Cách nấu ăn
Các sản phẩm
Xương bò - 1,5 kg
Thịt bò xay - 150 gram
Trứng - 2 con sóc
Hành tây - 2 đầu
Cần tây - 2 cuống lá
Cà rốt - 1 miếng
Hạt tiêu đen - 1 muỗng cà phê (bên cạnh)
Muối - 1 muỗng canh
Nước đá - 100 gram (nghiền nát)
Nước - 6 lít (đổ đầy gấp đôi)
Chuẩn bị thức ăn
1. Rửa sạch một củ cà rốt và hai cọng cần tây. Cắt thành 3 miếng.
2. Gọt vỏ hai củ hành, cắt làm đôi.
3. Đặt một kg rưỡi xương bò đã rửa sạch vào nồi với ba lít nước.
4. Dừng sưởi ấm khi nước sôi. Để ráo nước, rửa sạch xương dưới vòi, rửa chảo.
5. Trả xương vào nồi, đổ 3 lít nước. Nấu trong 2,5 giờ. Lửa rất nhỏ, nước dùng nên mòn mỏi.
6. Cho hành tây, cà rốt, cần tây, một muỗng cà phê hạt tiêu và một muỗng muối vào nước dùng. Nấu trong 30 phút.
7. Lọc nước dùng.
Làm thế nào để làm cho consomme
1. Đánh hai lòng trắng trứng, sau đó khuấy trong 150 gram thịt bò xay và 100 gram đá.
2. Thêm thịt băm có protein vào chảo với nước dùng căng, đặt chảo lên lửa.
3. Nấu trong 15 phút. Sau đó lọc nước dùng qua một cái rây mịn - consomme đã sẵn sàng.
Fusofacts
1. Consomé là nước dùng đậm đà, hoàn toàn trong suốt được làm từ thịt bò hoặc thịt gà. Một món ăn của ẩm thực Pháp, đã trở nên rất phổ biến ở Nga vào đầu thế kỷ 19.2. Công thức cho hai lần dùng chung: các miếng thịt được cho vào nước dùng đã nấu chín (đối với công thức này, khoảng 750 gram) và nấu cho đến khi chín, sau đó nước dùng được làm sạch các mẩu protein động vật nhỏ với thịt băm và đánh lòng trắng trứng.
3. Lọc kỹ nước dùng ở giai đoạn cuối của nấu, sử dụng một miếng gạc gấp, được khuyến nghị cho vào một cái rây, sẽ giúp ích.
4. Consomme được phục vụ với bánh nướng (chủ yếu là nhân thịt). Bạn có thể bổ sung consomme với nấm hoặc rau luộc - chúng được đổ với nước dùng trực tiếp trên bàn.