Ne pişiriyoruz?

Pişirmek için en iyi sığır eti nedir?

Okuma süresi - 5 dakika.

Mağazada çok çeşitli sığır eti görebilirsiniz. Ancak özellikle çorba için veya daha da önemlisi, bir çocuğu beslemek için korkunç bir şey satın almak buna değmez. Etinizi akıllıca seçin.

Genel ilke basittir - yeterli et ve yağ olması için bir parça alın. Kemik varlığı sadece sığır eti olan sıvı yemekler için gereklidir. Tıbbi olanlar da dahil olmak üzere diyetler için kemiksiz eti en az miktarda yağla pişirin.

Sığır eti kaynatmanız gerekiyorsa çorba için ya da sadece et suyu için, kemikte veya yağ katmanlarında et seçin. Kemik suyu lezzetlendirir ve yağ eti daha yumuşak ve daha sulu yapar. Döş, kemik üzerindeki kürek kemiği, kaburgalar mükemmeldir.

Sığır filetosu kızartma ve pişirme için mükemmeldir, ancak ondan pişmiş yemekler yeterince zengin değildir. Bununla birlikte, etli bir diyet yemeği pişirmek istiyorsanız - fileto iyidir, sadece yağsız parçalar seçmek önemlidir.

Sığır eti brisket - adı kendisi için konuşuyor - üç bölüme ayrılmıştır. Ön (kemik yok, ama çok fazla yağ), çekirdek (orada yağlı tabakalar ve kemik), orta kısım (yağsız et). Çorba için en iyisi çekirdek veya ön, yağ içeriği nedeniyle. Böyle bir göğüs kemiğinden, lezzetli zengin, zengin et suyu.

Omuz (omuz) - jambonun karkasın omzunun yanındaki kısmı. Bu bölümde, küçük bir yağ miktarı ve az sayıda tendon. Spatula temiz et suyu pişirmek için idealdir. Kollajen yüklüdürler. Not: Kollajen üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. saç, tırnak ve eklemler.

Sığır eti kaburgaları, yağ dokusunda, kemiklerde ve etteki kaba liflerde yüksektir. Sığır karkasının bu kısmı uzun bir ısıl işlem (kaynatma) gerektirdiğinden, bunları çorba veya et suyu için kullanmak en iyi seçeneklerden biridir.

Kanat veya göbek de et suyu için iyidir.

Jöleli et pişirmek istiyorsanız - bağ içermediği için et içermemesine rağmen sapı (ön bacağın üst kısmı) veya toynakları almaktan çekinmeyin, jelatin eklemeden herhangi bir jöleli etin donmasını sağlarlar. Ancak bu durumda, jöleli etteki et, arka bacakların üst kısımlarından alınabilir - orta derecede yağ, ancak kıç ve kıç çok suludur.

Sığır eti şaft (sap), yüksek miktarda tendon, bağ dokusu ve kemik iliği kemiği ile karakterizedir. Bu özellik sayesinde, bu et en iyi jöleli et ve jölelerin hazırlanmasında kullanılır.

Şaft ve şaftta çok sayıda kıkırdak dokusu vardır; doğal jelatin oluşur; jöleli et çok iyi sertleşir.

Salata için ete ihtiyacınız varsa, taze brisket'i seçin. Eti daha meyve suyu ve daha lezzetli hale getirmek için sığır eti önceden marine edebilirsiniz. Sirke ile evrensel soğandan egzotik nar suyuna kadar bir turşusu seçin.

Küçük bir çocuğunuz varsa ve onun için sığır eti kaynatmanız gerekiyorsa, sığır bonfile önerilir. Et karkasın bel kısmından alınır, bu nedenle oldukça yumuşak ve suludur (bağ dokusu eksikliği). Önemli bir besin değerine sahiptir ve pişmesi uzun sürmez.
Yarı mamul ürünler genellikle mağazalarda satılır - kural olarak, zaten kesilirler ve sadece belirli yemekler için uygundurlar. Adından başlayarak kullanılmalıdırlar - azu ve gulaş uzun bir pilaki gerektirir, sığır straganofu sadece kızartma için uygundur, çorba seti sadece kemikler, yağ ve minimum et içerir. Et yarı mamul ürünler genellikle boyalar kullanılarak adlandırıldıkları yemeklerin standartlarını ihlal ederek yapılır, bu nedenle yüksek kaliteli pişirmeye düşkün insanlar, kendi başlarına kesmek ve kesmek için sığır eti parçalarını yarı mamul ürünlere tercih ederler.