Chúng ta đang nấu món gì vậy?

Thịt gì để lấy thịt thạch?

Thời gian đọc - 5 phút.

Trên Internet, có rất nhiều công thức cho thịt thạch từ các loại thịt khác nhau - công thức kết hợp thịt lợn, thịt bò và thịt gà. Bài viết này mô tả cách bạn có thể nấu thịt thạch chỉ từ thịt bò, chỉ từ thịt lợn và chỉ từ thịt gà.

Thịt gì để lấy thịt bò

Trước đây, sự kết hợp lý tưởng là thịt bò đầu và thịt chân. Người ta tin rằng những danh dự này không phù hợp với các món ăn khác. Nhưng chính vì chúng mà thịt bị đóng băng mà không có gelatin. Nếu đầu (hoặc một phần của nó) khó lấy, thì chân chắc chắn là cần thiết. Chúng cung cấp độ dính và độ nhớt mà món ăn cần. Ngoài chúng, bạn có thể lấy cạnh hoặc bất kỳ miếng thịt nào mà bạn không ngại sử dụng.
Bạn không nên lấy quá nhiều thịt. Tỷ lệ gần đúng: một phần của chân - 2 phần còn lại của thịt. Điều tương tự áp dụng cho thịt lợn giòn.

Thịt gì để lấy thịt heo

Thịt lợn là cơ sở của thạch chất lượng. Một lựa chọn tuyệt vời là một cái móng guốc. Móng tay và tất cả các sợi lông nên được loại bỏ khỏi nó. Bạn có thể thêm tai và đuôi. Họ có thể làm cho đàn hồi aspic mà không cần thêm gelatin. Một miếng thịt nạc nhỏ là mong muốn. Nó không nên nhiều hơn (theo trọng lượng) so với phần còn lại của các thành phần.

Thịt gì để lấy thịt gà

Các bộ phận như chân gà, chân phải có mặt (nếu có thể lấy chúng). Tốt hơn để tìm một con gà trống trang trại, tốt hơn so với cái cũ. Do thực tế là phải mất một thời gian dài để nấu thạch, thịt sẽ trở nên mềm hơn, và nước dùng sẽ trở nên tốt, dày và đông cứng nhanh chóng. Nếu không thể có được một con gà trống, một lựa chọn tốt sẽ không phải là gà thịt hay gà non. Chúng có thể được tìm thấy ở chợ hoặc từ nông dân.