Comment faire cuire la pâte de tomate
Recette dans une casserole avec un presse-agrumes
Étape 1. Début de la cuisson. Mettez une casserole (ou plusieurs casseroles) sur la cuisinière, n'allumez pas encore le feu. Lavez les tomates une à une, essuyez-les, coupez-les en deux et mettez les moitiés dans une casserole. Une fois que le fond de la casserole est plein, placez-le sur feu moyen et recommencez à traiter les tomates jusqu'à ce qu'elles soient épuisées. Après avoir fait bouillir sous les tomates, réduisez le feu, retirez la mousse.
Étape 2. Broyer et séparer le jus du gâteau - après une demi-heure de cuisson, passez l'infusion dans un presse-agrumes. Une pâte épaisse et délicate nécessite la séparation des graines et des peaux, donc un presse-agrumes est le mieux adapté: il ne les manque tout simplement pas, les séparant dans le gâteau. Si vous souhaitez vous occuper constamment de la préparation de la pâte, il est préférable d'acheter une machine à frotter spéciale ou une presse manuelle. La séparation manuelle des peaux et des grains prend trop de temps.
Étape 3. La cuisson principale - les 1 à 2 premières heures, alors que les tomates ont une consistance liquide, remuez de temps en temps avec une spatule en bois, et lorsque la pâte se résume 2 à 3 fois et devient dense, en continu, et il est préférable de le faire avec des gants, car la pâte donne des éclaboussures chaudes.
Étape 4. Nous ajoutons du sel et du vinaigre - facultatif, mais pour un stockage prolongé dans toutes les conditions, il est préférable d'ajouter. Concentrez-vous ici sur le goût des tomates elles-mêmes, les variétés sucrées peuvent nécessiter plus de sel pour un goût de pâtes équilibré. Les proportions standard sont 1 cuillère à soupe de sel dans une casserole de 5 litres de tomate fraîche. De même avec du vinaigre: pour 1,5 litre de concentré de tomate fini, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de vinaigre à 6% 5 minutes avant la fin de la cuisson - pour la conservation dans les conditions ambiantes.
Étape 5. Stérilisation des bocaux et des couvercles - par exemple, au micro-ondes ou au four, portez l'eau dans les bocaux à ébullition, puis égouttez l'eau.
Étape 6. Disposez la pâte dans des bocaux, fermez-la, laissez-la refroidir et rangez-la.
Fusofacts
La pâte de tomate est préparée pour une utilisation future, car il y a beaucoup de tomates pendant la saison, et peu ou chères en hiver. En d'autres termes, la pâte de tomate est bouillie pour économiser de l'argent en basse saison. En même temps, tout comme les tomates ordinaires, la pâte de tomates se marie bien dans le bortsch, pour les pâtes, ainsi que pour la préparation de diverses sauces pour les plats chauds. Même si vous diluez simplement la pâte de tomate avec de l'eau, vous obtenez du jus de tomate, pas pire que le jus de stockage.Il est préférable de prendre des petits pots pour la pâte de tomate: même un petit pot de 100 millilitres suffit pour cuire 5 litres (grande casserole) de bortsch ou 2 verres de jus. Mais après ouverture, il est recommandé de conserver la pâte de tomate maison pendant au moins quelques jours. En conséquence, de grandes boîtes de caviar de tomate doivent être récoltées si vous êtes un grand fan de tomates et que vous êtes prêt à laver le bortsch avec du jus de tomate, après avoir cuit des pâtes avec du ragoût pour le dîner.
Absolument toutes les tomates mûres conviennent aux pâtes: juteuses doivent être examinées et découpées en noir. Les tomates denses verdâtres doivent être cuites avec du sel pour mieux conserver la pâte. Temps de cuisson pour la pâte de tomate - à la consistance souhaitée, en règle générale, c'est la consistance qui correspond au nom: une pâte dense qui ne tombe pas et qui coule encore moins de la cuillère.
Pour référence, vous pouvez mesurer les légumes: à partir de 10 kilogrammes de tomates fraîches, vous obtenez 1 à 1,5 litre de pâte de tomate épaisse.
Il est possible de cuire la pâte de tomates sans presse-agrumes ou presse spéciale, mais cela prend beaucoup de temps: après une demi-heure de cuisson, passez la purée de tomates au tamis. Mettez plusieurs couches de gaze et nouez la purée, suspendez pendant plusieurs heures, faites bouillir pendant quelques minutes et roulez.
Si vous avez un presse-agrumes, vous pouvez faire mijoter les tomates pendant une heure, puis passer au tamis et faire bouillir pendant une demi-heure.
Conservez la pâte de tomate maison cuite sans vinaigre - au réfrigérateur ou congelez-la dans des sacs de glace. Mettez simplement la pâte de vinaigre dans un endroit frais.