Cách nấu sriracha
Các sản phẩm
Ớt cay (jalapeno, Tula, serrano, fresno ớt hoặc các loại kỷ niệm) - 1 kg
Tỏi - 1 đầu
Đường (màu nâu lý tưởng) - 1/2 cốc
Muối - 1,5 muỗng canh
Giấm 5% (có thể sử dụng rượu táo) - 5 muỗng canh
Cách làm sốt sriracha
1. Rửa và làm khô hạt tiêu bằng khăn ăn.
2. Mang găng tay trên tay để không làm bỏng tay, cắt bỏ cuống từ mỗi hạt tiêu.
3. Bóc vỏ tỏi, tỉa răng từ thân rễ.
4. Cho hạt tiêu, tỏi vào tô, thêm 1,5 muỗng muối và nửa ly đường.
5. Sử dụng máy xay sinh tố, xay tất cả các thành phần thành một xay nhuyễn.
6. Đổ hỗn hợp vào bình 3 lít để chừa chỗ cho các sản phẩm lên men sẽ làm tăng thể tích của hỗn hợp.
7. Đặt nắp trên lọ lỏng lẻo.
8. Lấy bình ra nơi tối, bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 10 ngày: sau 1 ngày, bong bóng sẽ xuất hiện, cho biết bắt đầu quá trình lên men.
9. Sau 7 ngày, vào ngày 8, thêm 2 muỗng canh giấm; vào ngày 8 thêm 2 muỗng canh giấm, vào ngày 9 muỗng còn lại của giấm. Trong trường hợp này, nước sốt không cần phải khuấy - giấm sẽ tự phân tán.
10. Vào ngày thứ 10, xay nước sốt bằng máy xay.
11. Nghiền qua rây, cho hỗn hợp sriracha vào vạc hoặc chảo có thành dày.
12. Đặt chảo ở nhiệt độ thấp và đun sôi nước sốt đến độ dày mong muốn - lý tưởng nhất là bạn sẽ có được sự nhất quán của sốt cà chua đậm đặc.
13. Khử trùng bình và nắp đậy.
14. Đổ sriracha vào lọ, vặn và để nguội - sau 10 ngày nước sốt sẽ hoàn toàn sẵn sàng.
Lưu trữ nước sốt sriracha ở nhiệt độ phòng.
Fusofacts
- Sriracha là một loại nước sốt Thái được đặt theo tên ngôi làng nơi nó được phát minh bởi bà nội trợ địa phương, Si Racha. Khi nổi tiếng, người phụ nữ phát minh ra nước sốt đã bán quyền sản xuất cho một công ty lớn của Thái Lan. Kể từ đó, nước sốt đã dần chinh phục trái tim của các chuyên gia ẩm thực trên toàn thế giới. Song song với điều này, một loại nước sốt tương tự đã được phát minh ở Hoa Kỳ, và ngay khi sự tương đồng trở nên rõ ràng, cả hai loại nước sốt đã được thống nhất bởi tên ban đầu. Tuy nhiên, ý kiến về ai là người tạo ra nước sốt thực sự vẫn khác nhau, và năm 2015 họ thậm chí còn quay một bộ phim tài liệu về nguồn gốc của nước sốt.- Khi chế biến hạt tiêu, do độ sắc nét của nó, bạn có thể bị bỏng tay hoặc bị kích thích. Do đó, nên sử dụng găng tay nhựa dùng một lần.
- Trong nguyên bản, các loại ớt nóng được sử dụng để nấu sốt sriracha. Tuy nhiên, do sở thích hương vị của người Nga, các giống có vị cay vừa phải được chỉ định trong công thức nhất định.
- Để tăng tốc độ chuẩn bị sriracha, bạn có thể cắt bỏ hạt (chúng cần chủ yếu cho quá trình lên men) và ngay lập tức đun sôi hỗn hợp đến độ đặc của nước sốt. Nhưng hương vị ban đầu và vị chua sẽ biến mất.
- Nước sốt Sriracha, có thể được khử trùng chất lượng cao của lon, có thể được lưu trữ lên đến 1 năm, nhưng không nên lưu trữ một lon sriracha mở trong hơn 1 tuần. - Nước sốt, ngoài việc phục vụ cổ điển với thịt và cá, là tuyệt vời để làm sáng nước ép, phô mai cứng, mứt, thịt hun khói và hầm rau.
- Nếu hóa ra ớt cay quá nóng, bạn có thể thay thế tới một nửa phần của nó bằng ớt chuông. Nếu sản phẩm cuối cùng quá cay, bạn có thể trộn nước sốt với sốt mayonnaise hoặc kem chua để nếm thử. Đường nâu trong công thức có thể được thay thế bằng đường thông thường, hoặc bạn có thể sử dụng đường cọ. Màu sắc của nước sốt thành phẩm trực tiếp phụ thuộc vào màu sắc của ớt được sử dụng.
- Nước sốt Sriracha có thể thay thế bất kỳ loại nước sốt Tabasco nổi tiếng nào, Chết tiệt, adjiku, satsebeli... Giống như những người bạn của nó, do mức độ nghiêm trọng của sriracha, nó vui lên, chữa khỏi nôn nao và tiếp thêm sinh lực với cảm lạnh.