Cách làm mứt
Nguyên tắc chung
Quả mọng hoặc trái cây được gọt vỏ, rửa sạch và cắt theo ý muốn, sau đó đun sôi với đường. Đường là một chất bảo quản mạnh, vì vậy bất kỳ loại mứt nào cũng có thể được lưu trữ trong một thời gian dài, và nếu bạn tuân thủ các quy tắc vệ sinh, mứt sẽ kéo dài suốt mùa đông.
1. Tỷ lệ của trái cây và đường khi làm mứt.
Theo quy định, 1 kg đường được lấy cho 1 kg quả mọng.
2. Làm gì để làm mứt trong?
Mứt được luộc trong đĩa bằng đồng hoặc thép - lý tưởng nhất là nồi đủ lớn để các lớp dưới của trái cây không bị mềm dưới trọng lượng của lớp trên.
3. Bảo quản mứt.
Mứt phải được đổ vào lọ đã chuẩn bị: rửa trong nước nóng có thêm soda và hâm nóng đến khi khô hoàn toàn trong lò (ở nhiệt độ 60 độ trong 10 phút). Lưu trữ mứt ở nhiệt độ 5-25 độ trong một nơi tối, ít nhất là đôi khi được thông gió.
4. Nhiệt độ nào để nấu mứt?
Mứt phải được nấu trên lửa nhỏ để nó không bị cháy và để tất cả các chất dinh dưỡng không bị sôi.
5. Khi nào mứt đã sẵn sàng?
Mứt được nấu khi một giọt xi-rô trở nên rất chặt.
6. Có nên bỏ qua mứt?
Loại bỏ bọt khi làm mứt.
7. Nếu mứt không dày thì sao?
Nên mang mứt vào đun sôi lại. Hoặc thêm một chút thành phần gelling. Bạn có thể sử dụng nước chanh - nó sẽ giải phóng gelatin tự nhiên có trong. Một lựa chọn khác là sử dụng bột khô.
8. Cách nấu mứt mà không cần nấu? :)
Đối với một lọ trái cây, lấy 1 lọ đường (hoặc cho 1 kg trái cây - 2 kg đường), xay bằng máy trộn. Lưu trữ khối lượng xay trong tủ lạnh.
9. Làm thế nào để tổ chức lưu trữ mứt?
Để lưu trữ mứt, bạn có thể in nhãn với tên của khoảng trống và ngày. Hoặc chỉ cần viết trên ngân hàng với một điểm đánh dấu.
Dụng cụ nấu mứt
Mứt được luộc trong một cái chảo hoặc chậu... Điểm hay của lưu vực là bề mặt mở lớn giúp tăng khả năng bay hơi của chất lỏng - mứt sẽ đặc, nhưng trái cây hoặc quả mọng sẽ không bị quá chín. Nồi tiện lợi hơn khi sử dụng, nó chiếm ít không gian trên bếp hoặc trên bàn giữa các giai đoạn nấu mứt.Có thể được sử dụng:
Dụng cụ nấu men - thích hợp để làm mứt. Nhưng điều đáng xem xét là ngay cả một mảnh men nhỏ cũng không thể sử dụng chậu hoặc chảo.
Dụng cụ nấu bằng thép không gỉ thích hợp để nấu mứt, nhưng đôi khi thành phẩm mang hương vị "kim loại".
Không thể sử dụng:
Lưu vực đồng, mặc dù theo truyền thống được coi là ùn tắc tốt nhất. Nghiên cứu hiện đại cho thấy điều ngược lại - đồng không phù hợp để làm mứt. Trái cây và quả mọng có chứa một loại axit có thể hòa tan các oxit đồng, xuất hiện trên bề mặt của các món ăn dưới dạng một lớp vỏ (lớp phủ tối). Ngay cả khi chậu nước bị xé toạc, vẫn không đáng để sử dụng nó để nấu ăn - các ion đồng phá hủy axit ascobic, làm mất mứt thậm chí một lượng vitamin C.
Dụng cụ nấu bằng nhôm phân loại không thể được sử dụng để nấu mứt. Axit trái cây phá hủy màng oxit trên thành của nồi hoặc bát và các phân tử nhôm đi vào sản phẩm.
Tốt hơn là đổ mứt vào lọ bằng một cái muôi nhỏ, bởi vì cổ của lọ thường hẹp - có nguy cơ tràn mứt.
Về đường trong mứt
- Đường khi nấu mứt đóng vai trò là chất làm ngọt, chất làm đặc và chất bảo quản.Khi nấu mứt, đường được chia thành fructose và glucose, điều này góp phần vào sự hấp thụ nhanh chóng của cơ thể.- Khi làm mứt, đường thường được sử dụng nhất, thu được từ củ cải đường và mía. Các loại đường kỳ lạ: phong, cọ, lúa miến rất hiếm ở Nga và không được sử dụng để làm mứt, như đường mía thô chưa tinh chế màu nâu.
- Nếu bạn giảm tốc độ làm đầy đường, mứt sẽ ít calo hơn. Nhưng có một rủi ro ở lối ra để có được sự thống nhất của compote, không bị kẹt. Đường có thể được thay thế bằng các chất phụ gia thực phẩm dựa trên pectin. Đó là "Confatio", "Quittin", "Zhelfix" và tương tự, cải thiện tính nhất quán của mứt.
Phương pháp làm mứt
1 cách làm mứt - cổ điển
1. Đổ đường vào tô.2. Đổ đường với nước lạnh.
3. Đặt các món ăn trên lửa.
4. Khuấy đường cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
5. Đun sôi xi-rô.
6. Đun sôi xi-rô trong 2 phút và tắt lửa.
7. Thêm quả mọng.
8. Làm nguội mứt trong 5 giờ.
9. Đốt lửa, đun sôi lại và nấu trong 10 phút, khuấy nhẹ và tách bọt.
10. Làm mát trở lại.
11. Đun sôi lần cuối và nấu trong 3 phút.
12. Để nguội và đổ mứt vào lọ.
2 cách làm mứt - nhanh
1. Rửa và sấy khô trái cây.2. Cho trái cây vào tô.
3. Thêm đường và khuấy.
4. Để trong 5 giờ.
5. Đặt bồn trên lửa.
6. Đun sôi, khuấy thường xuyên.
7. Nấu trong 5 phút.
Mứt mứt
Lọ thủy tinh được sử dụng để lưu trữ mứt. Các hộp được đóng bằng nắp thiếc bằng máy hàn hoặc nắp xoắn - chúng có các đường kính khác nhau, bạn cần chọn kích thước của hộp phù hợp với cổ.Mứt thành phẩm được đặt trong lọ khô, sạch. Nếu sản phẩm được đóng gói trong bình có giọt nước, thì mứt sẽ không được lưu trữ - nó sẽ bị mốc hoặc lên men. Các ngân hàng được rửa bằng nước nóng và soda. Cần phải rửa bình trong và ngoài bằng nước, đổ một muỗng cà phê baking soda lên miếng bọt biển và lau kỹ bên trong và sau đó là bề mặt bên ngoài của lọ. Sau đó rửa sạch bình bằng nước. Thực tế là bình được rửa sạch được chứng minh bằng tiếng kêu đặc trưng khi bạn trượt ngón tay trên bề mặt của nó. Tốt hơn là không sử dụng hóa chất gia dụng (chất tẩy rửa bát đĩa). Những sản phẩm này có mùi mạnh bám vào các món ăn và có thể làm hỏng hương vị của mứt. Rửa nắp thật kỹ bằng baking soda.
Làm sạch lọ trong đó dự định lưu trữ mứt phải được khử trùng. Đối với điều này:
1. Đổ nước vào nồi, lắp đặt giá đỡ đặc biệt cho bình và đặt trên lửa vừa.
2. Khi nước sôi, đặt bình lên giá đỡ với phần dưới lên (cổ đi vào lỗ mở của giá đỡ). Hấp lọ trong 5 phút.
3. Lấy bình ra khỏi giá đỡ (sử dụng khăn hoặc găng tay lò nướng) và đặt cổ xuống một chiếc khăn sạch. Sau năm phút, đặt bình ở bên cạnh - vì vậy hơi nước ướt sẽ thoát ra bên ngoài và các bức tường nóng của bình sẽ làm khô bề mặt bên trong. Sau 5 phút, một lọ khô, sạch có thể được sử dụng theo chỉ dẫn.
4. Các nắp đậy cũng cần được khử trùng: đặt vào nồi với nước sôi và đun sôi trong 5 phút. Lấy ra (nâng lên bằng một cái nĩa) và để khô trên một chiếc khăn sạch.
Nhiều cách khác để khử trùng lon:
- Đổ 5-5 cm nước vào một cái nồi rộng, lắp giá đỡ lò vi sóng và đặt lọ lên trên. Khi nước sôi, hơi nước sẽ khử trùng bình. Vì vậy, cần phải khử trùng chúng trong 15 phút.
- tăng cường bình trên vòi của ấm đun sôi;
- đổ nước sôi vào bình và để yên trong 10 phút dưới nắp;
- trong lò vi sóng: đổ một ít (khoảng 1 cm từ đáy) nước vào bình. Cho vào lò vi sóng, công suất 700 W, thời gian xử lý 2 phút;
- trong lò nướng: đặt lọ ướt lên một tấm nướng. Bật lò nướng.Nhiệt độ làm nóng không quá 130 độ, thời gian xử lý khoảng 5 phút (cho đến khi lon khô bên trong và bên ngoài);
- trong một bộ đa hướng: đổ 2 ly nước vào bát của thiết bị, đặt các lọ vào lưới để hấp. Chế độ "Nướng" hoặc "Nấu ăn bằng hơi nước". Thời gian xử lý 5 phút sau khi nước sôi. Phương pháp này là tốt cho lọ nhỏ.
Chú ý! Quá nóng hoặc thay đổi nhiệt độ (ví dụ, nước lạnh rơi vào bình nóng), bình có thể bị vỡ. Hãy cẩn thận!
