วิธีการปรุง satsivi
ผลิตภัณฑ์
ไก่งวงแช่เย็นหรือแช่แข็งหรือไก่ - 2-2.5 กิโลกรัม
เมล็ดวอลนัท - ครึ่งกิโลกรัม
หัวหอม - 4 หัวใหญ่
น้ำหรือน้ำซุป - ครึ่งแก้ว
กระเทียม - 1 หัว (12-15 ฟัน)
น้ำส้มสายชูองุ่น - 1 ช้อนโต๊ะ
Adjika classic - 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีป่น - 1 ช้อนชา
Utskho-suneli - 1 ช้อนชา
Saffron หรือ turmeric - 1 ช้อนชา
เกลือ - ช้อนโต๊ะ 2 ระดับ
การแปรรูปสัตว์ปีก
1. ละลายไก่หรือไก่งวงถ้าแช่แข็ง
2. อุทรและล้างนก
3. แบ่งสัตว์ปีกออกเป็นส่วน ๆ
4. เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง ต้มไก่งวง หรือ ไก่ในกระทะอบนกในถุงอบ (ที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที) หรือเคี่ยว (ในกระทะภายใต้ฝาปิดด้วยความร้อนต่ำ 45 นาที) ใน skillet
ทำซอส satsivi
1. สับวอลนัทแล้วนำพาร์ทิชั่นออกมาพร้อมกับตวง 3 ช้อนโต๊ะสำหรับฐานซอส
2. ปอกหัวหอมและสับละเอียด
3. ในกระทะให้ละลายไก่หรือไขมันไก่งวง (ถ้าเนื้อไก่สุก; มิฉะนั้นก็เติมน้ำมัน) และทอดหัวหอมลงไป
4. แยกหัวกระเทียมออกแล้วปอกเปลือก
5. ผสมส่วนที่กินได้ของถั่ว, adjika และกระเทียมในชามแล้วผ่านเข้าด้วยกันผ่านตาข่ายที่ดีที่สุดของเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น
6. ใส่มวลผ้าลงบนห่อด้วยมันแล้วบีบเพื่อให้ของเหลวไหลออกจากมวลซึ่งคุณต้องเตรียมภาชนะแยกต่างหาก
7. นำมวลกลับไปที่เครื่องบดเนื้อและบดอีกสามครั้งแล้วทำซ้ำขั้นตอนการสกัดน้ำผลไม้อีกครั้ง
8. ต้มน้ำ 1 ลิตรครึ่งแก้วซึ่งใส่ลงไปในหัวหอมพร้อมกับมวลถั่วและผสมจนเนียน
7. ผัดซอสที่เกิดขึ้นด้วยวอลนัทที่เหลือ
8. ค่อยๆเทลงในน้ำเดือดที่เหลือกวนต่อเนื่อง
9. เทเกลือและเครื่องปรุงรสแห้งทั้งหมดลงในซอสเพิ่ม adjika และกวน
10. ต้มซอสหลังจากต้มอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที
ทำอาหารและเสิร์ฟอาหาร
1. ใส่ชิ้นไก่ลงไปในซอสที่เกิดขึ้น - เป็นที่พึงปรารถนาว่า satsivi นั้นอยู่ในซอสอย่างสมบูรณ์
2. ปรุงอาหารสัตว์ปีกในซอสเป็นเวลา 1 นาทีผ่านความร้อนต่ำ
3. ใส่ satsivi เป็นเวลา 6 ชั่วโมง เวลาแช่ที่ต้องการสำหรับ satsivi คือ 12 ชั่วโมง
4. เสิร์ฟ satsivi กับเนยถั่วที่เตรียมไว้
Fusofacts
- Satsivi คลาสสิกใช้ไก่ แต่ซอสมีความสำคัญมากกว่าและสามารถใช้ได้กับไก่งวง สัตว์ปีกที่ไม่ได้แช่แข็งนั้นเหมาะสมที่สุด - สดหรือแช่เย็น- เมื่อเลือกวอลนัทเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาถึงความต้องการน้ำวอลนัท ตามกฎแล้ววอลนัทสดสามารถหาซื้อได้ในตลาดหลังจากขอให้ผู้ขายทำการสับวอลนัทเพื่อทำการทดสอบ
- ชิ้นส่วนสัตว์ปีกสามารถอบในเตาอบในถุงอบหรือตุ๋นในกระทะด้วยน้ำภายใต้ฝา เมื่อปรุงอาหารสัตว์ปีกเป็นสิ่งสำคัญที่เนื้อจะไม่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกเพราะจะรบกวนการทำงานของซอส
- ในการเตรียม satsivi คุณต้องใช้หม้อขนาด 5 ลิตรเพื่อให้อาหารทั้งหมดพอดี
- คุณสามารถบดถั่วและผสมกับผลิตภัณฑ์ satsivi ทั้งในเครื่องบดกาแฟหรือในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น เป็นทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถบดมันลงในครก
- ใช้น้ำน้ำทับทิมหรือน้ำซุปไก่หรือไก่งวงเบา ๆ เพื่อทำซอส
- ผักชีบดในสูตร satsivi ได้รับอนุญาตให้แทนที่ผักชีและ adjika กับพริกไทยร้อน
- เมื่อเสริฟซัตซี่สามารถโรยด้วยสมุนไพรและเมล็ดทับทิม
- Satsivi เสิร์ฟแบบดั้งเดิมด้วย กะเทาะ เป็นเครื่องเคียงมิฉะนั้น satsivi จะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังหรือ lavash จุ่มชิ้นในซอสถั่ว; กับสลัดผัก
- น้ำมันวอลนัทคั้นสดใหม่สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมันที่ซื้อจากร้านค้า
- บางครั้งน้ำส้มสายชูองุ่นต้มหนึ่งช้อนโต๊ะจะถูกเพิ่มลงในซอส satsivi หรือแทนที่ด้วยกรดซิตริกหนึ่งช้อนชา พวกเขาทำเช่นนี้เพื่อให้ซอส satsivi ไม่มืดและสูญเสียลักษณะที่น่ารับประทาน
- เพื่อให้ satsivi มีรสเผ็ดยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มกลีบหัวหอมทอดพริกแดงเมล็ดผักชี
- โปรดทราบว่า satsivi จะกลายเป็นหนามากเมื่อเย็น นั่นคือเหตุผลที่มันเสิร์ฟกับเนยถั่วซึ่งใช้ในการเจือ satsivi
- ปริมาณแคลอรี่ของ satsivi ไก่คือ 320 kcal จากไก่งวง - 290 kcal
- ค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์สำหรับการทำ satsivi ไก่ - จาก 750 rubles จากไก่งวง - จาก 1,000 rubles (มอสโกเฉลี่ยเดือนมิถุนายน 2563)
- เป็นการดีกว่าที่จะลบกระดูกสัตว์ปีกขนาดใหญ่หลังจากเริ่มต้นกระบวนการเพราะ ในรูปแบบเย็นมันยากที่จะจัดการกับกระดูก
- ในสูตรคลาสสิกชิ้นส่วนสัตว์ปีกจะถูกนำเข้าสู่ระดับกึ่งสุกแล้วปรุงด้วยซอสซัตสึ