วิธีการปรุงอาหารดอง?
ใช้เวลา 5 ชั่วโมงในการเตรียมผักดอง เวลาทำความสะอาดในห้องครัวคือ 1 ชั่วโมง
วิธีการปรุงอาหารดอง
ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร
ในน้ำซุป 5 ลิตร
เนื้อวัวบนกระดูก - 700 กรัม
ข้าวบาร์เลย์มุก - 0.7 ถ้วย
แตงกวาดอง - 5 ชิ้นเล็ก
แตงกวาดอง - 2 ถ้วย
มันฝรั่ง - 5 มันฝรั่งขนาดกลาง
หัวหอม - 2 หัว
แครอท - 2 ชิ้น
น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ
Lavrushka - 2 ใบ
พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการปรุงอาหารดอง
1. วัดข้าวบาร์เลย์มุก 0.7 ถ้วย
2. เทข้าวบาร์เลย์มุกลงในชามล้างน้ำให้สะอาดแล้วปิดด้วยน้ำเย็น 4-5 ชั่วโมง
3. เนื้อสัตว์หากแช่แข็งละลายน้ำแข็งและล้าง
4. เทน้ำเย็น 3 ลิตรลงในหม้อขนาด 5 ลิตรใส่เนื้อสัตว์แล้วใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
5. ใส่กระทะลงในกองไฟและรอจนกว่าจะเดือด ทันทีที่น้ำเดือดให้สังเกตลักษณะของโฟม - จะต้องลบออกด้วยช้อน slotted
6. ต้มน้ำซุปสำหรับดองเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำโดยมีจุดเดือดต่ำครอบคลุมด้วยฝา จากนั้นนำเนื้อวัวออกจากน้ำซุป
7. เนื้อวัวเย็นเล็กน้อยแยกเนื้อออกจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้น ๆ ความเครียดน้ำซุปและกลับไปที่กระทะใส่เนื้อสับลงในน้ำซุปสำหรับผักดอง
8. เทข้าวบาร์เลย์มุกแช่และล้างแล้ววางบนกองไฟที่เงียบสงบ
9. ปอกหัวหอมและแครอทสับหัวหอมอย่างละเอียดถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ เปิดเตาทะเทน้ำมันใส่หัวหอมและทอดเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิด
10. จากนั้นใส่แครอทลงในหัวหอมแล้วทอดต่ออีก 5 นาที
11. ใส่แตงกวาบนบอร์ดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือถูบนกระต่ายขูดหยาบ เพิ่มแตงกวาลงในกระทะที่มีหัวหอมและแครอทเทในแตงกวาดอง 3 ช้อนโต๊ะและเคี่ยวใต้ฝาบนความร้อนต่ำเป็นเวลา 5 นาที
12. เทน้ำเกลือ 1 ถ้วยลงในน้ำซุป
13. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนกับด้านข้างของ 1.5 เซนติเมตรใส่ในน้ำซุป
14. หลังจาก 5 นาทีหลังจากต้มน้ำอีกครั้งให้ใส่ทอดในดองเพิ่มใบกระวาน 1 ใบ
15. ปรุงอาหารดองเป็นเวลา 10 นาทีเพิ่มเกลือ (เทลงในน้ำเกลือ) และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ต้มสองสามนาที ผักดองของคุณพร้อมแล้ว!
วิธีการปรุงอาหารผักดองแสนอร่อย
ต้องใส่ข้าวบาร์เลย์เท่าไหร่สัดส่วนมาตรฐานของผักดองที่มีความหนาแน่นปานกลางคือ 1/7 ถ้วยต่อหม้อ 1 ลิตรออกแบบมาสำหรับปริมาตร 250 มิลลิลิตร กระทะขนาด 3 ลิตรต้องการข้าวบาร์เลย์มุกน้อยกว่าครึ่งแก้ว สำหรับกระทะดองขนาด 5 ลิตร - 0.7 ถ้วย ถ้าคุณชอบน้ำซุปให้ใช้น้อยกว่าหนึ่งในสาม
เมื่อใดที่จะเพิ่มแตงกวาและผักดอง
แตงกวาสับหรือขูดทั้งหมดจะถูกนำไปทอดในตอนท้ายของการเตรียมที่เทน้ำเกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ ส่วนที่เหลือของน้ำเกลือจะเทลงในน้ำซุปโดยตรงก่อนที่จะวางมันฝรั่ง สัดส่วนมาตรฐานคือ 1/5 ถ้วยน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร
การทอดเพื่อดอง
สำหรับผู้ที่ไม่ชอบหัวหอมทอดในน้ำซุปสามารถเพิ่มหัวหอมสองครึ่งในน้ำซุปดอง หลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาทีหัวหอมจะปรุงและถ่ายโอนรสชาติทั้งหมดไปยังน้ำซุปจากนั้นคุณสามารถนำมันออกจากน้ำซุป (และทิ้งไป) ในขั้นตอนการทอดอาหารสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะลงในหอมหัวใหญ่แครอทและแตงกวา จากนั้นผักดองจะกลายเป็นไขมันและรวยมากขึ้น เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสับละเอียด 1 ลูกลงในกระทะ ในซุปเองคุณสามารถเพิ่มเปอร์และมะกอกหั่นเป็นวงกลมหรือครึ่ง (ในขั้นตอนของการเพิ่มมันฝรั่ง) หากแตงกวานั้นมีความแข็งให้ลอกออกแล้วขูดเป็นก้อนหยาบหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้มันฝรั่งในผักดองนิ่มเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเพิ่มการทอดด้วยแตงกวาดองในน้ำซุป 15-20 นาทีหลังจากเพิ่มมันฝรั่ง
เครื่องปรุงรส
เครื่องเทศอิตาเลียนเหมาะสำหรับดอง เครื่องเทศดอง - ใบโหระพา, ขมิ้น, ยี่หร่า, ออริกาโน เมื่อเติมน้ำเกลือและผักดองลงในดองคุณต้องระวังให้มากเมื่อเติมเกลือ
เนื้อ
เนื้อบนกระดูกในผักดองใช้ทำน้ำซุปดองและให้น้ำซุปมีรสชาติดั้งเดิม
วิธีการเสิร์ฟดอง
ผักดองควรเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว (ซึ่งสามารถบดด้วยไข่แดงของไก่) และสมุนไพรสด - ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง เพื่อลิ้มรสกระเทียมสับและขึ้นฉ่ายจะถูกเพิ่มลงในดอง
วิธีทำน้ำซุปดองใส
เพื่อให้น้ำซุปผักดองใสมันมีค่ามากที่จะต้องต้มข้าวบาร์เลย์แยกต่างหาก - จากนั้นก็ล้างออกและหลังจากนั้นก็ใส่ซุปลงไป เมื่อน้ำซุปปรุงอาหารจากผักดองก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะลบโฟมที่เกิดขึ้นเป็นประจำด้วยช้อน slotted หรือช้อนโต๊ะวิธีทำอาหารดองเร็วขึ้น
- หากคุณต้องการประหยัดเวลาในการแช่ข้าวบาร์เลย์คุณสามารถเพิ่มมันได้ในขั้นตอนของการเพิ่มเนื้อลงไปในน้ำ - และปรุงด้วยเนื้อสัตว์ แต่ความคงเส้นคงวาของข้าวบาร์เลย์มุกจะค่อนข้างหยาบกว่าในสูตรดั้งเดิม หรือคุณสามารถใช้ข้าวบาร์เลย์มุกในถุงสำหรับดอง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไปเวลาแช่ข้าวบาร์เลย์ - หลังจากแช่ 12 ชั่วโมงข้าวบาร์เลย์จะเริ่มเสื่อมสภาพ- ในสูตรเนื้อวัวสามารถถูกแทนที่ด้วยเนื้อไก่คุณยังสามารถใช้เครื่องใน (ไตและเครื่องใน) และข้าวบาร์เลย์สามารถถูกแทนที่ด้วยข้าวหรือลูกเดือย จากนั้นเวลาการปรุงอาหารของส่วนผสมจะลดลง - ต้มน้ำซุปสำหรับดองกับไก่เป็นเวลา 40 นาทีและหุงข้าวหรือข้าวฟ่างในดองเป็นเวลา 20 นาที
ลำดับของการเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในดอง
1. เนื้อสัตว์
2. ข้าวบาร์เลย์มุก
3. น้ำเกลือ
4. มันฝรั่ง
5. ทอด
วิธีการปรุงอาหารในดอง
1. เนื้อสัตว์ - 1.5 ชั่วโมง
2. ข้าวบาร์เลย์ข้าวบาร์เลย์หลังจากแช่ 4 ชั่วโมง - ครึ่งชั่วโมง
3. มันฝรั่ง - 15 นาที
4. ทอด - 5 นาที แตงกวาดองหากไม่เพิ่มลงในกระทะให้เพิ่ม 7 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง
เกี่ยวกับประวัติของดอง
- Rassolnik เป็นอาหารรัสเซียหนึ่งจาน มันเป็นที่รู้จักในรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 และถูกเรียกว่า kalya Kalya ปรุงด้วยน้ำเกลือแตงกวาด้วยการเติมเนื้อสัตว์หรือปลาต้นทุนของผลิตภัณฑ์ดอง
ราคาของผลิตภัณฑ์มาจาก 450 รูเบิล / 5 ลิตรดอง (โดยเฉลี่ยในมอสโกในเดือนกรกฎาคม 2019)
ค่าพลังงานของผักดอง
- ปริมาณแคลอรี่ของดองอยู่ที่ 47 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
ลองดูสิ สูตรสำหรับซุปทั้งหมด และเวลาทำอาหารของพวกเขา!
การปรับปรุงครั้งล่าสุด ผู้แต่ง / บรรณาธิการ - Lydia Ivanova