La recette classique du caviar d'aubergine
Des produits
Pour 1 litre de caviar d'aubergine
Aubergine - 1 kilogramme
Tomates - 2 moyennes
Oignons - 1 grosse tête
Ail - 3 dents
Poivron - 2 moyens ou 1 gros
Sel - 1 cuillère à soupe
Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
Comment faire cuire le caviar d'aubergine
1. Chauffez le four à 200 degrés, cela prendra 5-7 minutes.
2. Lavez et séchez les légumes avec une serviette.
3. À l'aide d'une fourchette à dents pointues, hachez les aubergines, les poivrons et les tomates à une profondeur de 0,5 millimètre.
4. Mettez les aubergines sur une plaque à pâtisserie (vous pouvez les recouvrir de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium) et mettez-les dans un four préchauffé.
5. Faites cuire les aubergines pendant 40 minutes.
6. Trancher l'aubergine dans le sens de la longueur, accrocher avec une fourchette, transférer dans un bol et gratter la pulpe d'aubergine dans un bol.
7. Mettez les tomates et les poivrons sur une plaque à pâtisserie, faites-les cuire au four pendant 15 minutes.
8. Épluchez et hachez les poivrons et les tomates, ajoutez-les au bol d'aubergines et mélangez.
9. Passez à travers le mélange avec un couteau pour que la pulpe d'aubergine soit uniformément répartie dans le caviar.
10. Transférer les produits de caviar dans une casserole et mettre à feu doux, cuire jusqu'à ce que l'oignon soit ajouté pendant 10 minutes.
11. Épluchez les oignons et hachez-les finement.
12. Chauffer une poêle, ajouter de l'huile, mettre les oignons et faire revenir à feu moyen pendant 7 minutes.
13. Épluchez l'ail, hachez-le finement et ajoutez-le à l'oignon, faites-le frire encore 2 minutes.
14. Ajouter les oignons frits et l'ail au caviar d'aubergine et cuire encore 10 minutes.
15. Saler et poivrer le caviar d'aubergine (goûter après avoir refroidi une petite quantité de caviar d'aubergine).
16. Lavez les boîtes pour le caviar d'aubergine, rincez et versez 1 centimètre d'eau dans chacune.
17. Mettez les deux bocaux au micro-ondes, réglez à 800 watts et conservez-les pendant 1,5 minute: il est important que l'eau des bocaux bout et que la vapeur générée traite les parois du bocal en le désinfectant complètement.
18. Égouttez l'eau chaude et commencez immédiatement à remplir les bocaux de caviar d'aubergine bouillant.
19. Lorsque les bocaux sont remplis de caviar d'aubergine jusqu'aux épaules, rincez chacun des couvercles à l'eau bouillante et serrez les bocaux.
20. Retournez les boîtes et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies.
21. Retirez les pots de caviar d'aubergine pour le stockage - cela prendra 1 semaine pour le développement complet du goût.
Caviar d'aubergine dans une mijoteuse
Produits de caviar d'aubergineAubergine - 3 pièces
Oignons - 2 têtes
Carottes - 1 pièce
Poivron doux - 2 pièces
Tomates - 2 pièces
Huile végétale - 5 cuillères à soupe
Ail - 3 gousses
Sel et poivre noir - au goût
Caviar d'aubergine dans un multicuiseur
La première règle du caviar d'aubergine cuit dans une mijoteuse est un couteau tranchant. Par conséquent, cela vaut la peine d'être bien affûté.
Épluchez et hachez finement les oignons. Lavez les poivrons, retirez la tige et les graines et hachez-les finement. Grattez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Peler les aubergines et les râper sur une râpe grossière. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, pelez-les et hachez-les finement. Épluchez l'ail et hachez-le finement.
Réglez le multicuiseur sur le mode "Cuisson", ajoutez de l'huile végétale et ajoutez des oignons. Faites revenir l'oignon en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule pendant 7 minutes. Ensuite, mettez le poivron et faites revenir encore 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les carottes et bien mélanger. Placez l'aubergine râpée.
Mettez le multicuiseur en mode "Ragoût" et réglez le temps de cuisson - 1 heure. Faites bouillir le caviar d'aubergine pendant 40 minutes, puis ajoutez les tomates, le sel, le poivre et l'ail. Cuire encore 20 minutes, puis mettre le caviar d'aubergine dans les bocaux.
Fusofacts
- Pour simplifier la recette, vous pouvez éplucher, couper les aubergines et les faire bouillir avec des tomates et des poivrons. Cependant, dans ce cas, le caviar d'aubergine fini sera dépourvu de la saveur cuite au four. Il convient également de garder à l'esprit que la cuisson des aubergines est très pratique - elles n'ont pas besoin d'être pelées et, si vous utilisez du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium, vous n'avez pas besoin de faire d'efforts pour les laver. Une telle recette peut être consultée sur la page dédiée aubergine bouillante.- Pour leur couleur, les aubergines sont dites "bleues", ce nom est typique du sud de la Russie et de l'Ukraine.
- Il y a une opinion que le caviar d'aubergine devient plus savoureux si les légumes finis ne sont pas coupés en morceaux, mais écraser... A Odessa, où le caviar du "bleu" est un plat très populaire, presque culte, un agitateur en bois spécial est utilisé à cet effet, de forme similaire à une rame. Avec cet appareil, la pulpe végétale est "assommée" à un état de bouillie.
- L'ail cuit donnera un goût spécial au caviar d'aubergine. Coupez deux têtes en travers, graissez les tranches avec de l'huile végétale. Enveloppez l'ail dans du papier d'aluminium et faites cuire au four avec les aubergines. Laisser refroidir l'ail fini et utiliser la pulpe, qui acquiert la consistance d'une pâte.
- En Arménie, le caviar est préparé à partir de légumes cuits au feu de bois. La collation «fumée» prend une odeur et un goût très particuliers.
- L'ensemble minimum de légumes pour le caviar: aubergines, tomates et ail. La recette classique du caviar d'aubergine peut être supplément une gousse de piment frais, de pommes aigres et de carottes. Précuire, bouillir ou faire frire les légumes.
- Vous pouvez expérimenter avec un ensemble de légumes lors de la cuisson du caviar d'aubergine, mais il faut garder à l'esprit que le goût du caviar d'aubergine sera harmonieux si vous observez un tel proportions: pour 1 kilogramme d'aubergine, ne prenez pas plus de 1 kilogramme d'autres légumes.
- Utile Le caviar d'aubergine délicieux et parfumé est fabriqué à partir de fibres, ce qui stimule la motilité intestinale et le potassium, ce qui est nécessaire au travail rythmique du muscle cardiaque.
- Teneur en calories caviar d'aubergine - 90 kcal / 100 grammes.
- Le coût produits pour faire du caviar d'aubergine selon notre recette en saison (de fin juillet à début octobre) - 300 roubles / 2 litres de caviar.