วิธีการปรุงเค็ม
ผลิตภัณฑ์
กระเพาะหมู 1 ชิ้น
หัวหมู - ครึ่ง (สามารถแทนที่ด้วยน้ำหนักเท่ากันของขาหมูหรือขาหมู + เนื้อ)
ลิ้นหมู 1 ชิ้น
ไตหมู - 2 ชิ้น (คุณสามารถแทนที่หัวใจหมูอีก 1)
หัวใจหมู - 1 ชิ้น
น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน - 4 ใบ
กระเทียม - 7 ฟัน
โบว์ - 2 หัว
แครอท - ใหญ่ 2 เม็ด
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
Peppercorns - กำมือหนึ่ง
วิธีการปรุงเค็ม
1. แช่กระเพาะหมูในน้ำเย็นค้างคืน
2. ล้างกระเพาะหมูเอาฟิล์มออก - ทำด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระเพาะอาหารฉีกขาด
3. ตัดมีดออกด้านนอกด้วยไขมัน
4. นำกระเพาะอาหารใส่ชามคลุมด้วยน้ำเทในน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะและใบลาเวนเดอร์ 2 ใบทิ้งไว้ 1 วัน
5. ตัดหัวหมูครึ่งหรือตัดชิ้นส่วนเนื้อสัตว์เอาไขมันส่วนเกินออก
6. ขูดหัวด้วยกระดาษทรายตัดและทำความสะอาดหูจากภายในและภายนอก
7. ใส่ส่วนหัวและเครื่องในหม้อด้วยน้ำเย็นเค็ม, ไฟไหม้, ระบายน้ำซุปครั้งแรกเทน้ำจืด
8. ต้มหมู 3 ชั่วโมงหลังจากเดือดครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงใส่หัวหอมแครอทเกลือและพริกไทย
8. สับเนื้อและไขมันจากหัวอย่างประณีตปอกเปลือกและสับลิ้นสับหูอย่างประณีตมาก
9. ใส่เกลือลงไปในไส้ถ้าจำเป็นให้ปรุงด้วยกระเทียมสับ
10. ใส่ไส้ในกระเพาะหมูหมูเย็บขอบของท้องด้วยด้ายแน่น
11. ใส่น้ำเกลือในน้ำซุปที่เหลือเติมน้ำถ้าจำเป็น - มันเป็นสิ่งสำคัญที่กระเพาะหมูถูกปกคลุมด้วยน้ำซุปอย่างสมบูรณ์
12. ใส่หม้อกับ saltison บนไฟอ่อนปรุงอาหารหลังจากเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
13. ใส่ saltison วางไว้ใต้ตัวหนังสือพิมพ์ทำให้เย็นลงแล้วใส่ในตู้เย็นใต้ตัวกดเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง
14. ถอดเครื่องกด, สับเกลือและทำหน้าที่เป็นอาหารว่างเย็น ๆ
Fusofacts
Saltison ต้มในกระเพาะหมูต้มเนื้อสัตว์หรือเนื้อสับน้อยมากไม่ค่อย - ด้วยนอกเหนือจากผัก ผลิตภัณฑ์ถูกเย็บขึ้นในกระเพาะหมูแปรรูปด้วยด้ายจากนั้น "ไส้กรอก" นี้จะถูกวางในน้ำและปรุงอาหารประมาณ 2-3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาด มันกลายเป็นความหนาแน่นเช่นเดียวกับไส้กรอกตัดเมื่อปรุงเกลือควรเลือกท้องหมูที่ถูกต้อง: ประการแรกขนาดมีความสำคัญเนื่องจากปริมาณของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ขึ้นอยู่กับมัน: 1-1.3 ไส้ต้มสามารถใส่ในกระเพาะอาหารโดยเฉลี่ย แต่การเบี่ยงเบนเป็นไปได้ ดังนั้นการเติมเกลือควรอยู่ที่ระยะขอบ แต่ยังคำนึงถึงว่าสามารถคงอยู่ได้ ไส้ส่วนเกินสามารถใช้ในสลัดเครื่องใน
หลังจากที่ใส่เกลือแล้วกระเพาะหมูก็จะถูกเย็บ: ต้องทำด้วยเข็มและด้ายทำอาหาร ด้ายการปรุงอาหารสามารถถูกแทนที่ด้วยด้ายฝ้ายปกติ
มี 2 วิธีในการต้มน้ำเกลือ:
1. ก่อนอื่นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะถูกต้มจากนั้นก็สับและวางในกระเพาะหมู Saltison พร้อมต้มต่อไปอีกครึ่งชั่วโมงโดยทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันและยืนยัน
2. วางผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ดิบในกระเพาะหมูและปรุงอาหารจนสุกประมาณ 2-3 ชั่วโมง
วิธีการเลือกขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ หากคุณกำลังปรุงเกลือชิ้นใหญ่หรือจากเนื้อสัตว์บนกระดูกให้ต้มพวกเขาก่อน หากใช้ลิ้นเนื้อและเนื้อสับแล้วก็สามารถนำไปปรุงอาหารได้ทันทีในกระเพาะอาหาร
ชื่ออื่นสำหรับ saltison คือกล้ามเนื้อ, kolbik หรือคาวบอย
เสิร์ฟเกลือที่มี adjika, horseradish, มัสตาร์ดและขนมปังดำ
หากเนื้อไม่ติดมันใช้เป็นเกลือคุณควรใช้เจลาตินเพิ่มเติมเพื่อให้ไส้แข็งตัวอย่างมั่นคงและไม่แตกเมื่อหั่น
หากไม่มีเนื้อหมูให้ใส่เกลือลงในถุงน้ำผลไม้หรือในถุงที่ทนความร้อน