Chou blanc à la coréenne
Des produits
Chou blanc - 3 kilogrammes
Carottes - 5 morceaux de taille moyenne
Ail - 8 grandes dents
Piment rouge moulu (ou moitié piment frais) - 1 cuillère à café
Feuille de laurier - 3 feuilles moyennes
Sucre - 2 cuillères à soupe
Sel - 2 cuillères à soupe
Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe
Huile végétale - un demi-verre
Eau - 1 litre
Récolter le chou coréen pour l'hiver
1. Épluchez le chou des feuilles grossières, Hachez 2 kilogrammes de chou.
2. Lavez, épluchez et râpez grossièrement 4 carottes pelées.
3. Épluchez l'ail (8 pointes) de la coquille sèche, appuyez fermement sur la broche d'en haut avec le côté large du couteau, puis hachez-le finement. Alors grincez les 8 dents. Alternativement, vous pouvez moudre l'ail à l'aide d'un presse-ail.
4. Mettre le chou, les carottes et l'ail dans un bol, bien mélanger.
5. Versez 1 litre d'eau dans une grande casserole. Versez 2 cuillères à soupe de sel et de sucre. Là, ajoutez un demi-verre d'huile végétale, brisé en morceaux 3 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de piment rouge moulu.
6. Faites bouillir la marinade et retirez la casserole du feu.
7. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9%. Mélanger.
8. Versez la marinade chaude dans une casserole avec le chou, les carottes et l'ail.
9. Appuyez sur le dessus avec une assiette de taille appropriée pour que le chou soit complètement recouvert de marinade.
Disposez le chou à la coréenne refroidi dans des bocaux stérilisés et mettez-le dans un endroit sombre et frais pour le stockage. Elle est prête dans une semaine.
Chou coréen pour l'hiver
Des produitsChou de Pékin - 1 kilogramme
Ail - 4 dents
Piment rouge moulu - 1 cuillère à soupe remplie
Jus de citron - 1 cuillère à soupe
Sel - 1,25 cuillères à soupe
Sucre - 1 cuillère à soupe
Huile végétale - 1 cuillère à soupe
Eau - 1 litre
Récolter le chou coréen à la maison
1. Coupez la fourchette en deux, coupez la souche.
2. Coupez 1 kilogramme de feuilles de chou chinois en rubans de 1 centimètre de large et mettez-les dans un bol profond.
3. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et de sucre au chou, mélangez et frottez légèrement avec vos mains.
4. Couvrez le chou d'une assiette et appuyez dessus. Laissez infuser pendant 12 heures.
5. Dans un petit bol, versez un quart de cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe avec un dessus de poivron rouge moulu.
6. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau bouillante, 1 cuillère à soupe d'huile végétale et 1 cuillère à soupe de jus de citron pressé, mélanger.
7. Hachez finement l'ail et ajoutez-le à la pâte de poivre, mélangez.
8. Rincer le chou qui a été dans la saumure pendant 12 heures: versez 1 litre d'eau dans un bol avec le chou, remuez et égouttez.
9. Ajouter l'ail et la pâte de poivre dans un bol de chou. Remuez le chou avec vos mains, assurez-vous que la pâte épicée est uniformément répartie. Utilisez des gants en caoutchouc.
10. Mettez un bol de chou dans un sac en plastique et laissez reposer 4 heures.
11. Remuez à nouveau le chou et laissez reposer encore 4 heures.
12. Disposer la collation dans des bocaux et réfrigérer.
Le chou chinois épicé coréen est prêt. Il peut être conservé pour l'hiver si des pots stérilisés sont utilisés. Le plat peut être servi immédiatement, mais après 2-3 jours, le goût du chou deviendra plus intense et équilibré.
Fusofacts
- Le chou coréen est un apéritif très épicé, c'est plutôt un assaisonnement pour les plats de viande ou de légumes, un ajout épicé à diverses salades. Traditionnellement, le chou coréen est servi avec du friable riz bouilli.- Hacher - signifie couper le chou avec un couteau en fines lanières.
- Vous pouvez même faire cuire le chou-fleur en coréen: avant utilisation, démontez la tête de chou-fleur en inflorescences, qu'il est recommandé de faire bouillir pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante.
- En Corée, la variété locale de chou Kim-chi est utilisée pour la cuisine, dont la structure et les propriétés sont très similaires au chou chinois. La nourriture chaude est également appelée «Kim-chi», ce qui signifie «légumes salés».Le chou chinois étant très mou (comme une salade), il est recommandé d'utiliser de jeunes têtes de chou avec des feuilles molles lors de la récolte du chou blanc coréen.
- Il existe plus de 100 recettes de chou à la coréenne, qui diffèrent par l'ensemble des ingrédients, le temps de vieillissement dans la marinade et la méthode de cuisson.
- Vous pouvez ajouter des graines de coriandre entières ou moulues, du gingembre haché, de l'aneth frais haché, du persil, du basilic et de la coriandre au jeu d'épices pour le chou coréen.
- Le chou à la coréenne est populaire, préparé avec l'ajout de betteraves crues, râpées sur une râpe grossière.
- Les piments forts moulus peuvent être remplacés par des piments frais. Coupez la gousse en deux, retirez la boîte à graines et coupez chaque moitié en fines lanières. Mélanger avec du chou râpé.
- Le vinaigre de table peut remplacer le vinaigre de cidre de pomme. Dans le même temps, augmentez le taux de versement du vinaigre d'environ 2 fois.