Comment faire de la confiture
Principe général
Les baies ou les fruits sont pelés, lavés et coupés à volonté, puis bouillis avec du sucre. Le sucre est un agent de conservation puissant, donc toute confiture peut être conservée longtemps, et si vous suivez les règles d'hygiène, la confiture durera tout l'hiver.
1. Les proportions de fruits et de sucre lors de la confiture.
En règle générale, 1 kilogramme de sucre est pris pour 1 kilogramme de baies.
2. Dans quoi faire de la confiture?
La confiture est bouillie dans un plat en laiton ou en acier - idéalement, des pots assez grands pour que les couches inférieures du fruit ne se ramollissent pas sous le poids des couches supérieures.
3. Stockage de la confiture.
La confiture doit être versée dans des bocaux préparés: lavée à l'eau chaude avec l'ajout de soude et réchauffée à sec au four (à une température de 60 degrés pendant 10 minutes). Conservez la confiture à une température de 5 à 25 degrés dans un endroit sombre, au moins occasionnellement ventilé.
4. À quelle chaleur faire cuire la confiture?
La confiture doit être cuite à feu doux pour qu'elle ne brûle pas et que tous les nutriments ne se résorbent pas.
5. Quand le bourrage est-il prêt?
La confiture est cuite lorsqu'une goutte de sirop devient très serrée.
6. La confiture doit-elle être écrémée?
Retirez la mousse lors de la confiture.
7. Et si la confiture n'épaissit pas?
Il est recommandé de porter à nouveau la confiture à ébullition. Ou ajoutez un petit composant gélifiant. Vous pouvez utiliser du jus de citron - il libérera la gélatine naturelle contenue. Une autre option consiste à utiliser de la poudre sèche.
8. Comment faire cuire de la confiture sans cuisson? :)
Pour un pot de fruits, prenez 1 pot de sucre (ou pour 1 kilogramme de fruits - 2 kilogrammes de sucre), broyez avec un mélangeur. Conservez la masse râpée au réfrigérateur.
9. Comment organiser le stockage de la confiture?
Pour stocker le bourrage, vous pouvez imprimer des étiquettes avec le nom des blancs et la date. Ou écrivez simplement sur la banque avec un marqueur.
Batterie de cuisine à confiture
La confiture est bouillie dans une casserole ou un bassin... L'avantage du bassin est que la grande surface ouverte permet une meilleure évaporation du liquide - la confiture sera épaisse, mais les fruits ou les baies ne seront pas trop cuits. La cocotte est plus pratique à utiliser, elle prend moins de place sur la cuisinière ou sur la table entre les étapes de cuisson de la confiture.Peut être utilisé:
Batterie de cuisine en émail - convient pour faire de la confiture. Mais il convient de noter que même un petit éclat d'émail rend impossible l'utilisation d'un bol ou d'une casserole.
Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable conviennent à la cuisson de la confiture, mais parfois le produit fini prend un goût «métallique».
Ne peut pas utiliser:
Bassins de cuivre, bien que traditionnellement considérés comme les meilleures confitures. La recherche moderne montre le contraire: le cuivre ne convient pas à la confiture. Les fruits et les baies contiennent un acide capable de dissoudre les oxydes de cuivre, qui se présentent sous la forme d'une patine (revêtement sombre) à la surface des plats. Même si le bassin est déchiré, cela ne vaut toujours pas la peine de l'utiliser pour la cuisson - les ions de cuivre détruisent l'acide ascorbique, privant la confiture d'une quantité même minimale de vitamine C.
Batterie de cuisine en aluminium catégoriquement ne peut pas être utilisé pour la cuisson de la confiture. L'acide de fruit détruit le film d'oxyde sur les parois du pot ou du bol et des molécules d'aluminium pénètrent dans le produit.
Il est préférable de verser la confiture dans des bocaux avec une petite louche, car les cols des bocaux sont généralement étroits - il y a un risque de renversement de confiture.
À propos du sucre dans la confiture
- Le sucre lors de la cuisson de la confiture agit comme édulcorant, épaississant et conservateur.Lors de la cuisson de la confiture, le sucre est divisé en fructose et glucose, ce qui contribue à son absorption rapide par l'organisme.- Lors de la confection de confitures, le sucre est le plus souvent utilisé, obtenu à partir de betteraves sucrières et de canne à sucre. Les sucres exotiques: l'érable, le palmier, le sorgho sont rares en Russie et ne sont pas utilisés pour la confiture, ainsi que le sucre de canne brut non raffiné brun.
- Si vous réduisez le taux de remplissage de sucre, la confiture sera moins riche en calories. Mais il y a un risque à la sortie d'obtenir la consistance de la compote, pas de la confiture. Le sucre peut être remplacé par des additifs alimentaires à base de pectine. Ce sont «Confiture», «Quittin», «Zhelfix» et autres, améliorant la consistance de la confiture.
Méthodes de fabrication de confiture
1 façon de faire de la confiture - classique
1. Versez le sucre dans un bol.2. Versez le sucre avec de l'eau froide.
3. Mettez la vaisselle sur le feu.
4. Remuez le sucre jusqu'à dissolution complète.
5. Portez le sirop à ébullition.
6. Faites bouillir le sirop pendant 2 minutes et éteignez le feu.
7. Ajoutez les baies.
8. Laisser refroidir la confiture pendant 5 heures.
9. Mettre le feu, porter à nouveau à ébullition et cuire 10 minutes en remuant doucement et en effleurant la mousse.
10. Refroidissez à nouveau.
11. Porter à ébullition une dernière fois et cuire 3 minutes.
12. Laisser refroidir et verser la confiture dans des bocaux.
2 façons de faire de la confiture - rapidement
1. Lavez et séchez les fruits.2. Mettez les fruits dans un bol.
3. Ajouter le sucre et remuer.
4. Laisser reposer 5 heures.
5. Mettez le feu au bassin.
6. Portez à ébullition en remuant régulièrement.
7. Cuire 5 minutes.
Pots de confiture
Des bocaux en verre sont utilisés pour conserver la confiture. Les boîtes sont fermées avec des couvercles en étain à l'aide d'une machine à sertir ou de couvercles torsadés - elles sont de différents diamètres, vous devez sélectionner les boîtes qui conviennent en taille au cou.La confiture préparée est placée dans des bocaux propres et secs. Si le produit est emballé dans un pot contenant des gouttes d'eau, la confiture ne sera pas stockée - elle deviendra moisie ou fermentée. Les banques sont lavées avec de l'eau chaude et du soda. Il est nécessaire de rincer le pot à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'eau, versez une cuillère à café de bicarbonate de soude sur une éponge et essuyez soigneusement d'abord les surfaces intérieures puis extérieures des pots. Ensuite, rincez soigneusement le pot avec de l'eau. Le fait que le pot soit bien lavé est mis en évidence par le grincement caractéristique lorsque vous passez votre doigt sur sa surface. Il vaut mieux ne pas utiliser de produits chimiques ménagers (détergents à vaisselle). Ces produits ont une forte odeur qui persiste sur les plats et peut gâcher la saveur de la confiture elle-même. Lavez soigneusement les couvercles avec du bicarbonate de soude.
Les bocaux propres dans lesquels il est prévu de conserver la confiture doivent être stérilisés. Pour ça:
1. Versez de l'eau dans une casserole, installez un support spécial pour bocaux et mettez à feu moyen.
2. Lorsque l'eau bout, placez le pot sur le support avec le bas vers le haut (le col entre dans l'ouverture du support). Faites cuire le pot à la vapeur pendant 5 minutes.
3. Retirez le pot du support (à l'aide d'une serviette ou de gants de cuisine) et placez le cou sur une serviette propre. Après cinq minutes, placez le pot sur le côté - pour que la vapeur humide s'échappe à l'extérieur et que les parois chaudes du pot sèchent la surface intérieure. Après 5 minutes, un pot propre et sec peut être utilisé comme indiqué.
4. Les couvercles doivent également être stérilisés: placer dans une casserole avec de l'eau bouillante et faire bouillir pendant 5 minutes. Sortez (faites levier avec une fourchette) et laissez sécher sur une serviette propre.
Plus de façons de stériliser les canettes:
- Versez 5 à 5 centimètres d'eau dans une grande casserole, installez la grille du four à micro-ondes et mettez les bocaux à l'envers. Lorsque l'eau bout, la vapeur stérilisera les bocaux. Il est donc nécessaire de les stériliser pendant 15 minutes.
- renforcer le pot sur le bec d'une bouilloire bouillante;
- verser de l'eau bouillante sur le bocal et laisser reposer 10 minutes sous le couvercle;
- au micro-ondes: versez un peu d'eau (à environ 1 centimètre du fond) dans le bocal. Mettez au micro-ondes, puissance 700 W, temps de traitement 2 minutes;
- au four: déposer les bocaux humides sur une plaque à pâtisserie. Allume le four.La température de chauffage ne dépasse pas 130 degrés, le temps de traitement est d'environ 5 minutes (jusqu'à ce que les canettes soient sèches à l'intérieur et à l'extérieur);
- dans un multicuiseur: versez 2 verres d'eau dans le bol de l'appareil, placez les bocaux dans une grille pour la cuisson à la vapeur. Modes "Cuisson" ou "Cuisson vapeur". Temps de traitement 5 minutes après ébullition de l'eau. Cette méthode convient aux petits pots.
Attention! Surchauffe ou changements de température (par exemple, de l'eau froide pénètre dans un pot chaud), le pot peut éclater. Faites attention!
