เท่าไหร่ในการปรุงอาหาร kharcho ซุป?
หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร kharcho: หั่นเนื้อ 500 กรัมเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในกระทะ เทน้ำเย็นลงบนเนื้อวางหม้อบนไฟแรงและนำไปต้มจากนั้นนำไปตั้งไฟกลางเป็นเวลา 30 นาทีแล้วเอาโฟมออก ผัดหอมหัวใหญ่ประมาณ 5-7 นาทีใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 10 นาที เพิ่มข้าวล้างเครื่องเทศและน้ำซุปและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เพิ่มสมุนไพรและกระเทียม 5 นาทีก่อนปรุงอาหาร
การทำซุป kharcho ง่ายแค่ไหน
ผลิตภัณฑ์
หม้อละ 5 ลิตร
เนื้อในกระดูก - 500 กรัม
หัวหอม - 1 หัว
ข้าว (เม็ดกลมหรือยาว) - 6 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศ - 500 กรัม
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 4 ช้อนโต๊ะ
Lavrushka - 1 ใบ
กระเทียม - 2 ฟัน
Hops-suneli - 1 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีทำซุป kharcho
1. ล้างแห้งเนื้อแยกออกจากกระดูกหั่นเป็น 2 ซม. ก้อนทั่วเส้นใย
2. ใส่เนื้อในกระทะ 4 ลิตรเทน้ำ 3 ลิตรใส่ไฟเกลือและปรุงอาหารเอาโฟมออกประมาณ 30 นาที
3. ปอกเปลือกและสับหัวหอม
4. ตั้งกระทะใส่หัวหอมทอดประมาณ 5 นาที
5. เทน้ำเดือดใส่มะเขือเทศปอกเปลือกและสับละเอียด เพิ่มมะเขือเทศลงในหัวหอมเป็นเวลา 10 นาทีครอบคลุม
6. ใส่มะเขือเทศในน้ำซุปใส่ข้าวที่ล้างแล้วใส่เครื่องเทศและปรุงเป็นเวลา 20 นาที
7. ปอกเปลือกและสับกระเทียม
8. ล้างและตัดกรีน
9. ใส่กระเทียมและสมุนไพรลงในซุป kharcho ทำอาหารต่ออีก 5 นาทีทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
เกี่ยวกับ kharcho คลาสสิก
นอกจากนี้สำหรับซุป kharcho จอร์เจียแท้ๆคุณจะต้อง:ผักชี - กิ่งไม้ไม่กี่
Tkemali - 5 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดวอลนัท - ครึ่งถ้วย
หัวหอม - อีก 1 หัว
แครอทไม่ได้ใช้สำหรับการทำอาหารคลาสสิก kharcho
1. ละลายเนื้อวัวถ้าแช่แข็งล้างและวางในกระทะ
2. เทน้ำ 2 ลิตรลงบนเนื้อวัวปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยปรุงอาหาร 2 ชั่วโมง
3. ใส่เนื้อที่ปรุงสุกแล้วออกจากกระทะแยกจากกระดูกและหั่นเป็นก้อน กลับไปที่หม้อ kharcho ด้วยน้ำซุปเดือด
4. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงพร้อมหัวหอม
5. ตัดแครอทเป็นลูกบาศก์ด้านข้าง 1 เซนติเมตรหรือเป็นวงกลมหนาครึ่งเซนติเมตร
6วาง tkemali, แครอทและหัวหอมในน้ำซุป
7. ปรุงซุปสำหรับครึ่งชั่วโมง
8. เตรียมน้ำสลัดวอลนัท: ใส่เมล็ดวอลนัทในกระทะร้อนที่แห้งแล้วนำไปทอดในไฟร้อนปานกลางประมาณ 5 นาทีโดยคนให้เข้ากัน จากนั้นบดถั่ว (คุณสามารถใช้กระเทียมกด) เพิ่มกระเทียมสับให้กับพวกเขา
9. ใส่ข้าวใน kharcho หลังจาก 10 นาที - แต่งตัวด้วยวอลนัท
10. ทำอาหาร kharcho ต่ออีก 15 นาที
11. เพิ่มฮ็อป - ซันลี 1 ช้อนโต๊ะใส่ใบกระวาน 1 ช้อนโต๊ะใส่เกลือและพริกไทยใส่น้ำซุป
12. คลุมซุปที่มีฝาปิดค้างไว้ 10 นาที
เสิร์ฟซุปพร้อม lavash หรือขนมปังจอร์เจียอื่น ๆ
Fusofacts
ข้าวอะไรเท่าไหร่และเมื่อใดที่จะเพิ่มไป kharchoสัดส่วนมาตรฐานคือ 1.5 ช้อนโต๊ะข้าวต่อ 1 ลิตรของหม้อ ข้าวเม็ดกลมใช้สำหรับซุป kharcho จริงต้องเติมในน้ำซุป 25 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงซุป
Kharcho อาจหนาเกินไปส่วนใหญ่เนื่องจากข้าวจำนวนมาก หากสิ่งนี้เกิดขึ้นคุณควรหยิบช้อน slotted และตักข้าวส่วนเกินออก มันสามารถใส่ลงในลูกชิ้นหรือลูกชิ้น อีกทางเลือกหนึ่งคือการปรุงอาหารในกระทะที่แยกต่างหาก น้ำซุป และใส่ความหนาลงไป จากนั้นน้ำซุปสามารถแช่แข็งได้ แต่ไม่แนะนำให้ทิ้งซุป kharcho ที่หนาเกินไป - ในตอนเช้าหลังจากทำอาหารซุปจะพองตัวขึ้นเพื่อความมั่นคงของโจ๊ก
สิ่งที่เป็นแบบดั้งเดิมในซุป kharcho
- เครื่องเทศ - ฮ็อป suneli, เมล็ดผักชี, พริกเผ็ด, หญ้าฝรั่น, บาเบอรี่;
- วอลนัทสับกับครก (ปอกเปลือก 50 กรัม);
- แทนมะเขือเทศ, น้ำทับทิมจะถูกเพิ่มลงในซุป kharcho คลาสสิก (นึกคิด - กากสดโดยไม่ใส่น้ำตาล), พลัมเชอร์รี่สด (ครึ่งแก้ว), tkemali จากพลัมหวานหรือพลัมเชอร์รี่ (3 ช้อนโต๊ะ) เป็นทางเลือกสุดท้ายให้เพิ่มลูกพรุน (8-10 ชิ้น)
- ผักชีฝรั่ง (สมุนไพรและราก), มาจอแรม, ใบโหระพา, มิ้นต์, ผักชีและ / หรือผักชีเพิ่มจากผักใบเขียวไปจนถึงซุป kharcho มีความเชื่อกันว่าไม่เคยมีความเขียวขจีใน kharcho
- นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มซีอิ๊วหนึ่งในสี่ส่วนลงในน้ำซุปเพื่อเพิ่มรสเผ็ดร้อนของ kharcho
สามารถเพิ่มอะไรอีกบ้าง
- สำหรับกลิ่นหอมเมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์แนะนำให้เพิ่มหัวหอม 2-3 หัวลงในซุปและหลังจากที่เนื้อสัตว์สุกแล้วให้นำหัวหอมออกจากน้ำซุป
- สำหรับความอิ่มมากขึ้นคุณสามารถทอดหัวหอมและเพิ่มแป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในหัวหอมในระหว่างการทอด - จากนั้นน้ำซุปจะมีแคลอรี่สูงขึ้นอีกเล็กน้อย
- แม้ว่ามันฝรั่งจะไม่ใส่ซุป kharcho จริงเพื่อความเต็มอิ่มมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มชิ้นส่วนสองสามชิ้น จากนี้ซุปจะหยุดที่จะสอดคล้องกับประเพณี แต่มันจะกลายเป็นคุณค่าทางโภชนาการมาก เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 20 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดของน้ำซุป
- ถ้า kharcho มีรสเปรี้ยวเกินไปคุณสามารถเพิ่มเกลือพริกไทยสมุนไพรหรือน้ำตาล
- รุ่นคลาสสิกของการเสิร์ฟซุป kharcho - มี lavash หรือขนมปังจอร์เจียอื่น ๆ มากมาย
เกี่ยวกับความสอดคล้องของ kharcho
- หัวหอมใน kharcho คลาสสิกถูกตัดตามการเติบโตของหัวหอมเพื่อรักษารูปร่างและป้องกันไม่ให้มันกลายเป็นโจ๊กในระหว่างการปรุงอาหาร
- kharcho เผ็ดเกินไปสามารถเจือจางด้วยน้ำต้มหรือ น้ำซุปหรือจัดให้มีการให้บริการของ Kharcho แต่ละครั้งส่วนใหญ่ของครีม, ขนมปังและเครื่องดื่ม มันจะใช้เวลามากขึ้นในการระบายข้าวเลือกและส่งทุกอย่างกลับไปที่ kharcho และปรุงข้าวใหม่ใน kharcho
ซุป kharcho เนื้อสัตว์ปรุงด้วยอะไร?
- ตามธรรมเนียมซุป kharcho นั้นปรุงด้วยเนื้อวัว (โดยหลักแล้วมีเนื้อหน้าอกที่กระดูกหรือไขกระดูก) อนุญาตให้ใช้ทั้งเนื้อแกะและเนื้อหมูบนกระดูกและไก่ (ชิ้นส่วนที่เป็นไขมัน)
- หากใช้ซี่โครงแกะสำหรับ kharcho ขอแนะนำให้ทอดเนยเล็กน้อยด้วยการเติมไวน์ขาวแห้งสองช้อนโต๊ะ
- ค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์สำหรับการทำอาหารคลาสสิก kharcho ซุปจาก 400 รูเบิลสำหรับการทำอาหารง่าย ๆ kharcho ซุป - 300 รูเบิล (โดยเฉลี่ยในมอสโก ณ เดือนกรกฎาคม 2562)
ลองดูสิ สูตรสำหรับซุปทั้งหมด และเวลาทำอาหารของพวกเขา!
การปรับปรุงครั้งล่าสุด ผู้แต่ง / บรรณาธิการ - Lydia Ivanova