Récolter le piment
Produits pour 1 litre
Gros fruits de piment fort - 1 kilogramme
Anchois fort salé - 750 grammes
Câpres salées - 50 grammes
Huile végétale (l'olive est la meilleure) - 1 litre
Vinaigre de table 7% - 1,5 tasse
Comment faire cuire les piments forts pour l'hiver
1. Lavez les fruits du piment. Avec précaution, sans endommager l'intégrité, coupez la tige et enlevez les graines.
2. Placez le poivron au fond de la casserole, ajoutez le vinaigre et couvrez d'eau pour qu'il recouvre complètement les fruits.
3. Porter à ébullition, laisser mijoter à feu doux pendant une à deux minutes (le temps dépend de l'épaisseur de la paroi du fruit), puis transférer dans une casserole.
4. Rincer le poisson à l'eau froide et sécher.
5. Nettoyez ensuite l'intérieur des anchois, coupez la tête avec des branchies, retirez la crête.
6. Mettez deux ou trois morceaux d'anchois pelés sans arête et la même quantité de câpres dans les poivrons séchés refroidis.
7. Dans un pot préparé (cuit à la vapeur ou autrement stérilisé), versez trois cuillères à soupe d'huile d'olive.
8. Placer soigneusement le piment farci de poisson vers le haut.
9. Versez l'huile d'olive sur les piments forts, couvrez et mettez dans un endroit frais et sombre.
10. Après deux jours, ouvrez les bocaux, ajoutez la quantité requise d'huile d'olive, roulez.
À propos, le poivre est également cuit adjiku pour l'hiver.
Fusofacts
- Attention particulière la sécurité doit être donnée lorsque vous travaillez avec du piment fort, sinon il y a un risque de ressentir physiquement toute sa piquant. La meilleure protection contre les brûlures est un bandage de gaze médicale sur le nez et la bouche et des gants en latex jetables sur les mains.Lorsque des fruits de poivre pelés ou abîmés entrent en contact avec l'eau, ses propriétés à brûler la peau sont renforcées à plusieurs reprises, soyez vigilant et ne vous frottez pas les yeux avec les mains. Si néanmoins, malgré toutes les précautions, des piments forts entrent en contact avec vos yeux, traitez-les avec du thé noir fortement infusé, généralement à portée de main dans la cuisine, puis égouttez les gouttes oculaires anti-inflammatoires.
- Il est nécessaire de contrôler le degré de préparation pendant la cuisson - si les poivrons sont digérés, la collation échouera.
- Chaque pot peut être placé sur le fond épices et assaisonnements: quelques gousses d'ail hachées, quelques brins d'estragon ou de persil, de la coriandre, du poivre blanc, noir ou rose.
- Donne vrai goût épicé Ce plat italien traditionnel peut être fait en remplaçant le vinaigre de table et l'eau par du vinaigre de vin mélangé avec du vin blanc (dans la même quantité totale, dans un rapport 1: 1). Dans un tel mélange, les fruits doivent également être blanchis pendant au plus trois minutes.
- Piments forts, conservés de cette manière, conservé jusqu'à un an dans un garde-manger ou une cave froide.
- Servir les piments forts farcis aux câpres et aux anchois peuvent être servis comme collation indépendante ou avec des pommes de terre bouillies.
- L'huile d'olive restante d'une boîte de conserve utilisation dans la préparation de salades - cela ajoutera du piquant et du piquant aux légumes.