Acıka domates ile
1.5-2 litre adjika için ürünler
Domates - 2 kilogram
Bulgar biberi - 300 gram
Biber - 100 gram
Sarımsak - 100 gram (2-3 kafa)
Yaban turpu - 150 gram
Tuz - 3 yemek kaşığı
Şeker - 3 yemek kaşığı
Elma sirkesi - 1/4 bardak
Ayçiçek yağı - 1 bardak
Kişniş, şerbetçiotu-suneli, dereotu tohumları - tatmak
Kış için adjika nasıl pişirilir
Domatesleri yıkayın, kaynar su ile dökün ve soyun. Her domatesleri ikiye bölün, sapı çıkarın.
Dolmalık biberleri yıkayın, ikiye bölün, sapı ve tohumları çıkarın, her birini 4 parçaya kesin.
Sarımsakları soyun, acı biberi tohumlardan soyun ve birkaç parçaya kesin. Horseradish temizlemek için.
Tüm sebzeleri bir kıyma makinesi veya blender ile öğütün, bir tencereye koyun, yağ ekleyin ve kapaksız düşük ateşte 1 saat pişirin.
Acıka fazla sıvıyı kaynatıp sos benzeri bir kıvama ulaştığında sirke, tuz ve şeker, baharat ekleyin. Acıkayı iyice karıştırın ve 10 dakika daha pişirin.
Adika'yı sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapakları açın, soğutun ve saklayın.
Biberden adjika (pişirmeden)
Ürün:% sSıcak yeşil veya kırmızı biber - 400 gram
Sarımsak - yarım büyük soğan
Tuz - 2 yemek kaşığı
Kişniş - 1 küçük demet
Fesleğen - 1 küçük demet
Dereotu - 1 küçük demet
Kişniş tohumları, kekik, kekik - her birini sıkıştırın
Acıka nasıl yapılır
1. Biberleri yıkayın, bir kaseye koyun, ılık suyla örtün ve 5-6 saat bekletin (gece boyunca yapabilirsiniz).
2. Suyu boşaltın, biberi kesin ve tohumları çıkarın.
3. Sarımsakları soyun.
4. Kişniş, fesleğen ve dereotu akan suyun altında yıkayın ve kurulayın, fesleğenleri dallardan soyun.
5. Bir kıyma makinesinden biber, sarımsak ve otları iki kez öğütün.
6. Kişnişi bir harçla öğütün, doğranmış karışıma ekleyin.
7. Tuz ekleyin, iyice karıştırın ve sterilize edilmiş kavanozlara veya şişelere vidalayın.
Adjika hakkında fusofacts
Adzhika pişirme gelenekleriKlasik Abhaz adjika'ya acı biber, tuz ve baharatlar konur. Yani, domates ve biber hiç eklenmez. Acıka rengi sadece kırmızı değil, aynı zamanda yeşil acı biber temel olarak alınırsa ve ona taze ve kuru otlar eklenirse, mutlaka kişniş ve utskho-suneli (mavi çemen otu için Gürcü adı) eklenebilir. Bununla birlikte, Rusya'da, adjika bu sebzenin yaygınlığı nedeniyle çoğunlukla domates ile hazırlanır.
Bugün, adjika bileşenleri bir kıyma makinesinde bir karıştırıcı veya öğütülür ve eski günlerde iki düz taş arasında öğütülür.
Abhaz dilinden çeviride "adjika" kelimesi "tuz" anlamına gelir. Bu baharat Gürcü, Ermeni ve Abhaz mutfağı için tipiktir. Geleneğe göre, dağcılar güneşte kırmızı acı biber kabuklarını soluyor ve tuz, sarımsak ve baharatlarla öğütüyor.
Acıka pişirmem gerekiyor mu
Geleneksel olarak, adjika kaynatılmadan hazırlanır, çünkü biberde bulunan asit ve tuz doğal koruyuculardır. Bununla birlikte, adjika için farklı saklama koşulları göz önüne alındığında, daha fazla koruma için pişirilmesi ve raf ömrünün uzatılması (2 yıla kadar) önerilir. Ayrıca, düzgün pişirilmiş adjika mayalanmayacaktır.
Acıka'ya ne eklenir?
Acıkayı çeşitlendirmek için, her kilogram domates için 3 orta boy elma ve 1 orta boy havuç ekleyebilirsiniz. Adjika tatlı bir renk alacak. Ayrıca kıyılmış ceviz ve nane ekleyebilirsiniz.
Acıka fermente ise
Kural olarak, adjika pişirilmemişse veya adjika pişirilirken tuz eklenmemişse fermente olur. Adika'yı bir tencereye boşaltın ve kaynattıktan sonra 3 dakika pişirin.Koruyucuların etkisini arttırmak için, adjika'nın her litresi için bir çorba kaşığı tuz ekleyin. Haşlanmış adjikaları yıkadıktan ve iyice kuruduktan sonra kavanoza geri koyun. Fermantasyonda yanlış bir şey yoktur - adjika'ya daha fermente bir tat ve sertlik verecektir.
Haşlanmış adjika'nın faydaları ve sunumu
Adjika iştahı iyileştirir ve sindirime iyi gelir, ancak gastrik mukozayı tahriş etmemek için baharatlı baharatlar az miktarda tüketilmelidir.
Acıka kızarmış veya haşlanmış et ile servis edilir, baharat pişirilmez, hazır yemeklere eklenir.
İdeal olarak lahana çorbası veya borsch, ekmek üzerinde, makarna ve et için bir sos olarak.
Güvenlik hakkında
Yanıklardan ve güçlü kokulardan kaçınmak için acı biberlerle çalışırken eldiven giyilmelidir.