วิธีการปรุงกุ้งก้ามกราม
1. เทน้ำเย็นลงในหม้อขนาดใหญ่ - 15-19 ลิตรสำหรับกุ้งก้ามกราม 3-4 กิโลกรัม
2. ใส่เกลือลงในน้ำโดยใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร
3. ถ้าต้องการให้เพิ่มใบกระวานสองสามใบต้นโหระพาหรือน้ำมะนาวหนึ่งผลลงในน้ำเพื่อเพิ่มรสชาติ
4. วางกระทะที่มีน้ำเค็มผ่านความร้อนสูงและรอจนกว่าน้ำเดือดอย่างรุนแรง
5. นำกุ้งมังกรมาทางด้านหลังด้วยคีมคีบแล้วลดลงในหัวน้ำเดือดก่อน เพิ่มกุ้งก้ามกรามทั้งหมดโดยเร็วที่สุดหากมีหลาย
6. ปิดฝาหม้อด้วยกุ้งมังกร, นาฬิกาเวลาทันทีและปรุงกุ้งมังกรตามน้ำหนัก
7. ตรวจสอบความพร้อมของกุ้งมังกรได้หลายวิธี:
- กุ้งก้ามกรามสำเร็จรูปควรเป็นสีแดงสด
- หนวดจะต้องลบออกได้ง่าย
- เนื้อกุ้งก้ามกรามสำเร็จรูปควรแข็ง, ขาวกับผิวทึบ
- ในเพศหญิงคาเวียร์ควรกลายเป็นสีส้มแดงและมั่นคง
ซุปกุ้งมังกรต้ม
ผลิตภัณฑ์กุ้งก้ามกราม - 1 กิโลกรัม
เนย - 100 กรัม
ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ
มะนาว - มะนาวครึ่งลูก
แครอท - แครอทขนาดกลาง 2 หรือใหญ่ 1
น้ำส้มสายชูองุ่น - 1 ช้อนชา
สมุนไพรรสเผ็ด, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำซุปกุ้งมังกร
1. ล้างแครอทปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. พับแครอทสมุนไพรกุ้งมังกรลงในหม้อขนาด 5 ลิตรเติมน้ำใส่น้ำส้มสายชูองุ่นเติมเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
3. น้ำมะนาว, เนยและครีมเปรี้ยว, ความร้อนขึ้น, เกลือ, พริกไทย, เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ 2 นาทีคนตลอดเวลา
4. เสิร์ฟน้ำซุปกุ้งมังกรที่ต้มในชามลึกให้บริการซอสแยกต่างหากในชามซอส
วิธีการปรุงหางกุ้งก้ามกราม
วางหางกุ้งก้ามกรามบนพื้นผิวการทำงาน จับกุ้งก้ามกรามทีละตัวจากนั้นก็ตัดกรรไกรด้วยกรรไกรตามหลัง ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นให้บริการทันที: โรยด้วยหัวหอมสับและน้ำมันมะกอกFusofacts
- กุ้งก้ามกรามและกุ้งก้ามกรามเป็นหนึ่งเดียวกัน- ก่อนที่จะวางกุ้งมังกรไว้ในกระทะคุณจำเป็นต้องยึดมันไว้ กรงเล็บที่มีแถบยางไม่เช่นนั้นคุณอาจได้รับบาดเจ็บ
- ขนาดหม้อ ในการต้มกุ้งก้ามกรามคุณต้องตรงกับขนาดของกุ้งมังกรเอง โดยปกติกุ้งมังกร 3-4 กิโลกรัมต้องการน้ำประมาณ 20 ลิตร
- ก้อนสีเขียว ในหางของกุ้งก้ามกรามคือตับของมัน มันกินได้ แต่ไม่แนะนำให้กินเพราะไม่ทราบว่ากุ้งมังกรกินอะไรก่อนจับ ในกุ้งก้ามกรามตัวเมียสามารถพบหางได้ คาเวียร์... เมื่อต้มจะมีลักษณะเป็นสีส้มแดง คุณสามารถกินได้ แต่คนส่วนใหญ่ไม่ได้
วิธีการหั่นและกินกุ้งมังกร
1. เตรียมมีดคมขนาดใหญ่และกรรไกรสำหรับทำอาหาร
2. ถอดสายยางออกจากอุ้งมือกุ้งก้ามกราม
3. ใช้มือดึงกรงเล็บกุ้งมังกร - รวมทั้งส่วนที่คล้ายหลอดยาวและแคบที่เข้ากับร่างกาย
4. บิดส่วนล่างของกรงเล็บที่มีขนาดเล็กลงและฉีกออกอย่างระมัดระวังพร้อมกับสารโปร่งใสออกมา
5. ฉีกส่วนบน - กรงเล็บขนาดใหญ่จากส่วนที่แคบยาว
6. จับส่วนบนของก้ามปูและกระแทกที่ขอบด้วยปลายทู่ของขาหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งเปลือกแข็งแยกออก
7. ลบเนื้อออกจากกรงเล็บแยก
8. นำส่วนที่คล้ายกับท่อแคบยาวและทำแผลที่ติดก้ามไว้ ใส่กรรไกรลงในแผลที่เกิดขึ้นและทำแผลตามความยาวทั้งหมดเพื่อตัดท่อครึ่งและดึงเนื้อออกจากมัน
9. จับมือกุ้งก้ามกรามด้วยมือซ้ายยกมันขึ้นปลดหางไปทางขวา
10. ม้วนหางกุ้งมังกรเป็นลูกบอล
สิบเอ็ดวางมือซ้ายของคุณบนลูกบอลกดด้วยมือขวาของคุณบนมันจนกว่าจะปรากฎ มันเป็นการดีกว่าถ้าคุณใช้ถุงมือเพื่อไม่ให้ทำร้ายมือของคุณบนเปลือกแข็งของไคติน
12. ถอดเปลือกออกตามเส้นที่แตกหักแล้วเอาเนื้อออก
13. ฉีกขากุ้งมังกรใหญ่ผ่าครึ่งเพื่อให้คุณสามารถดูดเนื้อออก
วิธีการเลือกกุ้งก้ามกราม
กุ้งก้ามกรามจะถูกซื้อที่ดีที่สุดโดยแม่น้ำที่พวกเขาถูกจับ กุ้งก้ามกรามควรสดใหม่ที่สุดระหว่างการปรุงและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสูงสุด 24 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร มันเป็นการดีกว่าที่จะเลือกกุ้งก้ามกรามที่ไม่มีหน้าตาที่เป็นสีขาวบนเปลือกหอย เมื่อปรุงเสร็จกุ้งมังกรที่ต้มจะมีกลิ่นหอมหวานและหางของมันจะม้วนงออยู่ใต้ร่างกาย ไม่มีประเด็นในการซื้อกุ้งก้ามกรามแช่แข็ง - พวกเขาไม่มีทั้งรสชาติและกลิ่นหอมหรือประโยชน์ของอาหารสด
- ราคากุ้งก้ามกราม... เนื่องจากกุ้งก้ามกรามไม่ได้อาศัยอยู่ในรัสเซียและประเทศของ CIS ในอดีตพวกมันจึงถูกนำเข้าจากต่างประเทศเท่านั้น ในรัสเซียกุ้งก้ามกรามถือเป็นอาหารอันโอชะราคา 1 กิโลกรัมของกุ้งก้ามกรามสดสามารถเข้าถึง 10,000 rubles ต้มและแช่แข็ง - จาก 3,000 rubles (โดยเฉลี่ยในมอสโก ณ เดือนมิถุนายน 2560)
เนื้อหาแคลอรี่คืออะไร?
ปริมาณแคลอรี่ของกุ้งก้ามกรามอยู่ที่ 119 กิโลแคลอรี / 100 กรัม