Kerevitler pişirildiğinde neden kırmızıya dönüyor?
Okuma süresi - 2 dakika.
Kerevit kabukları, zengin bir turuncu-kırmızı pigment olan astaksantin içerir. Bu madde proteinlerle ilişkilidir ve bağlar yok edilmezse, pigment hiçbir şekilde kendini göstermez. Bu nedenle, canlı kerevitlerde, kabuğun rengi, bu veya bu rengin kanseri tehditlerden koruyacağı doğal koşullara bağlı olarak zeytinden koyu yeşile değişir. Astaksantin yüksek sıcaklığın etkisi altında su ile etkileşime girdiğinde, proteinin yapısı zarar görür, aralarında ve pigment arasındaki "bağlantı" kopar ve bunun sonucunda kanser kabuğunun kırmızıya dönüşmesi sağlanır.
Son Güncelleme Yazar / Editör - Lydia Ivanova
Ne kadar yemek / İpuçları / Kerevitler pişirildiğinde neden kırmızıya dönüyor?