Bao nhiêu shiitake để nấu ăn?
Nấu shiitake trong 5 phút.
Đổ shiitake khô với nước (1 lít nước cho 50 gram nấm khô) trong 1-2 giờ, sau đó nấu trong cùng một nước 3-4 phút
Đặt shiitake đông lạnh, không rã đông, trong nước lạnh, đun sôi và sau khi nước sôi, nấu trong 3 phút.
Cách nấu súp shiitake
Các sản phẩm
Nấm shiitake khô - 25 gram
Mì gạo - nửa gói
Ức gà - 250 gram
Nước canh rau - 2 lít
Bơ - 30 gram
Tiêu Bulgaria - một nửa
Cà rốt - 1 miếng
Gừng xay - 0,5 muỗng canh
Miso dán - 50 gram
Cách làm súp nấm shiitake
1. Ngâm Shiitake trong nồi với nước trong 5 giờ, sau 2 giờ thay nước. Nếu shiitake có mùi rất hăng, sau đó thay nước sau mỗi 1,5 giờ.
2. Cắt nấm shiitake thành miếng, thái nhỏ chân; Đặt chảo lên lửa và đun nước sôi, nấu trong 20 phút.
3. Trong khi shiitake đang sôi, gọt vỏ và cắt cà rốt rất mỏng.
4. Rửa sạch, gọt vỏ và băm nhỏ hạt tiêu.
5. Rửa ức gà, cắt thành dải.
6. Làm tan chảy bơ trong chảo rán; chiên ức gà đã chuẩn bị.
7. Thêm vào nước dùng: ức gà, rau và nấm.
8. Nấu súp trong 15 phút.
9. Nêm súp với miso và gừng xay.
10. Luộc mì riêng.
11. Cho mì vào súp, nấu trong 3 phút.
12. Sau khi nấu xong, truyền nước súp trong 10 phút.
Fusofacts
Shiitake ban đầu là nấm rừng. Trong các khu rừng tự nhiên, chúng mọc trên cây (phong, alder, sồi) ở Trung Quốc và Nhật Bản. Cây hạt dẻ (shii) đặc biệt thích shiitake - do đó có tên. Đối với hoa văn đặc biệt của nó trên mũ, nó còn được gọi là "hoa shiitake".Hiện nay, shiitake được sản xuất ở quy mô công nghiệp, tận dụng khả năng thích nghi của nấm với điều kiện nhân tạo của đất và ánh sáng. Shiitake tươi thường được trồng trong các trang trại đặc biệt ở Nga. Nhưng nấm khô được bán theo gói chia theo mùa được mang từ Trung Quốc hoặc Nhật Bản. Thậm chí có những công nghệ để trồng shiitake trong các ngôi nhà mùa hè.
Shiitake khô nên được ngâm trong nước trước khi đun sôi: điều quan trọng là mức độ khô và kích thước của nấm có thể thay đổi, vì vậy thời gian ngâm có thể đạt được vài giờ. Xác định xem một shiitake đã sẵn sàng để nấu ăn hay chưa: nếu nấm mềm, nhưng đàn hồi và có thể dễ dàng cắt bằng dao, thì nó có thể được nấu chín.
Shiitake tươi có một đặc tính mùi gỗ và một vị đặc biệt, hơi chua. Mùi của shiitake có thể khác nhau tùy thuộc vào công nghệ canh tác của nó, nếu mùi rất mạnh, nó có thể được loại bỏ bằng cách ngâm nấm trong một số vùng nước và nấu với gia vị. Nấm khô có mùi mạnh hơn, chết dần khi nấu chín. Trong nấu ăn, mũ nấm thường được sử dụng hơn, vì chân rất khắc nghiệt. Nếu bạn muốn nấu chân, hãy băm nhỏ hơn và cho vào nồi 10 phút trước khi bạn bắt đầu nấu mũ.
Shiitake là một loại nấm kỳ diệu!
Tính năng có lợi Shiitake đã được biết đến từ thời cổ đại. Nấm đã được sử dụng rộng rãi trong y học Trung Quốc từ thế kỷ 14. Và lần đầu tiên đề cập đến sản phẩm này có từ năm 199 trước Công nguyên. e.Do tính chất dược liệu phổ quát của nó, nó đã giành được danh hiệu "vua nấm" ở Trung Quốc và Nhật Bản. Shiitake được sử dụng cả trong y học dân gian và là một phần của các loại thuốc khác nhau nhằm điều trị các bệnh truyền nhiễm, bệnh tim mạch, u ác tính và nhiều loại khác.
Chất chịu trách nhiệm cho các đặc tính chữa bệnh phổ quát của shiitake là đậu lăng (một loại polysacarit, ngày nay được bao gồm trong hầu hết các loại thuốc dùng để điều trị khối u ác tính).
Chi phí nấm shiitake khô - 273 rúp trên 150 gram (trung bình tại Moscow vào tháng 6 năm 2017), giá của shiitake tươi là 1800 rúp / 1 kg.
Việc sử dụng shiitake có chống chỉ định... Ở những người bị dị ứng, nấm shiitake có thể gây dị ứng ở dạng phát ban da. Bạn không thể sử dụng shiitake và các chế phẩm dựa trên nó cho những người bị bệnh thận, suy yếu chuyển hóa muối, bệnh nhân hen phế quản, phụ nữ mang thai và trẻ em dưới mười hai tuổi.
Tác giả / Biên tập viên - Lydia Ivanova