Những sai lầm được thực hiện khi nấu thịt thạch?
Thời gian đọc - 4 phút.
Điều quan trọng là tránh những sai lầm sau đây khi nấu thịt thạch:
- Tỷ lệ không chính xác của thịt và nước. Quá ít thịt (và đặc biệt là chất béo và sụn chứa collagen) sẽ dẫn đến thực tế là thạch không tự đông lại và sẽ cần thêm gelatin... Và quá ít nước sẽ dẫn đến thực tế là thạch có thể gặp khó khăn.
- Nấu trong một cái chảo nhỏ. Nước dùng là thứ chính. Để làm cho nó phong phú và thơm, để đông lạnh, bạn không thể thêm nước vào nó trong quá trình nấu ăn. Một cái chảo lớn sẽ thuận tiện hơn để có lượng vừa phải ngay lập tức.
- Nghiền thịt trong máy xay thịt hoặc máy xay. Họ làm điều này vì sự mềm mại, nhưng vì nấu lâu, nên dù sao nó cũng không cứng. Không cần băm nhỏ.
- Sử dụng quá nhiều gelatin. Với nó, phần thạch sẽ trở nên dày đặc và quá cứng, "dẻo", và hương vị không tự nhiên. Tốt hơn là lấy thêm chân hoặc giá đỡ và nấu trong một thời gian dài mà không cần thêm nước.
- Loại bỏ chất béo. Mỡ trắng trên bề mặt món ăn khiến nhiều người hoang mang. Nhưng nếu bạn loại bỏ chất béo, vẻ ngoài sẽ xấu đi, thạch sẽ trông không được thẩm mỹ. Chất béo có thể được loại bỏ khỏi bề mặt của nước dùng khi nó hơi nguội. Nhân tiện, chất béo này giúp thịt thăn có thể đứng nhanh. Và khi phục vụ, sau khi loại bỏ chất béo, thịt thạch có thể được phục vụ lộn ngược trên các đĩa chia.
- Không sử dụng muối và gia vị. Trước đây, thịt thạch được làm nhạt nhẽo, làm tăng hương vị với nước sốt: cải ngựa, mù tạt, v.v ... Sản phẩm không ướp muối được lưu trữ lâu hơn. Với sự hiện diện của tủ lạnh, vấn đề này biến mất.
- Nấu một ít thịt thạch. Thịt thạch được lưu trữ hoàn hảo - lên đến một tuần trong tủ lạnh, vì vậy bạn có thể nấu ăn Năm mới và nó sẽ kéo dài gần đến Giáng sinh.
Và tất nhiên, để không phải sửa lỗi, bạn cần học tập tốt quy tắc nấu ăn thịt đông.
Tác giả / Biên tập viên - Lydia Ivanova
Nấu bao nhiêu / Lời khuyên / Những sai lầm được thực hiện khi nấu thịt thạch?