Dasha broth คลาสสิค
ผลิตภัณฑ์
น้ำ - 1 ลิตร
Niboshi (ปลากะตักจืดญี่ปุ่นแห้งสามารถทดแทนด้วยปลากะตักเค็มสำหรับเบียร์) - 50 กรัม
Kombu (สาหร่ายทะเลแห้ง) - จานยาว 10 เซนติเมตรและกว้าง
เกลือ - ครึ่งช้อนชา
วิธีการปรุงอาหารปลากะตักปลากะตัก
1. ลบสันเขาและหัวออกจากปลากะตัก
2. เทน้ำเย็นหนึ่งลิตรลงในกระทะใส่ปลากะตักและใบสาหร่ายทะเลลงไปวางบนเตาบนไฟร้อนปานกลางรอจนเดือด
3. หลังจากต้มให้เอาสาหร่ายทะเลออกจากกระทะ
4. น้ำซุปที่มีแองโชวี่หลังจากเดือดปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีผ่านความร้อนปานกลาง
5. ปิดตะแกรงด้วยกระดาษเช็ดปาก
น้ำซุป Dasha ของคุณสุกแล้ว!
น้ำซุป Dashi กับผงปลาทูน่า
ผลิตภัณฑ์Katsuobushi (ผงปลาทูน่าละเอียด) - 400 กรัม
Kombu (สาหร่ายทะเลแห้ง) - จานยาว 10 เซนติเมตรและกว้าง
น้ำ - ลิตร
เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีการปรุงอาหารน้ำซุป dasha จากปลาทูน่า
1. เทน้ำเย็นหนึ่งลิตรลงในกระทะใส่สาหร่ายทะเลวางบนไฟปานกลางรอจนเดือด
2. เอาสาหร่ายทะเลออกจากน้ำเดือด
3. ใส่ผงโบนิโตและเกลือลงในหม้อที่มีน้ำซุปพักไว้ประมาณ 2-3 นาทีจากไฟปานกลาง
4. นำหม้อที่มีน้ำซุปออกจากเตาตั้งไฟทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
5. สายพันธุ์เดชาน้ำซุปผ่านตะแกรงปรับ
Fusofacts
- Dashi - น้ำซุปญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทำจากปลาทูน่าหรือปลาแอนโชวี่และสาหร่ายทะเลสาหร่ายทะเล Dashi มีประโยชน์สำหรับอาหารญี่ปุ่นมากมายเช่น ซุปมิโสะ และ ซุปราเม็ง.- Katsuobushi เป็นชื่อภาษาญี่ปุ่นสำหรับปลาทูน่าแห้งแล้วรมควัน
- สำหรับรัสเซียซึ่งเป็นน้ำซุปปลาทูน่าที่คุ้นเคยมากที่สุดกับทูน่า
- Kombu เป็นสาหร่ายทะเลที่พบได้ทั่วไปในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในการจัดทำน้ำซุป Dashi นั้น kombu จะถูกทำให้นิ่มในน้ำร้อนหรือบดเป็นผง
- เมื่อเตรียมน้ำซุป Dashi, สาหร่าย kombu สามารถถูกแทนที่ด้วยแถบโนริสับและปลาโนโบชิญี่ปุ่นแอนโชวี่ - ด้วย anochus เค็มสำหรับเบียร์