วิธีการดองกะหล่ำปลี
กะหล่ำปลีสีขาว - 1 ส้อม (1.5-2 กิโลกรัม)
แครอท - 1 ชิ้น
กระเทียม - 3 กลีบ
น้ำ - 1 ลิตร
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 9% - ครึ่งแก้ว (150 มิลลิลิตร)
พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
ใบกระวาน - 3 ใบ
วิธีทำกะหล่ำปลีดอง
1. ในน้ำ 1 ลิตรผสมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะกับเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
2. ใส่ไฟและรอจนเดือด
3. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
เตรียมอาหารสำหรับดอง
1. ปอกกระเทียม 3 กลีบแล้วล้างออก
2. ในขวดขนาดสามลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อลดลง 3 ใบกระวานพริกไทยดำ 10 เม็ดกระเทียมทั้งกลีบ 3 กลีบ
3. นำใบด้านบนและใบที่เสียหายออกจากกะหล่ำปลี 1 ส้อมแล้วล้างกะหล่ำปลี
4. สับหัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้เป็นเส้นหรือชิ้นเล็ก ๆ (อย่าใช้ตอ)
5. ล้างและปอกหนึ่งแครอทสับบนกระต่ายขูดหยาบ
6. ในชามลึกรวมและผสมแครอทขูดและกะหล่ำปลีสับ
วิธีการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว
1. เติมโหลด้วยกะหล่ำปลีในขวด
2. เทน้ำดองเพิ่มน้ำเดือดเหนือกะหล่ำปลีเพื่อให้กะหล่ำปลีเต็มไปด้วยของเหลว
3. เติมน้ำส้มสายชู 9% ครึ่งแก้วลงในขวด
4. ปิดฝาแล้วปล่อยให้กะหล่ำปลีเย็น
5. ใส่กะหล่ำปลีเย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วันหลังจากนั้นมันจะพร้อมใช้งาน
Fusofacts
- กะหล่ำปลีดองเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือสลัด กะหล่ำปลีดองมักใช้เป็นนอกเหนือจากสลัด มันถูกเพิ่มใน vinaigrette ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับแตงกวาดอง กะหล่ำปลีดองยังสามารถใช้เป็นไส้เมื่อพายและพายอบ- น้ำส้มสายชูสำหรับกะหล่ำปลีดอง สามารถถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริกหรือแอสไพริน น้ำส้มสายชู 100 มล. ที่ 9% จะถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริก 60 กรัม (กรด 3 ช้อนโต๊ะ) เมื่อแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยแอสไพรินคุณจำเป็นต้องใช้แอสไพรินสามเม็ดสำหรับกะหล่ำปลีสามลิตร คุณยังสามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูไวน์แทนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเมื่อดอง น้ำส้มสายชูไซเดอร์ของ Apple โดยทั่วไปแล้วจะมี 6 เปอร์เซ็นต์ดังนั้นให้ใช้มากขึ้น 1.5 เท่าเมื่อดอง น้ำส้มสายชูไวน์คือ 3% ดังนั้นคุณต้องใช้สองเท่า
- กะหล่ำปลีสามารถดองในปริมาณน้อยเนื่องจากกะหล่ำปลีสามารถใช้ได้ตลอดทั้งปีและสามารถดองได้ตลอดเวลา
- ระหว่างกะหล่ำปลีดองกับกะหล่ำปลีดอง ข้อแตกต่าง: กะหล่ำปลีดองโดยการเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่น ๆ และน้ำตาลเล็กน้อยในขณะที่กะหล่ำปลีดองโดยการเพิ่มเกลือประกอบกับการปรุงอาหารด้วยการหมัก การเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลในระหว่างการหมักจะช่วยเพิ่มความเร็วในการปรุงอาหารดังนั้นกะหล่ำปลีดองจะถูกปรุงเป็นเวลาหลายวันในขณะที่กะหล่ำปลีดองได้รับการปรุงเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์เนื่องจากไม่มีการเติมสารเทียมเพื่อเร่งกระบวนการหมักในกะหล่ำปลีดอง
- เมื่อดองกะหล่ำปลี คุณสามารถเพิ่มผัก: หัวผักกาด (1 ชิ้นสำหรับ 2-3 กิโลกรัมของกะหล่ำปลี), กระเทียม (1-2 หัวสำหรับ 2-3 กิโลกรัมของกะหล่ำปลี), พริกหยวกสด (1-2 รสชาติ), มะรุม (1 ราก), แอปเปิ้ล (2-3 ชิ้น) ) เพิ่มหัวบีทและ / หรือพริกเพื่อให้กะหล่ำปลีดองหวาน
- คุณสามารถเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่ง, หยิกของอบเชย, กานพลู, ผักชีในดองกะหล่ำปลี
- คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีในแก้วเคลือบ อาหาร หรืออ่างไม้ ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรหมักกะหล่ำปลีในจานอลูมิเนียมเนื่องจากมีอลูมิเนียมออกไซด์อยู่บนพื้นผิวของจานอลูมิเนียมซึ่งจะละลายในกรดและด่างเมื่อดองกะหล่ำปลีในจานดังกล่าวออกไซด์จะละลายในน้ำดองซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่อรับประทานผักดองด้วยวิธีนี้
- กะหล่ำปลีดองจะถูกเก็บในที่เย็นจนถึงฤดูใบไม้ผลิ หากขวดถูกเปิดมันควรจะเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปกะหล่ำปลีจะเข้มและใช้โทนสีเทา เนื่องจากกะหล่ำปลีมีให้บริการโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาลผักจึงสามารถปรุงเป็นประจำในปริมาณเล็กน้อย
- เนื้อหาแคลอรี่ กะหล่ำปลีดอง - 47 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
- ต้นทุนผลิตภัณฑ์ สำหรับดองกะหล่ำปลีขนาด 3 ลิตรโดยเฉลี่ยในมอสโกในเดือนมิถุนายน 2563 - 50 รูเบิล ร้านค้ากะหล่ำปลีดอง - จาก 100 รูเบิลต่อกิโลกรัม