Một công thức thạch đơn giản
Các sản phẩm
cho 5 lít nước
Thịt lợn hầm - 1 miếng, 1,5-2 kg (hoặc 1 chân thịt lợn và 1,5 kg thịt lợn trên xương)
Thịt bò hoặc thịt lợn - 500 gram
Chân gà - 3 miếng
Tỏi - 5-6 miếng
Hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - khoảng 30
Cà rốt - 3 miếng
Hành tây - 2 đầu
Lá nguyệt quế - 4-5 lá
Cách nấu thịt thạch
1. Cho chân giò vào nồi lớn (7-10 lít) với nước sôi, đun sôi, nấu trong 5 giờ với nhiệt độ rất thấp dưới nắp.
Sau đó cho thịt vào nồi và chân gà, gia vị và rau, cộng với muối.
Nấu thịt thạch trong 1,5 giờ nữa. Thoát nước qua một cái chao, loại bỏ rau và gia vị. Tách thịt ra khỏi xương (điều quan trọng là phải kiểm tra xem xương nhỏ không vào được món cuối cùng), thái nhỏ. Đổ nước dùng vào thịt băm nhỏ, chà tỏi và trộn kỹ.
Tiếp theo, lấy khuôn, đặt thịt lên chúng và đổ đầy nước dùng. Để nguội và cho vào tủ lạnh để đông lạnh. Tùy thuộc vào sự phong phú của thịt thạch, nó sẽ cứng lại sau 4-8 giờ.
Cách nấu thịt thạch trong nồi nấu chậm
1. Cho thịt vào nồi nấu chậm, thêm nước, thêm muối và hạt tiêu, đặt lá nguyệt quế.
2. Thêm hành tây bóc vỏ và cà rốt.
3. Đóng nắp của bộ đa hướng.
4. Đặt bộ phát đa hướng ở chế độ "Dập tắt" và thời gian - 6 giờ.
5. Sau 6 giờ, mở nắp, cho thịt vào và để nguội, tháo rời.
6. Lọc nước dùng.
7. Sắp xếp thịt theo các hình thức, đổ nước dùng đã nguội.
8. Loại bỏ các hình thức với thịt thạch trong tủ lạnh và đông lạnh.
Fusofacts
- Tỷ lệ cổ điển của các sản phẩm cho một nồi 5 lít aspic - cho 2 kg thịt lợn béo trên xương, 500 gram thịt nạc, 3 chân gà. Thịt thạch như vậy sẽ đông cứng mà không cần thêm các sản phẩm keo.- Để làm nước dùng cho thịt trong suốt, thịt có thể được ngâm trước 8 giờ. Da chân lợn có thể được cạo sạch bụi bẩn. Thịt thạch sẽ trở nên trong suốt hơn nếu bạn xả nước dùng đầu tiên sau khi đun sôi và thay thế bằng nước sạch.
- Aspic cho đến khi có thể hóa rắn trang trí trứng luộc và cà rốt luộc, rau thơm, đậu xanh, ngô đóng hộp.
- Nếu bạn muốn nấu ăn "mềm" trong tính nhất quán của thịt thịt jellied, thịt luộc có thể được thông qua một máy xay thịt.
- Nếu bạn muốn nấu thịt "chẵn", trộn kỹ thịt với nước dùng hóa rắn 1 giờ trước khi hóa rắn cuối cùng.
- Nếu bạn muốn nấu thịt thạch trong nồi áp suất, thời gian đun sôi của thịt thạch sẽ là 40-50 phút.
- Cho vị cay, bạn có thể thêm tỏi băm nhỏ vào thịt thạch trước khi đổ.
- Giao banh thịt jellied nên được phục vụ với bánh mì, cải ngựa và mù tạt.
- Đến thạch bị đóng băng không thêm gelatin, không cần thêm nước vào nước dùng trong khi nấu. Ngay lập tức đổ thêm nước và nấu trên lửa nhỏ - để nước dùng không sôi quá nhiều.
- Nếu nước dùng ở dạng lỏng hoặc có nhu cầu nấu thịt thạch với nước dùng ít calo, hãy thêm 3-5 gram gelatin cho mỗi lít nước dùng lọc (tùy thuộc vào hàm lượng chất béo của nước dùng). Đầu tiên, đo và làm nguội 1 ly nước dùng, đổ gelatin vào đó, trộn và để trong 10 phút. Sau đó đun nóng hỗn hợp trong nồi đến 65 độ với khuấy liên tục, đổ vào phần lớn nước dùng, trộn kỹ và đổ vào bát với thịt. Bạn cần phải làm việc nhanh chóng: nước dùng gelatin sẽ bắt đầu đông đặc ở nhiệt độ phòng.
- Muối thịt jellied nửa giờ trước khi kết thúc nấu ăn, để cả nước dùng và thịt được muối. Nếu bạn thêm muối vào thịt thạch khi bắt đầu nấu, cuối cùng, khi nước bay hơi, thịt thạch có thể bị chảy ra.
- Giữ thịt thạch có thể được giữ trong tủ lạnh không quá 10 ngày ở nhiệt độ 0 - +1 độ trong vùng tươi mát. Đồng thời, điều quan trọng là thịt cho thịt thạch không được cắt bằng tay trần, mà bằng găng tay. Nếu thịt thạch được dự định lưu trữ quá lâu, các khuôn cho thịt thạch phải được nhúng vào nước sôi trước khi đặt thịt ra, và bản thân các mẫu phải được cung cấp nắp đậy kín để thịt không bị khô. Nếu không có nắp đậy, thì nên cho các mẫu có thịt thạch vào trong túi nhựa và đậy kín. Nếu có nhiều thịt thạch, nên đông lạnh ngay sau khi làm lạnh, và nếu cần, làm tan chảy, đun sôi và đổ lại vào dạng sạch. Không nên lưu trữ thịt thạch được trang trí với trứng và rau trong một thời gian dài.
Xem cách nấu thạch gà, thạch chân giò và thạch thịt bò!
Chi phí của các sản phẩm cho thịt thạch theo công thức của chúng tôi là khoảng 750 rúp. (Trung bình Moscow cho tháng 6 năm 2020).
Tổng thời gian sôi của thịt thạch từ khi bắt đầu sôi đến khi hóa rắn là khoảng 12 giờ. Thời gian dọn dẹp trong bếp là 2-3 giờ.
