Comment mariner le chou à la géorgienne
Nourriture (pour une boîte ou une casserole d'un volume de 3 litres)
Chou blanc - 1 tête de chou pesant de 1,5 à 2 kilogrammes
Betteraves - 1 morceau de taille moyenne
Ail - 10 gousses
Feuille de laurier - 6 pièces
Piment de la Jamaïque - 6 pois
Poivre noir grossier - 1 cuillère à café
Clous de girofle entiers - 3 pièces
Coriandre entière - 1 cuillère à café
Graines d'aneth - 1 cuillère à café
Graines de fenouil - 1 cuillère à café
Sucre granulé - 200 grammes
Gros sel - 2 cuillères à soupe rondes
Vinaigre de table 7% - 150 millilitres
Comment mariner le chou géorgien pour l'hiver
1. Lavez la tête de chou, coupez-la en quatre parties, retirez la souche.
2. Coupez le chou en carrés de 2 cm.
3. Peler les betteraves crues, les râper grossièrement ou les couper en lanières.
4. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en 4 morceaux sur la longueur.
5. Mettez le chou, les betteraves, l'ail en couches dans un récipient en céramique ou en émail.
6. Tamponnez, posez le nombre de couches requis.
7. Pour préparer la marinade, faites bouillir deux litres d'eau en y dissolvant 2 cuillères à soupe de sel et un verre de sucre.
8. Versez toutes les épices et lavrushka dans le liquide bouillant, laissez sur le feu pendant 4 minutes.
9. Réduire le feu à doux, verser le vinaigre, éteindre au bout de 2 minutes et laisser refroidir.
10. Lorsque la marinade a refroidi à température ambiante, versez-la dans un récipient avec du chou à ras bord.
11. Appuyez sur le chou géorgien avec un couvercle ou une assiette du diamètre approprié, réglez l'oppression.
12. Ajouter le reste de la marinade au besoin, tous les un à deux jours.
13. Percez le chou une fois par jour jusqu'au fond avec une fourchette ou un bâton en bois.
14. Après trois jours, vérifiez que le chou est prêt, s'il n'est pas assez mariné, laissez-le encore un ou deux jours.
15. A conserver dans une cave ou un réfrigérateur.
16. Servir frais, assaisonné d'huile végétale au goût.
Fusofacts
- Pour mariner le chou en géorgien, appelé "mzhave" dans le pays d'origine, Peut être remplacé vinaigre de table avec du vin naturel ou du vinaigre de cidre de pomme. Cela rendra le plat plus sain.- Les amateurs de chou-fleur peuvent facilement remplacer le chou blanc habituel dans cette recette. La composition de la marinade et les étapes de préparation ne changeront pas.
- Pour acuité du goût à la couche d'ail, vous pouvez ajouter un ou deux piments chili hachés longitudinalement, à raison de 2 gousses pour le poids de chou spécifié. Vous pouvez également ajouter 2-3 rhizomes de raifort pour plus de croquant du plat.
- Le céleri et le persil donneront un goût intéressant au chou mariné à la géorgienne. Il est nécessaire d'ajouter ces ingrédients dans 400 et 200 grammes, respectivement, sur la base de 3 litres.