Tại sao tôm càng đỏ khi nấu chín?
Thời gian đọc - 2 phút.
Vỏ tôm càng xanh chứa astaxanthin, một sắc tố màu đỏ cam phong phú. Chất này được liên kết với protein và nếu các liên kết không bị phá hủy, sắc tố không tự biểu hiện theo bất kỳ cách nào. Do đó, trong tôm càng sống, màu của vỏ thay đổi từ ô liu sang xanh đậm, tùy thuộc vào điều kiện tự nhiên mà một hoặc một màu khác sẽ bảo vệ ung thư khỏi các mối đe dọa. Khi astaxanthin tương tác với nước dưới tác động của nhiệt độ cao, cấu trúc của protein bị phá hủy, "kết nối" giữa chúng và sắc tố bị phá vỡ, và nó được giải phóng, do đó phần vỏ của ung thư chuyển sang màu đỏ.
Cập nhật cuối cùng Tác giả / Biên tập viên - Lydia Ivanova
Nấu bao nhiêu / Lời khuyên / Tại sao tôm càng đỏ khi nấu chín?