Confiture de noix
Produits de confiture
Jeunes noix - 1 kilogramme
Sucre - 1,5 kilogrammes
Chaux éteinte - 100 grammes
Eau - 1 litre
Acide citrique - 1 pincée
Comment faire de la confiture de noix
1. Sélectionnez des noix avec une peau verte et un noyau mou pour la confiture, facilement coupées avec un couteau.
2. Épluchez les noix, les ponts et les veines, trempez-les dans l'eau froide pendant 2 jours, en changeant l'eau toutes les 12 heures. La procédure de trempage doit être répétée jusqu'à ce que la couleur de l'eau devienne presque transparente. En règle générale, il est de 2 jours, mais la période de trempage des noix peut aller jusqu'à 15 jours.
3. Videz l'eau.
4. Préparez une solution éteinte: diluez la chaux dans de l'eau (0,5 litre), laissez reposer 5 heures et passez à travers un chiffon épais.
5. Versez les noix avec le citron vert et laissez reposer 24 heures.
6. Rincer soigneusement les noix, couper chaque noix en deux ou hacher avec une fourchette ou un cure-dent à 10 endroits (Attention! Lors de la piqûre, gardez à l'esprit que l'intérieur des noix est très chaud!).
7. Mettez les noix hachées et hachées dans une casserole, versez de l'eau bouillante dessus et faites cuire 20 minutes à feu doux, puis égouttez l'eau et refroidissez les noix avec de l'eau.
8. Versez de l'eau bouillante sur les noix, faites cuire encore 30 minutes et laissez refroidir à nouveau.
9. Versez un litre d'eau dans une casserole, ajoutez du sucre et allumez un feu silencieux.
10. Après ébullition, faites cuire le sirop de confiture pendant 10 minutes.
11. Mettez les noix dans le sirop et faites cuire 5 minutes après ébullition.
12. Laisser la confiture pendant 2 heures, puis répéter la procédure jusqu'à ce que les noix soient complètement ramollies (goût) - 3-4 fois.
13. Dans la dernière étape, faites cuire la confiture pendant 20 minutes en ajoutant de l'acide citrique.
14. Mettre la confiture finie dans des bocaux stérilisés, verser sur le sirop, laisser refroidir et conserver.
Fusofacts
- Les noix pour confiture conviennent jeunes, vertes, sans coquilles dures. Pour vérifier un écrou, coupez-le avec un couteau: il devrait y avoir une masse professionnelle à l'intérieur, pas une noix.- Vous pouvez faire de la confiture de noix sans citron vert - au lieu de les tremper dans de l'eau de chaux, faites tremper les noix dans de l'eau ordinaire pendant 10 jours, puis faites cuire pendant au moins 1,5 heure.
- La saison des confitures de noix s'étend de mi-juin à début juillet. Selon le début de la chaleur, cette période peut changer légèrement. Les noix de confiture doivent être vertes et molles.
- Servir la confiture de noix comme dessert indépendant, ainsi que sur la glace, ainsi que pour la décoration des tartes et des gâteaux.
- Le citron vert pour la confiture de noix peut être acheté dans les quincailleries. La chaux est utilisée pour ramollir la peau et enlever l'amertume des noix. Après avoir trempé dans l'eau de chaux, les noix sont soigneusement lavées, la chaux n'entrera pas dans le corps avec la confiture.
- Lors du pelage des noix de la peau, il est nécessaire d'utiliser des gants en caoutchouc sous l'eau courante pour ne pas se salir les mains - les jus de noix sont très difficiles à laver.
- Avant la dernière cuisson, vous pouvez farcir les noix de clous de girofle et ajouter du cacao amer pendant la cuisson.
- Si de la mousse apparaît lors du trempage des noix, augmentez la fréquence des changements d'eau.
- Un moyen rapide de cuire de la confiture de noix sans trempage (mais avec amertume) est de cuire 5 fois pendant une demi-heure, en refroidissant la confiture entre les deux.
