วิธีทำแฮม

วิธีทำแฮม

ผลิตภัณฑ์
ขาหมู - 1.5 กิโลกรัม
เกลือ - 110 กรัม (5 ช้อนโต๊ะ)
น้ำ - 1 ลิตร
พริกไทยดำ - 1 หยิก
กานพลู - 2 ชิ้น
พริกขี้หนูแห้ง 1 ชิ้น

การเตรียมอาหาร
1. ล้างขาหมูด้วยน้ำเย็นเช็ดให้แห้งถ้ามีเส้นเลือด - ตัดออก
2. เตรียมน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะเติมเกลือ 5 ช้อนโต๊ะพริกไทยกานพลูและไฟ ต้ม.
3. นำหม้อน้ำเกลือออกจากความร้อนและแช่เย็น

แฮมและไส้แฮม
1. ใช้หลอดฉีดยาขนาด 20 มล. เติมน้ำเกลือและเข็มฉีดยาเย็น ๆ คุณต้องฉีดยาประมาณ 25 ครั้งจากทุกด้านโดยใช้น้ำเกลือครึ่งหนึ่ง ควรมีระยะห่างประมาณเท่ากันระหว่างการฉีด
2. วางเนื้อสับลงในภาชนะที่ลึกเทน้ำเกลือที่เหลืออยู่ที่ยังไม่ได้ใช้แล้วกดลงไปแล้ววางไว้ในที่เย็นตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
3. ทุก ๆ 24 ชั่วโมงจะต้องพลิกเนื้อสัตว์ไปอีกด้านหนึ่ง

แฮมต้ม
1. หลังจาก 3 วันให้นำหมูออกจากน้ำเกลือ
2. วางชิ้นเนื้อบนโต๊ะและม้วนให้แน่น สำหรับการตรึงคุณสามารถใช้เส้นใหญ่หรือฟิล์มยืดพิเศษ
3. เทน้ำลงในหม้อลึกวางไฟและความร้อนที่อุณหภูมิ 85 องศา
4. เมื่อน้ำร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการให้จุ่มแฮมลงในหม้อน้ำ ลดความร้อนเพื่อลดอุณหภูมิของน้ำถึง 80 องศาบนเทอร์โมมิเตอร์ทำอาหาร
5. ปรุงอาหารเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง อุณหภูมิไม่ควรสูงขึ้นเนื่องจากเนื้อสัตว์จะสูญเสียรูปร่างหน้าตาและความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์
6. เมื่อสิ้นสุดเวลาให้นำแฮมออกจากกระทะแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อนและน้ำเย็น
7. เย็นและแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง การกินแฮมทันทีเมื่อยังอุ่นไม่แนะนำให้เลือกเพราะอาจเค็มเกินไป หลังจากยืนอยู่ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงน้ำผลไม้และเกลือในเนื้อสัตว์จะแยกย้ายกันและแฮมจะได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น