ใช้ปรุงเท่าไร?

วิธีการปรุงอาหารconsommé

ผลิตภัณฑ์
กระดูกเนื้อ - 1.5 กิโลกรัม
เนื้อดิน - 150 กรัม
ไข่ - กระรอก 2 ตัว
หัวหอม - 2 หัว
คื่นฉ่าย - 2 ก้านใบ
แครอท - 1 ชิ้น
พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา (จากด้านหนึ่งไปอีกด้าน)
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำแข็ง - 100 กรัม (บด)
น้ำ - 6 ลิตร (เติมสองครั้ง)

การเตรียมอาหาร
1. ล้างแครอทหนึ่งและสองก้านคื่นฉ่าย ตัดเป็น 3 ชิ้น
2. ปอกหัวหอมสองต้นผ่าครึ่ง
3. ใส่กระดูกเนื้อวัวที่ล้างแล้วหนึ่งและครึ่งกิโลกรัมลงในหม้อพร้อมน้ำสามลิตร
4. หยุดความร้อนเมื่อน้ำเดือด ระบายน้ำล้างกระดูกภายใต้ก๊อกน้ำล้างกระทะ
5. นำกระดูกกลับไปที่หม้อเทน้ำ 3 ลิตร ปรุงอาหาร 2.5 ชั่วโมง ไฟมีขนาดเล็กมากน้ำซุปควรจะเหี่ยวเฉา
6. ใส่หัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่าย, พริกไทยหนึ่งช้อนชาและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
7. ความเครียดน้ำซุป

วิธีการทำ consomme
1. ตีไข่ขาวสองฟองจากนั้นผัดเนื้อดิน 150 กรัมและน้ำแข็ง 100 กรัม
2. เพิ่มเนื้อสับกับโปรตีนลงในกระทะด้วยน้ำซุปที่เครียดแล้วใส่กระทะลงในกองไฟ
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงที่ดี - consomme พร้อมแล้ว