Cách nấu giăm bông
Các sản phẩm
Chân lợn - 1,5 kg
Muối - 110 gram (5 muỗng canh)
Nước - 1 lít
Hạt tiêu đen - 1 nhúm
Đinh hương - 2 miếng
Ớt khô - 1 miếng
Chuẩn bị thức ăn
1. Rửa sạch chân giò bằng nước lạnh, lau khô, nếu có tĩnh mạch - hãy cắt chúng ra.
2. Chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, đổ 1 lít nước vào nồi, thêm 5 muỗng muối, hạt tiêu, đinh hương và đặt trên lửa. Sôi lên.
3. Lấy nồi nước muối ra khỏi bếp và để trong tủ lạnh.
Nhồi và ướp giăm bông
1. Lấy một ống tiêm 20 ml, đổ đầy nước muối ướp lạnh và ống tiêm. Bạn cần thực hiện khoảng 25 mũi tiêm từ mọi phía, sử dụng một nửa lượng nước muối. Cần có khoảng cách tương tự giữa các lần tiêm.
2. Đặt thịt băm nhỏ vào một thùng chứa sâu, đổ phần nước muối còn lại chưa sử dụng, ấn xuống với một tải và đặt nó ở một nơi mát mẻ, tủ lạnh trong ba ngày.
3. Cứ sau 24 giờ, thịt phải được lật sang phía bên kia.
Ham sôi
1. Sau 3 ngày, lấy thịt heo ra khỏi nước muối.
2. Đặt một miếng thịt lên bàn và cuộn chặt. Để cố định, bạn có thể sử dụng dây bện hoặc màng căng đặc biệt.
3. Đổ nước vào nồi sâu, đặt lửa và đun nóng đến nhiệt độ 85 độ.
4. Khi nước được làm nóng đến nhiệt độ yêu cầu, nhúng giăm bông vào nồi nước. Giảm nhiệt để hạ nhiệt độ nước xuống 80 độ trên nhiệt kế nấu.
5. Nấu trong 3,5 giờ. Nhiệt độ không nên tăng cao hơn, vì thịt sẽ mất vẻ ngoài và độ mọng nước của sản phẩm.
6. Vào cuối thời gian, lấy giăm bông ra khỏi chảo, rửa sạch bằng nước nóng và sau đó là nước lạnh.
7. Làm lạnh và làm lạnh trong 12 giờ. Ăn giăm bông ngay khi còn ấm là không nên, vì nó có vẻ quá mặn. Sau khi đứng ở một nơi mát mẻ trong 12 giờ, nước ép và muối trong thịt sẽ phân tán, và giăm bông sẽ có được hương vị tinh tế hơn.
Fusofacts
- Ham là một miếng thịt không xương đã được ướp muối hoặc hun khói. Kết quả của việc nấu ăn, sản phẩm có cấu trúc thịt nguyên khối được bảo quản với độ đặc đàn hồi. Theo quy định, giăm bông được sử dụng để nấu chân giò, đôi khi là xương bả vai trước, sau, trong trường hợp hiếm, xương sườn và các bộ phận khác. Theo truyền thống, giăm bông được làm từ thịt lợn, nhưng thịt gà, gà tây, và đôi khi gấu hoặc thịt nai thường được sử dụng.- Đối với giăm bông làm tại nhà, chân lợn hoặc cổ là phù hợp nhất. Khi chọn giăm bông, nên ưu tiên cho phần dưới của nó, vì nó có ít sụn, ít chất béo và dễ cắt hơn. Thịt giăm bông được nấu bằng thịt tươi, ướp lạnh. Nếu nó được đông lạnh, bạn không thể rã đông trong lò vi sóng hoặc trong nước nóng, vì giăm bông sẽ mất hương vị, các chất hữu ích và mất đi vẻ ngoài của nó. Trước khi nấu giăm bông, thịt phải được rửa sạch bằng nước, làm khô bằng khăn ăn và làm sạch hoàn toàn các tĩnh mạch và chất béo.
- Để nấu ăn, bạn có thể sử dụng các loại gia vị và hỗn hợp khác nhau của chúng. Được sử dụng phổ biến nhất là hạt tiêu, hạt tiêu đen, rau mùi, lá nguyệt quế, đinh hương, thảo mộc khô, hỗn hợp các loại thảo mộc Ý, hỗn hợp thịt khác nhau, và quế.
- Để giăm bông có vị cay nồng, ngoài các loại gia vị, nên dùng thịt mỡ với mù tạt.
- Sau khi nấu giăm bông, nước dùng vẫn còn, nó có thể được sử dụng khi nấu súp hoặc nấu nước sốt dựa trên nó.
- Trong quá trình chuẩn bị giăm bông, công nghệ tiêm nước muối được sử dụng. Thủ tục này làm mềm các mô cơ và cho phép thịt được muối đều.
- Quay thịt khi ướp là cần thiết để giăm bông được muối đều và giữ được màu thịt đồng nhất.
- Vì khá khó để đánh giá nhiệt độ của nước khi đun sôi bằng mắt, nên sử dụng nhiệt kế nấu để có kết quả tốt nhất.