Lahana nasıl fermente edilir
Sıcak lahana turşusu
3 litrelik kavanoz ürünleri
Beyaz lahana - 2 kilo ağırlığında orta boy bir lahana kafasının yarısı
Havuç - 2 adet orta boy
Kaynar su - 1,5 litre
Kaba kaya tuzu - 2 yemek kaşığı
Toz şeker - 2 yemek kaşığı
Lahana turşusu nasıl pişirilir
1. Sebzeleri kesmek için özel bir tahta ile kesilmiş havuçları yıkayın ve soyun. Değilse, sıradan bir bıçakla büyük şeritler halinde kesin.
2. Kaba yaprakları lahanadan çıkarın ve ince doğrayın.
3. Lahanayı ve havuçları derin bir kapta karıştırın.
4. Lahanayı havuçlu steril üç litrelik bir kavanoza koyun, kavanoz dolana kadar dikkatlice sıkıştırın.
4. Hamur tuzlu suyunu hazırlayın: 1 yemek kaşığı toz şeker ve kaya tuzu bir ölçüm kabına koyun, üzerine kaynar su dökün.
5. Tuzlu suyunu karıştırın ve lahanaları tuzlu suyunun altına tamamen gizlenecek şekilde kavanoza dökün.
6. Lahana kavanozunu, lahana suyunun fermantasyon sırasında kavanozdan taşmaması için geniş bir kaba veya tencereye koyun.
7. Lahanayı oda sıcaklığında 2-3 gün, periyodik olarak (günde 2-3 kez) lahanayı tahta bir çubukla (kutunun dibine ulaşmak için) bastırarak, gazı sıkarak ve köpüğü çıkararak bırakın.
9. Lahana turşusu kavanozunu bir kapakla kapatın ve buzdolabında saklayın.
Soğuk lahana turşusu
3 litrelik kavanoz ürünleriBeyaz lahana - yaklaşık 2 kilogram ağırlığında 1 küçük lahana kafası veya yarım büyük bir lahana
Havuç - 300 gram ağırlığında 2-3 parça
Kaya tuzu - 40-50 gram
Lahana turşusu nasıl pişirilir
1. Üstteki yeşil lahana yapraklarını çıkarın.
2. Lahanayı bir tahta veya özel bir lahana rendesi ile doğrayın.
3. Havuçları yıkayıp soyun, kaba rendeleyin.
4. Pişmiş tuzu ekleyerek lahana ve havuçları iyice karıştırın.
5. Karıştırırken, meyve suyu ortaya çıkıncaya kadar lahanayı büyük bir kapta (havza alabilirsiniz) biraz öğütün ve ezin.
6. Lahanayı kavanozun altına koyun, iyice sıkıştırın.
7. Tüm lahana serildikten sonra, üstüne lahana yaprakları ile örtün.
8. Pişmiş lahana üzerine bir tabak veya tabak koyun ve üzerine baskı uygulayın (örneğin, tam bir su ısıtıcısı, kavanoz veya tencere suyu).
9. Lahanayı 3 gün oda sıcaklığında bırakın.
10. Gazların çıkması için, lahanayı üç gün boyunca günde 3-4 kez bir çubukla delmeniz gerekir. Fermantasyon sırasında oluşan köpük tarafından gazların kaçtığını belirlemek mümkündür. Köpük tamamen ortadan kalktığında (2-3 gün), lahana hazır demektir.
Fusofacts
- Mutfak envanter lahana turşusu hazırlamak için: 3 litrelik bir cam kavanoz, derin bir tabak, bir kesme tahtası ve bir ölçüm kabı. Lahana ve havuç kesmek için, lahana ızgarası için bir tabağa ihtiyacınız var ve eğer orada değilse, sıradan bir mutfak bıçağı.- Lahanayı dilimlemeden önce yıkayın ve üstteki yeşil yaprakları çıkarın.
- Lahanayı daha yumuşak hale getirmek için, biraz şeker eklemelisiniz (miktarımız için - 2-4 yemek kaşığı).
- Lahananın gevrek hale gelmesi için ezmenize gerek yoktur, sadece iyi karıştırmak daha iyidir. Asitleme tuzu büyük miktarda alınmalıdır. Ve tadı çeşitlendirmek istiyorsanız, lahanaya yaban mersini, kızılcık veya biber ekleyebilirsiniz.
- Lahana sadece bir garnitür ile servis edilebilir veya garnitür olarak kullanılabilir. Her durumda, soğanları doğramanız ve lahanaya eklemeniz önerilir. Sonra biraz toz şeker ve bitkisel yağ serpin. Birkaç saat demlenmeye bırakın. Ne kadar uzun kalırsa o kadar lezzetli olur.Lahanada sadece kaba, kaya tuzu kullanılır. Ve gevrek olması için, gazlar çıktıktan sonra, lahanayı soğuğa koymanız önerilir.
- Lahana lahana turşusu gevrek olacak şekilde geç çeşitleri turşu için seçilir. Bu genellikle sonbahar ortasında. Daha sonra onları çıkaracağınıza rağmen, maya için yeşil yapraklarda lahana seçmeniz gerekir. Bunu bu şekilde seçerler, çünkü yeşil yapraklar olmadan dondurma olabilir ve bu artık tuzlama için uygun değildir.
- Ayrıca lahana tadını da çeşitlendirebilirsiniz, bunun için pişirme işlemi sırasında koymadan önce kızılcık veya yaban mersini, meyve veya mantar ekleyebilirsiniz. Baharatlarla terbiye edilebilir.
- Lahana turşusu tüm kış bahara kadar buzdolabında veya açık bir balkonda saklanır.
- Lahana güdük dekapaj için kullanılmaz.
- Klasik lahana turşusu oranları: 1 kilogram lahana, 100 gram havuç ve 10 gram tuz için.
- Lahana ekşi mayası için optimum sıcaklık +2 - +15 derecedir.
- Lahana infüzyonu sırasında küf oluşmuşsa, çıkarılmalı ve lahana ve plaka soğuk su altında iyice yıkanmalıdır.
- Lahanayı fermente ederken köpüğün çıkarılması ve lahananın delinmesi gerekir. Aksi takdirde, lahana acı ile ortaya çıkacaktır.
- Baskı olarak, örneğin bir parke taşı veya 2 litrelik bir şişe su uygundur. Virajlar iyice durulanmalıdır, çünkü soğuk bir depolama yöntemiyle, meyve suyu serbest bırakılır - steril olmayan baskı ile temas ederse, lahana turşusu bozulur.
- Lahana turşusu 3-4 ay saklanır. Açık bir kutu 2 hafta içinde tüketilir, aksi takdirde acı olur (daha sonra lahana lahana çorbası). Lahana yıl boyunca satıldığından, düzenli olarak ve kısa bir süre için pişirebilirsiniz.
Lahananın mayalanma süresini ne belirler?
- Daha fazla tuz Tarifte kullanıldığında, lahana daha hızlı fermente olur - 3 gün (her kilogram lahana için, 25 gram tuz) ila 5-7 gün (kilogram lahana başına 15 gram tuz). Soğuk fermantasyondan sonra, lahana kavanozlara konulmalı ve saklanmalıdır, sonunda 1 hafta boyunca fermente edilir.- Ekşi maya zamanı da miktar pişmiş lahana. Yani, bir varil lahanayı fermente ederseniz, en az bir ay boyunca fermente olur.
- Önemli mayalama yöntemi lahana haşlanmış dolgu ile fermente edildiğinde fermantasyon (ikinci tarifimiz) "sıcak" yönteminden çok daha uzundur.