Comment faire cuire du vieux maïs
Vous aurez besoin de - 4 épis de maïs, de l'eau.
1. Mettez une casserole d'eau sur le feu.
2. Pendant que l'eau bout, nettoyez le maïs des feuilles et des stigmates - sur le vieux maïs, ce sont des feuilles blanchâtres, déjà légèrement séchées et des stigmates foncés. Si disponible, découpez les grains pourris.
3. Placez les oreilles dans une casserole (si nécessaire, coupez chaque oreille en deux).
4. Attendre l'ébullition, réduire le feu pour que les épis bouillent doucement, en les couvrant légèrement avec un couvercle.
5. Faites cuire le maïs pendant 50 minutes, essayez de percer le grain avec une fourchette: s'il est mou, alors les vieux épis de maïs ne céderont pas aux jeunes.
6. Si le grain est dur, cuire encore 10 minutes.
Règles de cuisine
Le vieux maïs signifie trop mûr ou plumé pendant longtemps - la méthode de cuisson du maïs vieux et rassis est la même, le temps de cuisson est de 50 minutes. Il est possible d'acheter du vieux maïs uniquement à la fin de la saison et en raison de l'inexpérience. Dans le même temps, le maïs trop mûr peut également être périmé, puis le temps de cuisson doit être augmenté de 10 minutes.Le vieux maïs a des grains légèrement secs et durs qui sont difficiles à percer avec un ongle; lorsque vous appuyez sur le grain, du jus apparaîtra, mais pas beaucoup. La couleur des feuilles du vieux maïs est blanchâtre, les feuilles sont fines et sèches. Il vaut mieux ne pas acheter de vieux maïs complètement sans feuilles, car ce sont les feuilles qui sont responsables du maintien de la jutosité et du goût de l'épi bouilli. La soie de maïs du vieux maïs est sèche, blanchâtre ou même brune. Par la couleur des grains, la vieillesse du maïs ne diffère pas du jeune - des nuances verdâtres au jaune clair.
Les épis trop mûrs sont gros, les grains semblent pousser les uns des autres, un tel maïs a besoin de bouillir aussi longtemps que le maïs rassis.
La souche d'un vieil épi est épaisse, tandis que l'épi lui-même peut être de taille moyenne. Il faut un effort physique pour casser un vieil épi de maïs en deux.