Comment mariner les pommes
Des produits
pour 6-7 litres
Pommes - 4 kilogrammes
Clou de girofle - 20 bourgeons séchés
Cannelle - 1/3 bâton
Piment de la Jamaïque - 10 grains
Eau anti-brunissement - 2 litres
Eau de remplissage - 1,7 litre
Sucre - 350 grammes
Vinaigre 9% - 300 millilitres
Sel - 2 cuillères à soupe
Comment mariner les pommes
1. Lavez et séchez les pommes, coupez-les en deux (grandes - en 4 parties) et retirez la capsule de graines et les tiges.
2. Diluez 2 cuillères à soupe de sel dans 2 litres d'eau, mettez-y les pommes.
3. Gardez les pommes dans la saumure pendant 25 minutes, pendant ce temps chauffez 2 litres d'eau dans une casserole.
4. Mettez les pommes dans une casserole avec de l'eau, faites cuire pendant 5 minutes et placez avec une cuillère à fente sur des bocaux stérilisés d'un litre jusqu'aux épaules.
5. Continuez à faire bouillir l'eau, ajoutez 350 grammes de sucre, 20 clous de girofle, faites bouillir pendant 3 minutes, ajoutez le vinaigre et mélangez la marinade.
6. Versez la marinade sur les pommes, couvrez avec des couvercles.
7. Couvrez la casserole avec une serviette, posez des pots de pommes marinées dessus, versez de l'eau (l'eau dans la casserole doit être à la même température que l'eau dans le pot).
8. Gardez la casserole avec les bocaux sur une chaleur minimale, non bouillante (température de l'eau - 90 degrés), 25 minutes.
9. Fermez les pots de pommes marinées avec des couvercles, laissez refroidir à température ambiante et rangez-les pour le stockage.
Fusofacts
- Pour le marinage, utilisez des pommes de taille petite ou moyenne, denses, mûres, sans dommage ni vers.- Les petites pommes peuvent être marinées entières sans peler la peau et la capsule de graines. Au goût, vous pouvez couper les grosses pommes en fines tranches.
- Les pommes seront complètement marinées en 1 semaine, après quoi elles seront complètement prêtes à manger.
- Les pommes sont trempées dans la saumure afin que les pommes marinées n'aient pas un reflet sombre.
- Lors de l'ajout de sucre, il est important de prendre en compte le goût sucré des pommes elles-mêmes: par exemple, pour les variétés acides de notre quantité (environ 200 grammes de sucre pour 1 litre d'eau), cela suffit amplement, et pour les variétés sucrées, la quantité doit être légèrement réduite - à 100-150 grammes par litre d'eau.
- Au lieu du vinaigre, vous pouvez utiliser de l'acide citrique - pour chaque litre d'eau, 10 grammes de citron.