วิธีทำขึ้นฉ่ายดอง
ผลิตภัณฑ์
คื่นฉ่ายสด (ลำต้น) - 400 กรัม
หัวหอม - 2 ชิ้น
กระเทียมสด - 2 กลีบ
พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
น้ำ - 400 มิลลิลิตร
น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ 9% - 100 มิลลิลิตร
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน - 1 ชิ้นต่อตู้คอนเทนเนอร์
เครื่องเทศ: เครื่องเทศ, กานพลู, ผักชี - เพื่อลิ้มรส
วิธีดองผักชีฝรั่ง
1. ล้างก้านผักชีฝรั่งแยกจากใบ ตัดขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ใส่ใบคื่นฉ่ายที่ด้านล่างของภาชนะดองที่เตรียมไว้ ใส่กระเทียมสดสับปรุงรสใบกระวานที่ด้านบนของใบ
3. ล้างปอกเปลือกและสับหัวหอมสองหัว ล้างพริกร้อนเอาเมล็ดเส้นตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ
4. จัดผักชีฝรั่งที่เตรียมและสับในภาชนะดองเพิ่มหัวหอมสับและพริกขี้หนูให้ทั่ว
5. ต้มน้ำ 400 มิลลิลิตรเทน้ำเดือดใส่ภาชนะ ผักนึ่งประมาณ 2.5 นาที
6. เทลงในหม้อที่ตั้งไฟปานกลาง หลังจากต้มแช่ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปในน้ำต้มอีก 1.5 นาที หลังจากที่เกลือและน้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์แล้วเทน้ำส้มสายชู 100 มิลลิลิตรลงในน้ำหมักแล้วเอาหม้อออกจากเตา
7. เทน้ำดองลงในภาชนะที่มีผักเตรียมไว้สำหรับดอง ของเหลวควรครอบคลุมผักอย่างสมบูรณ์
8. ปิดฝาเหยือกให้เย็นขึ้นฉ่ายที่ขึ้นฉ่ายหมักกับอุณหภูมิห้อง
9. ปิดฝาขวดให้เย็นด้วยฝาปิดแน่นวางในตู้เย็นเป็นเวลา 1-3 วันสำหรับการดอง
10. ผักชีฝรั่งดองพร้อมรับประทาน
วิธีการหมักขึ้นฉ่ายในน้ำมัน
ผลิตภัณฑ์คื่นฉ่ายสด (ลำต้น) - 520 กรัม
น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ 9% - 200 มิลลิลิตร
น้ำ - 500 มิลลิลิตร
น้ำมันพืช - 50-100 มิลลิลิตร
กระเทียมสด - 1 กานพลู
มะกอก - 20-30 ชิ้นโดยไม่มีหลุม
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
กานพลู - 3 ชิ้น
พริกไทยดำ - 6 ชิ้น
วิธีการหมักขึ้นฉ่ายในน้ำมัน
1. ล้างก้านผักชีฝรั่งสดลบใบ ตัดขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. สับกระเทียมสด: สับอย่างประณีตด้วยมีดหรือกดกระเทียม
3. เตรียมน้ำดอง: เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, กานพลูกระเทียมสับ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, ปรุงรสทั้งหมดลงไปในน้ำ ผสมน้ำดองให้ละเอียด
4. เทน้ำดองลงในหม้อปรุงอาหาร จุ่มก้านผักชีฝรั่งที่เตรียมไว้ลงในน้ำดอง
5. วางหม้อคื่นฉ่ายหมักด้วยไฟอ่อน หลังจากต้มในหม้อให้ต้มผักชี 5 นาที
6. นำหม้อขึ้นฉ่ายออกจากเตาแล้วนำขึ้นฉ่ายไปไว้ในที่ร่มจนกระทั่งเย็นสนิท
7. หลังจากคื่นฉ่ายเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้วให้นำออกจากน้ำดอง จัดขึ้นฉ่ายในภาชนะดอง เมื่อขึ้นฉ่ายหมักคุณสามารถวางมะกอกไว้ที่ก้นภาชนะซึ่งจะทำให้อาหารจานเสร็จรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น
8. ความร้อนน้ำมันพืชถึง 40-50 องศา เติมภาชนะคื่นฉ่ายและมะกอกด้วยน้ำมันอุ่น น้ำมันควรครอบคลุมผักอย่างสมบูรณ์
9. ปิดฝาภาชนะด้วยคื่นฉ่ายอย่างแน่นหนาแช่เย็น 1-2 วันสำหรับดอง
10. คื่นฉ่ายหมักในน้ำมันพร้อมรับประทาน
Fusofacts
- ปริมาณแคลอรี่ของผักชีฝรั่งดองคือ 27 kcal / 100 กรัม- ผักชีฝรั่งดองกินได้ทันทีหลังจาก 3 วันของการดอง นอกจากนี้คื่นฉ่ายดองสำหรับใช้ในอนาคต คุณสมบัติของคื่นฉ่ายดองบรรจุกระป๋องสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวคือการฆ่าเชื้อขวดก่อนเช่นเดียวกับฝาเกลียวแน่น
- เก็บผักชีฝรั่งดองที่อุณหภูมิ 4-6 องศาจะดีเป็นเวลา 2 ปี
- ค่าใช้จ่ายทั้งหมดของผลิตภัณฑ์สำหรับการทำขึ้นฉ่ายดองตามสูตรของเราคือ 200 รูเบิล (มอสโกเฉลี่ยเดือนมิถุนายน 2563)
- สำหรับความงามสามารถขึ้นฉ่ายคื่นฉ่ายดังนั้นชิ้นงานจะสวยงามมากขึ้น
- ในการเตรียมกรดเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อย
- เมื่อเตรียมคื่นฉ่ายคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ: พริกไทยดำและสีแดง, พริก, ผักชี
- แนะนำให้ขึ้นฉ่ายดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรวมทั้งกับเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ประดับคื่นช่ายด้วยเมล็ดงาเมื่อให้บริการ