Et suyu pişirmek için genel kurallar
1. Ne tür et suyu için iyidir. En az az miktarda yağ ve / veya kemiğe sahip herhangi bir etten lezzetli ve besleyici bir et suyu elde edilir: tavuktan (hem parçalar hem de bütün), hindi'den (özellikle tavuk budu, diyet - fileto), sığır eti ve domuz eti (en yağlı) - jambondan). Et suyunda bulunan yağ neredeyse tamamen kaynatılır ve et suyu kaynatıldıktan sonra demonte edilir, bu nedenle et suyunun çok şişman olacağından korkmayın. Diyet suyu için yağsız et kullanın veya su oranını artırın.
2. Etin hazırlanması. Et suyunu kaynatmadan önce et, suyu çıkarmak için soğuk su altında iyice yıkanır, bu da et suyunu bulanıklaştırır.
3. Et suyu için nasıl hesaplanır. Orta yağlı et suyu, 2 litre su için kemikteki bir kilo etin hesaplanmasından elde edilecektir. Bir sebze suyu, bir kilogram sebzeden ve 1 litre sudan yapılır. Su o kadar çok dökülür ki su tüm ürünleri tamamen kaplar. Pişirme sırasında et suyu biraz kaynatılır, bu nedenle birkaç santimetre küçük bir su kaynağı eklemelisiniz. Et suyunun pişirilmesi sırasında su ilave edilmesi tavsiye edilmez, böylece et suyu tadını kaybetmez, ancak şiddetli kaynama durumunda biraz kaynar su ekleyebilirsiniz.
4. Suyu pişirmek için hangi ısıda. Et suyunun aktif olarak kaynar su olmadan pişirilmesi için kısık ateşte pişirilmelidir.
5. Et suyu ne zaman yağlanır. Suyu kaynattıktan sonra, köpüğü 10-15 dakika boyunca izlemek gerekir, oluklu bir kaşık veya bir çorba kaşığı ile temizlemek uygundur.
6. Et suyuna eklenecek baharatlar. Klasik baharatlar - karabiber, havuç, soğan, sarımsak, defne yaprağı. Ayrıca köri, suneli şerbetçiotu, kekik ekleyebilirsiniz. Baharatları koymak, köpük et suyundan çıkarıldıktan sonradır.
7. Suyu ne zaman tuzlamalı ve ne kadar. Eti yumuşatmak için, et suyunu pişirme bitiminden yarım saat önce tuzlamanız önerilir. Her litre suya 1 çay kaşığı tuz verin.
8. Et suyunu filtrelemem gerekiyor mu? Et suyu, kümes hayvanlarının veya et filetolarının tüm kısımlarından pişirildiyse, et suyunun filtrelenmesine gerek yoktur. Ancak kemik parçaları içeceğe girebiliyorsa veya haşlanmış baharatları boşaltmak gerekiyorsa, et suyu bir elek ile filtrelenmelidir.
Fusofacts
1. Et suyu pişirmek için ne tür bir pot alınır. Et suyu için, su seviyesinden birkaç santimetre daha yüksek bir tencere mükemmel olacaktır, çünkü çok fazla köpük olabilir ve böylece et pişirme sırasında deforme olabilirse tavaya tamamen daldırılır.2. Et suyuna soda eklemem gerekiyor mu? Soda ete yalnızca etin kalitesi veya yaşı şüphe ediliyorsa eklenir.
3. Et suyunu sadece kemiklerden pişirmek mümkün mü? Yapabilirsiniz, ancak kemik üzerinde en az biraz et ve yağ olmalıdır. Kanatlı et suyunu pişirmek için özel bir çorba seti satın alabilirsiniz.
4. İçme için et suyu nasıl pişirilir. Tipik olarak, içme suyu diyet için veya besleyici bir içecek olarak gereklidir.
5. Suyu çorbaya nasıl servis edilir. Et suyu, haşlanmış yumurta, kruton ile birlikte sıcak veya soğuk servis edilir. Birkaç damla acı sos ekleyebilirsiniz.
6. Et suyu nasıl doğru şekilde ısıtılır? - Et suyunu kısık ateşte ve kısaca ısıtın. Aşırı ısınmış sıvının yanıklara neden olduğu zamanlar vardır, özellikle de sıvıya soğuk bir şey koyarsanız. Üstte ince bir yağ tabakası oluşursa (özellikle tavuk suyu için önemlidir), o zaman yüzey gerilimi kuvveti suyun kaynamasını önler. Film içeri girdiğinde (örneğin, bir kaşık suya batırıldığında), su "patlar" ve kaçar, kolayca yanabilir. Et suyunun kaynama noktasının sudakinden daha yüksek olduğunu unutmayın, bu nedenle yanık daha acı verici olacak ve iyileşmesi daha uzun sürecektir. Dikkatli ol.