Comment faire de la confiture
De quoi faire de la confiture
La confiture est brassée à partir de fruits et de baies, le choix est principalement basé sur la saison. Les confitures d'abricots et de fraises sont brassées en mai. En juin, confitures de groseilles (rouges et noires) et cerises, fraises sont cuites. Au milieu de l'été, ils commencent à cuire à partir de framboises, de pommes et de prunes. En août et début septembre, les confitures sont à base de pommes, airelles rouges, groseilles à maquereau, aubépines. En règle générale, chacune des étapes de la saison fructueuse a son propre temps "doré", où vous pouvez acheter des fruits et des baies à un prix très bas sur le marché ou dans les villages. Surtout si la récolte est bonne - ils la donneront avec une grosse remise, juste pour se débarrasser des produits mal stockés.
Combien de confiture cuire
Selon le type de fruit et la jutosité, le temps de préparation peut prendre jusqu'à un jour et le temps de cuisson sera de 15 à 25 minutes.
Ajouter de la pectine (agar-agar, gélatine)
Le principal "point fort" de la confiture est sa structure de gelée agréable, grâce à laquelle la confiture est modérément sucrée et riche en calories. Par conséquent, dans les cas généraux, la pectine est utile.
La pectine naturelle se trouve dans les pommes et les abricots, les groseilles à maquereau, les prunes et les groseilles. Cependant, lors de la cuisson, gardez à l'esprit que la confiture fabriquée à partir d'eux sans pectine en poudre devra être bouillie assez longtemps et elle se révélera très concentrée.
Comment faire de la confiture - règles générales
1. Lavez les fruits et secouez légèrement dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité. Les os, le cas échéant, doivent être enlevés.
2. Couvrir de sucre et attendre 1 à 8 heures, selon le type de fruit, pour qu'ils donnent du jus.
3. Préparez le composant gélifiant: par exemple, la gélatine doit être diluée avec de l'eau et chauffée (la recette exacte dépend du type de gélatine).
4. Frottez les fruits à travers un tamis, retirez la peau, mettez le mélange dans une casserole et faites bouillir pendant 10 minutes.
5. Versez la pectine, mélangez bien, éteignez le feu à ébullition.
Quoi ajouter à la confiture
Tout d'abord, lorsque vous faites de la confiture, vous pouvez combiner des fruits et des baies les uns avec les autres. Dans n'importe quelle confiture, l'acide citrique et bien sûr les épices conviendront - anis étoilé, cardamome, cannelle, clous de girofle.
Vous pouvez ajouter des noix à la confiture - des amandes ou des noix. À partir de fruits secs, vous pouvez ajouter des raisins secs ou des pruneaux.
Règles de création de confiture
La confiture diffère de la confiture en ce que la confiture est dense, avec l'ajout d'ingrédients gélifiants, un produit avec des fruits hachés ou coupés, généralement sans gâteau.Sélectionnez les baies et les fruits avant la cuisson - des fruits denses, frais et mûrs sont utiles.
2 minutes avant la fin de la confiture, vous pouvez ajouter une pincée (pour 1 kilogramme de fruit) d'acide citrique.
La confiture est bouillie avec l'ajout de pectine naturelle ou en poudre, après l'avoir mélangée dans du sucre ou l'avoir dissoute dans du sirop de sucre. La pectine est ajoutée lors de la dernière cuisson de la confiture ou, si la confiture est cuite en une seule étape, 5 minutes avant la fin de la cuisson. La confiture est cuite en 1 à 2 cycles pendant 20 à 40 minutes, selon le type de fruit.
Lors de la cuisson de la confiture, les fruits doivent être pelés et finement hachés.