Comment saler l'ail
Produits pour un bidon de trois litresJeune ail 1,5 kilogrammes
Sel - 450 grammes (2/3 tasse)
Comment saler l'ail étape par étape
- Utilisez des ciseaux pour couper les queues de l'ail en deux et placez l'ail dans un pot propre de trois litres.
- Dans un récipient séparé, mélanger l'eau froide avec 1/3 du sel (environ 150 grammes) et remuer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
- Versez une solution saline sur l'ail.
- Couvrez le pot avec une soucoupe à thé.
- Laissez l'ail mariner à température ambiante pendant quatre jours.
- Après quatre jours, versez la première saumure en tenant l'ail dans un bocal.
- Rincez l'ail et le pot sous l'eau courante.
- Remettez l'ail dans le pot.
- Préparez la même solution saline que la première fois et versez de l'ail dessus.
- Laissez l'ail sous une soucoupe pendant encore cinq jours.
- Après cinq jours, répétez les étapes 6 à 9.
- Fermez le pot avec un couvercle en caoutchouc et laissez l'ail à température ambiante pendant dix jours.
- Après dix jours, retirez l'ail au sous-sol ou au réfrigérateur.
Fusofacts
Quel ail salerPour saler l'ail, n'utilisez que de jeunes oignons lorsqu'ils n'ont pas encore développé de nombreuses couches de peau rugueuse. L'ail est salé de mai à début juin, à cause de la saison, juste à ce moment-là, l'ail est le moins cher sur les marchés et dans les magasins, et vous pouvez trouver du bon jeune ail sans aucun problème - il est facile de le reconnaître à sa forme ronde, ses queues vert pâle et légèrement humides peler.
Quel sel utiliser
Vous devez utiliser du sel moyennement fin, car il est facile d'utiliser du sel supplémentaire pour concentrer la saumure. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la saumure en y mettant un œuf cru. S'il n'y a pas assez de sel, l'œuf coulera. Il est important que l'œuf soit frais, car les vieux œufs flottent même dans l'eau claire.
Une solution saline est préparée à raison de 50 grammes de sel pour 1 litre d'eau.
Sel délicieux ail
Les queues sont coupées en deux afin de faciliter le contact du sel avec les dents, et la tête elle-même n'a pas perdu sa forme.
Au début du salage, l'ail commence à fermenter, libérant des bulles de gaz. Par conséquent, dans les 9 premiers jours, le pot ne peut pas être fermé avec un couvercle. Sinon, les gaz emprisonnés peuvent faire éclater le bidon, créant une pression à l'intérieur.
L'ail, correctement mariné, doit rester ferme et croquant. Avant de mettre l'ail au réfrigérateur, enveloppez-le bien dans un sac en plastique pour empêcher les autres aliments (comme le fromage ou le lait) de prendre la saveur de l'ail.
Voir aussi comment mariner l'ail
avec du vinaigre!