วิธีการดองกระเทียม
เราหมักด้วยวิธีคลาสสิก
ผลิตภัณฑ์
หากคุณใส่หัวกระเทียมทั้งหมดแล้วปริมาณก็เพียงพอสำหรับ 3 กระป๋อง 0.5 ลิตร;
ถ้าหัวถูกถอดออกเป็นฟันปริมาณรวมคือ 1 ลิตร
กระเทียมหนุ่ม - 1 กิโลกรัม
น้ำต้ม - 1 ลิตร
น้ำตาลทราย - 100 กรัม
เกลือสินเธาว์ - 75 กรัม
น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ 9% - 100 มิลลิลิตร (หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 200 มิลลิลิตร)
ดอกคาร์เนชั่น - 12 ชิ้น
พริกไทยดำ - 4 ช้อนชา
ช่อดอกดิลล์ - 6 ชิ้น
ตัวเลือกตัวเลือก: ใบกระวาน, พริกไทยขมสด - เพื่อลิ้มรส
หากกระเทียมดองด้วยเขี้ยวแล้วน้ำเกลือ 500 มิลลิลิตรก็เพียงพอแล้ว
วิธีการดองกระเทียม
1. เทน้ำ 6 แก้วลงในกระทะใส่น้ำตาลเกลือและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมด (ยกเว้นน้ำส้มสายชูและช่อดอกดิลล์) นำไปต้มปรุงเป็นเวลา 5 นาที
2. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำต้มสุก
3. ลอกหลอดไฟกระเทียมออกจากฝาปิดทั่วไปบางอันทิ้งให้ชั้นสุดท้ายถือเกล็ดไว้ด้วยกัน
4. ใส่ช่อดอกดิลล์ลงในขวดที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างวางหัวกระเทียมไว้ด้านบน
5. ต้มน้ำและเทน้ำเดือดบนกระเทียมเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อให้มันอุ่นขึ้น: กระเทียมอุ่นจะดีกว่าดอง
6. ระบายน้ำเดือดแล้วเทน้ำดองเดือดทันที
7. เทน้ำดองร้อนลงในแต่ละขวดม้วนขึ้น รอให้เย็น
8. วางในตู้กับข้าวเย็นหรือสถานที่ที่คล้ายกันเป็นเวลา 4 สัปดาห์ที่จะหมัก สัญญาณแรกที่กระเทียมดองพร้อมก็คือมันจะตกลงสู่ด้านล่าง
กระเทียมดองอย่างรวดเร็ว
ผลิตภัณฑ์กระเทียมหนุ่ม - 0.5 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย - 30 กรัม
น้ำ - 1 ถ้วย 200 มิลลิลิตร
เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนชาสำหรับหมักในน้ำเกลือ 1 ช้อนชาสำหรับปรุงรสด้วยกระเทียม
น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% - 0.5 ถ้วย
ใบกระวาน - 3 ชิ้น
พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
Thyme - 2 กิ่งสำหรับแต่ละขวด
เมล็ดผักชีฝรั่ง - 2 ช้อนชา
วิธีการดองกระเทียมอย่างรวดเร็ว
1. ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องเทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในกระทะใส่น้ำตาลเกลือหนึ่งช้อนชาและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมด
2. นำน้ำดองไปต้ม
3. ลอกหลอดกระเทียมออกจากฝาแห้งทั่วไปแบ่งออกเป็นกลีบโดยไม่ต้องถอดฝาครอบหนาแน่นออกจากแต่ละกลีบ
4. ต้มน้ำหนึ่งแก้วพร้อมเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
5. ในช้อน slotted ใส่กลีบกระเทียมในน้ำเดือด 2 นาที
6. โอนกลีบกระเทียมไปยังขวด
7. เทหมักในขวดแต่ละขวดและปกคลุมด้วยฝา
8. ฆ่าเชื้อขวดกระเทียมเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นขันฝาให้แน่น
9. รอการระบายความร้อนที่สมบูรณ์
10. ใส่กระเทียมดองในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 5 วัน
Fusofacts
เมื่อดองกระเทียมคุณต้องแน่ใจว่าหัวคลานผ่านคอขวด หากไม่พอดีคุณสามารถหักหัวได้ครึ่งหนึ่งหลังจากแบ่งหัวกระเทียมออกเป็นง่ามพวกเขาจะใช้ปริมาตรน้อยลงในขวด คุณยังสามารถผสมวิธีในการทำความสะอาดกระเทียมด้วย: วางหัวทั้งหมดและพื้นที่ว่าง นอนด้วยฟัน
โปรดทราบว่าหลังจากการปอกกระเทียมน้ำหนักของมันจะเปลี่ยนไป ตัวอย่างเช่นกระเทียมน้ำหนัก 450 กรัมลดลง 1/3
ขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวกระเทียมในภาชนะขนาดเล็กเนื่องจากหลังจากเปิดขวดแล้วอายุการเก็บคือ 1 สัปดาห์
ยิ่งน้องกระเทียมน้อยลงก็จะยิ่งลอกง่ายขึ้น คุณสามารถจำแนกกระเทียมหนุ่มโดยลูกธนูพวกมันมีสีเขียวเหมือนหัวหอมสีเขียว
การปอกกระเทียมมีการเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับการทำงานของมอเตอร์ที่ดีและช่วยบรรเทาประสาทโดยไม่ต้องรับแคลอรี่ในร่างกาย หากชิ้นงานมีขนาดใหญ่แนะนำให้รวมเด็ก ถึงขั้นตอนการทำความสะอาดและคัดแยกกระเทียม: กระเทียมขนาดเล็กใน 1 กระปุก, ใหญ่ 2, 3 กระเทียมขนาดกลาง พัฒนาการรับรู้ขนาดที่ห่างไกล
คุณสามารถใช้น้ำบีทรูทบีบสดหรือน้ำแอปเปิ้ลแทนน้ำ
เนื่องจากกระเทียมมีความขมขื่นและอาจส่งผลกระทบต่อผิวมือจึงแนะนำให้ทำความสะอาดด้วยถุงมือพลาสติก
เพื่อให้กระเทียมไม่เผ็ดเกินไปในระหว่างการดองสามารถเทลงในน้ำเย็นได้หนึ่งวันจากนั้นความเผ็ดที่เพิ่มขึ้นจะหายไป
ถ้าเมื่อปรุงกระเทียมในวิธีแรกกลีบใน overexposed ในน้ำเดือดพวกเขาจะกลายเป็น อ่อนนุ่ม, แต่ไม่ กรอบ... การเก็บกระเทียมดองในช่องแช่แข็งจะทำให้นิ่มและเสียความน่ากินมาก
สำหรับการจัดเก็บระยะยาว (โดยวิธีการดองเย็น) กระเทียมสามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะกับหัวทั้งหมด แต่ยังมีกลีบแต่ละกลีบ สิ่งนี้จะไม่เปลี่ยนเทคโนโลยีและรสชาติและจะใช้พื้นที่ในครัวน้อยลง
มันจะดีกว่าที่จะเลือกดอง กระเทียมหนุ่มผลไม้เก่าและซบเซาไม่ดี ดังนั้นฤดูกาลสำหรับการเก็บเกี่ยวนี้ถูกกำหนดโดยการทำให้สุกของกระเทียม - ตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนสิงหาคม.
ต่อไปนี้จะช่วยในการกระจายเฉดสีของรสชาติของน้ำดอง เครื่องเทศ: suneli hops ที่อัตราสองช้อนชาต่อลิตรของดอง, เช่นเดียวกับยี่หร่าหรือยี่หร่า (ไม่ใช่พื้นดิน) - คุณจะต้องใช้ช้อนชาต่อน้ำดองหนึ่งลิตร
ให้ สีสว่าง และคุณสามารถเพิ่มส่วนแบ่งของวิตามินและกรดอะมิโนให้กับกระเทียมเมื่อดองโดยใช้ น้ำบีทรูท... เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใช้บีทรูทขนาดกลางขูดมันบนกระต่ายขูดชั้นดีบีบน้ำแล้วเทลงในน้ำหมักก่อนที่จะกลิ้ง
ขอบคุณที่ดองกระเทียมเกือบสมบูรณ์ สูญเสียความฉุนและหลังจากรับประทานแล้วจะไม่ทิ้งกลิ่นเฉพาะที่แข็งแกร่งไว้ในกลีบสด
โดยไม่ต้องดอง บรรเทากระเทียมจากความเผ็ดร้อน คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูธรรมดา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทกระเทียมสามกิโลกรัมกับน้ำเย็นผสมกับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะครึ่งลิตรแล้วใส่ลงในตู้กับข้าวเป็นเวลาหนึ่งเดือน หากหลังจากการรักษาเช่นนี้แล้วให้นำหัวกระเทียมราดด้วยสารละลายเกลือที่เติมน้ำตาลแล้วเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อยจากนั้นในอีกสองสัปดาห์คุณจะได้รับกระเทียมดองอีกครั้ง
ค่าใช้จ่าย กระเทียมสดและดอง (มอสโก, มิถุนายน 2020):
กระเทียมหนุ่ม - จาก 200 รูเบิล ต่อกิโลกรัม สำหรับการเปรียบเทียบกระเทียมของปีที่แล้วในฤดูกาลเยาวชนมีค่าใช้จ่ายครึ่งราคาจาก 100 รูเบิล ต่อกิโลกรัม กระเทียมดอง - จาก 100 รูเบิล ราคา 260 กรัม
หากซื้อกระเทียม เปลี่ยนสี ในระหว่างกระบวนการดองไม่จำเป็นต้องกังวล มันสามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือสีเขียวได้เช่นทองแดงและเอนไซม์เช่น allicinase ทำปฏิกิริยากับกรดอะซิติก สิ่งนี้ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพและขึ้นอยู่กับลักษณะของพันธุ์และปุ๋ยที่ใช้ในการเจริญเติบโต