วิธีทำแยม
หลักการทั่วไป
ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ปอกเปลือกล้างและหั่นตามต้องการแล้วต้มกับน้ำตาล น้ำตาลเป็นสารกันบูดที่แข็งแรงดังนั้นแยมใด ๆ สามารถเก็บไว้ได้นานและถ้าคุณทำตามกฎสุขอนามัยแยมจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาว
1. สัดส่วนของผลไม้และน้ำตาลเมื่อทำแยม
ตามกฎแล้วน้ำตาล 1 กิโลกรัมสำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
2. สิ่งที่จะทำให้ติดขัดใน?
แยมต้มในทองเหลืองหรือจานเหล็ก - ควรมีขนาดใหญ่พอหม้อเพื่อให้ชั้นล่างของผลไม้ไม่นุ่มใต้น้ำหนักของชั้นบน
3. การเก็บรักษาแยม
จะต้องเทแยมลงในขวดที่เตรียมไว้: ล้างในน้ำร้อนด้วยการเติมโซดาและอุ่นให้แห้งในเตาอบ (ที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 10 นาที) เก็บแยมที่อุณหภูมิ 5-25 องศาในที่มืดอย่างน้อยก็มีการระบายอากาศเป็นครั้งคราว
4. ในการปรุงอาหารแยมความร้อน?
แยมจะต้องผ่านความร้อนต่ำเพื่อที่จะได้ไม่ไหม้และเพื่อไม่ให้สารอาหารทั้งหมดเดือด
5. เมื่อไรที่แยมจะพร้อม?
แยมจะสุกเมื่อหยดน้ำเชื่อมแน่น
6. ควรติดขัดไขมันต่ำ?
นำโฟมออกเมื่อมีการติดขัด
7. เกิดอะไรขึ้นถ้ากระดาษติดไม่ข้น
แนะนำให้นำแยมไปต้มอีกครั้ง หรือเพิ่มองค์ประกอบการก่อเจลเล็กน้อย คุณสามารถใช้น้ำมะนาว - มันจะปล่อยเจลาตินจากธรรมชาติที่มีอยู่ อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้ผงแห้ง
8. วิธีการปรุงอาหารแยมโดยไม่ต้องปรุงอาหาร? :)
สำหรับผลไม้ 1 ขวดให้ใส่น้ำตาล 1 ขวด (หรือผลไม้ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 2 กิโลกรัม) บดด้วยเครื่องผสม เก็บมวลที่ถูกขูดไว้ในตู้เย็น
9. วิธีการจัดเก็บที่ติดขัด?
ในการจัดเก็บกระดาษติดคุณสามารถพิมพ์ฉลากด้วยชื่อของช่องว่างและวันที่ หรือเพียงแค่เขียนเครื่องหมายบนธนาคาร
เครื่องครัวแยม
ต้มติดขัด กระทะหรืออ่างล้างหน้า... สิ่งที่ดีเกี่ยวกับแอ่งน้ำคือพื้นผิวเปิดโล่งขนาดใหญ่ช่วยเพิ่มการระเหยของของเหลว - แยมจะหนา แต่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่จะไม่สุกเกินไป หม้อตุ๋นสะดวกกว่าในการใช้มันใช้พื้นที่น้อยกว่าบนเตาหรือบนโต๊ะระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารแยมสามารถใช้ได้:
เครื่องครัวเคลือบ - เหมาะสำหรับทำแยม แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าแม้แต่ชิ้นเล็ก ๆ ของเคลือบฟันทำให้ไม่สามารถใช้ชามหรือกระทะ
เครื่องครัวสแตนเลสสตีลเหมาะสำหรับการปรุงอาหารแยม แต่บางครั้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติที่เป็น "โลหะ"
ไม่สามารถใช้:
อ่างทองแดงถึงแม้ว่าการพิจารณาแบบดั้งเดิมที่ดีที่สุดติดขัด การวิจัยสมัยใหม่แสดงให้เห็นว่าทองแดงตรงกันข้ามไม่เหมาะสำหรับการทำแยม ผลไม้และผลเบอร์รี่มีกรดที่สามารถละลายทองแดงออกไซด์ซึ่งปรากฏในรูปแบบของคราบ (เคลือบสีเข้ม) บนพื้นผิวของจาน แม้ว่าอ่างล้างหน้าจะถูกฉายออกมา แต่ก็ยังไม่คุ้มที่จะใช้ทำอาหาร - อิออนทองแดงทำลายกรดแอสคอร์บิคทำให้ขาดวิตามินซีในปริมาณเล็กน้อย
เครื่องครัวอลูมิเนียม เด็ดขาดไม่สามารถใช้สำหรับการปรุงอาหารแยม กรดผลไม้ทำลายฟิล์มออกไซด์บนผนังหม้อหรือชามและโมเลกุลอลูมิเนียมจะเข้าสู่ผลิตภัณฑ์
มันจะดีกว่าที่จะเทแยมลงในขวดที่มีทัพพีขนาดเล็กเพราะ คอขวดโดยทั่วไปมักจะแคบ - มีความเสี่ยงจากการหกติดขัด
เกี่ยวกับน้ำตาลในแยม
- น้ำตาลเมื่อปรุงแยมทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวานข้นและสารกันบูดเมื่อการปรุงแยมน้ำตาลจะถูกแบ่งออกเป็นฟรุกโตสและกลูโคสซึ่งจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว- เมื่อทำแยมน้ำตาลมักใช้บ่อย ๆ ได้จากหัวบีตและอ้อย ประเภทน้ำตาลแปลกใหม่: เมเปิ้ล, ปาล์ม, ข้าวฟ่างเป็นของหายากในรัสเซียและไม่ได้ใช้สำหรับการทำแยมเช่นน้ำตาลทรายดิบที่ไม่ผ่านการขัดสี
- ถ้าคุณลดอัตราการเติมน้ำตาลแยมจะมีแคลอรี่สูงน้อย แต่มีความเสี่ยงที่ทางออกเพื่อให้ได้ความสอดคล้องของผลไม้แช่อิ่มไม่ติดขัด น้ำตาลสามารถทดแทนด้วยสารปรุงแต่งอาหารเพกติน เหล่านี้คือ "ความลับ", "Quittin", "Zhelfix" และสิ่งที่คล้ายกันเพื่อปรับปรุงความสอดคล้องของแยม
วิธีการทำแยม
1 วิธีในการทำแยม - คลาสสิค
1. เทน้ำตาลลงในชาม2. เทน้ำตาลลงไปด้วยน้ำเย็น
3. วางจานบนกองไฟ
4. คนน้ำตาลจนละลายหมด
5. นำน้ำเชื่อมไปต้ม
6. ต้มน้ำเชื่อมประมาณ 2 นาทีแล้วปิดไฟ
7. เพิ่มผลเบอร์รี่
8. ทำให้ติดขัดเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
9. ใส่ไฟนำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีกวนเบา ๆ และ skimming ออกโฟม
10. เจ๋งอีกครั้ง
11. นำไปต้มครั้งสุดท้ายและทำอาหารเป็นเวลา 3 นาที
12. เย็นและเทแยมลงในขวด
2 วิธีในการทำแยม - เร็ว
1. ล้างและตากแห้งผลไม้2. ใส่ผลไม้ลงในชาม
3. ใส่น้ำตาลและคน
4. ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
5. ใส่อ่างลงในกองไฟ
6. นำไปต้มคนอย่างสม่ำเสมอ
7. ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
ขวดแยม
เหยือกแก้วใช้สำหรับเก็บแยม กระป๋องถูกปิดด้วยฝากระป๋องโดยใช้เครื่อง seaming หรือฝาเกลียว - มันมีหลายขนาดคุณต้องเลือกกระป๋องที่เหมาะสมกับขนาดของคอแยมที่เตรียมไว้จะถูกวางในขวดโหลที่แห้งและสะอาด หากผลิตภัณฑ์ถูกบรรจุในขวดที่มีหยดน้ำติดขัดจะไม่ถูกเก็บไว้ - มันจะกลายเป็นราหรือหมัก ธนาคารจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนและโซดา มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องล้างขวดด้านในและด้านนอกด้วยน้ำเทช้อนโซดาอบบนฟองน้ำและเช็ดให้สะอาดก่อนด้านในแล้วพื้นผิวด้านนอกของขวด จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด ความจริงที่ว่าขวดนั้นถูกล้างอย่างดีนั้นมีหลักฐานจากเสียงดังเอี๊ยดที่มีลักษณะเฉพาะเมื่อคุณใช้นิ้วมือแตะพื้นผิวของมัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้สารเคมีที่ใช้ในครัวเรือน (น้ำยาล้างจาน) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีกลิ่นแรงที่ติดอยู่บนจานและสามารถทำให้รสชาติของแยมติดขัดได้ ล้างฝาให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดา
ขวดที่สะอาดซึ่งมีการวางแผนในการเก็บแยมจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ สำหรับสิ่งนี้:
1. เทน้ำลงในหม้อตั้งที่วางสำหรับใส่โหลและตั้งไฟปานกลาง
2. เมื่อน้ำเดือดให้วางขวดบนที่วางโดยให้ก้นขวดขึ้น (คอจะเข้าสู่ช่องเปิดของที่ยึด) นึ่งขวดเป็นเวลา 5 นาที
3. นำโถออกจากที่ยึด (ใช้ผ้าขนหนูหรือเตาอบ) แล้ววางคอลงบนผ้าสะอาด หลังจากผ่านไปห้านาทีให้วางขวดไว้ด้านข้าง - ดังนั้นไอน้ำเปียกจะหนีออกไปข้างนอกและผนังที่ร้อนของขวดจะทำให้พื้นผิวด้านในแห้ง หลังจาก 5 นาทีขวดสะอาดและแห้งสามารถใช้งานได้โดยตรง
4. ฝายังต้องผ่านการฆ่าเชื้อ: วางในกระทะด้วยน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 5 นาที นำออกมา (แงะด้วยส้อม) แล้วนำไปเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
วิธีเพิ่มเติมในการฆ่าเชื้อกระป๋อง:
- เทน้ำ 5 - 5 เซนติเมตรลงในกระทะกว้างติดตั้งชั้นวางเตาไมโครเวฟแล้ววางเหยือกคว่ำลง เมื่อน้ำเดือดไอน้ำจะฆ่าเชื้อขวด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
- เสริมไหบนพวยกาต้มน้ำ;
- เทน้ำเดือดลงในขวดและให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีภายใต้ฝา;
- ในไมโครเวฟ: เทน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 1 เซนติเมตรจากด้านล่าง) ลงในขวด ใส่ในไมโครเวฟพลังงาน 700 W เวลาในการประมวลผล 2 นาที
- ในเตาอบ: วางไหเปียกบนแผ่นอบ เปิดเตาอบอุณหภูมิความร้อนไม่เกิน 130 องศาเวลาในการประมวลผลประมาณ 5 นาที (จนกว่ากระป๋องจะแห้งภายในและภายนอก)
- ใน Multicooker: เทน้ำ 2 แก้วลงในชามของอุปกรณ์วางขวดในตารางสำหรับนึ่ง โหมด "การอบ" หรือ "การปรุงอาหารด้วยไอน้ำ" เวลาในการประมวลผล 5 นาทีหลังจากน้ำเดือด วิธีนี้เหมาะสำหรับไหขนาดเล็ก
ความสนใจ! ความร้อนสูงเกินไปหรือการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ (ตัวอย่างเช่นน้ำเย็นเข้าไปในโถร้อน) ขวดอาจแตก ระวัง!
