Ördek suyu nasıl yapılır
Ürün:% sÖrdek - 4-6 kanat veya 2 bacak veya 300 gram boyun veya kanat
Yay - 1 kafa
Havuç - 1 orta boy
Karabiber - 4 bezelye
Yemek tarifi
- Gerekirse, küçük tüyleri kanatlardan çıkarın.
- Et ürünlerini akan su altında durulayın.
- Ördeği bir tencereye koyun ve soğuk suyla örtün.
- Suyu yüksek ateşte kaynatın.
- Suyu, kaynamaya, ancak kabarcıklanmayacak şekilde ısıtın.
- Et parçalarının boyutuna bağlı olarak 1 saat ila 1,5 saat pişirin.
- Oluşurken, biriken köpüğü bir elekle (pişirmenin ilk 10 dakikasında) çıkarın.
- Köpüğün oluşması durduktan sonra, iki veya üç parçaya kesilmiş havuç ekleyin, yıkanıp soğanı yarıya indirin ve et suyuna soyun.
- Bir saat pişirdikten sonra, et suyuna defne yaprağı, karabiber ve otlar ekleyin.
Fusofacts
Bütün bir ördek karkasınız varsa, et suyu için kesimden sonra kalan boyun, kanatlar ve vücut kemiklerini kullanabilirsiniz - ancak et çorbası için et suyu gerekiyorsa, et parçalarını koymak daha iyidir.Ördek oldukça yağlı bir kuştur, bu nedenle fazla yağları önceden çıkarmazsanız, pişirildikten sonra bir kepçe ile çıkarılması gerekecektir.
Ördeği soğuk suya koyarsanız, daha fazla ekstrakt serbest bırakılır, ancak karkayı sıcak suya koyarsanız, köpük çok daha az olacaktır.
Ekmeği keserek ördeğin hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz - az pişmiş bir ördek orada pembe et suyuna sahip olacaktır. Ve elbette, bitmiş et suyu inanılmaz bir aromaya sahip olacak.
Et suyunun altın kahverengiye dönüşmesi için, suya koymadan önce kuru bir tavada siyaha kadar havuç ve soğan yakılabilir.
Pekin ördeği suyu genellikle Hint-ördek suyundan daha hızlı pişirir.
Et suyunu kaynatmak için sadece bitkilerden sapları kullanabilirsiniz ve bitmiş yemeği süslemek için yaprakları kaydetmek daha iyidir.
Et suyunda ördek tatlılığı notunu vurgulamak için, pişirmeden 5 dakika önce, yaklaşık bir veya iki dilimden limon suyu ekleyebilirsiniz.