วิธีทำซอสอโอลี่
ผสมน้ำมะนาวครึ่งลูกไก่ไข่แดง 2 ฟองกระเทียม 2-3 กลีบและน้ำมันมะกอก 1 แก้ว ปรุงรสและปรุงรสด้วยเกลือเอาชนะและปล่อยในตู้เย็นเป็นเวลา 5 นาที
วิธีการปรุงอาหารจาน aioli
ผลิตภัณฑ์เนื้อปลา - ครึ่งกิโลกรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
มันฝรั่ง - 500 กรัม
แครอท - 500 กรัม
ถั่วเขียว - 500 กรัม
ไข่ - 6 ชิ้น + 2 ไข่แดง
กระเทียม - 8-10 กลีบ
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอก - หนึ่งแก้วครึ่ง
น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา
วิธีการปรุงอาหาร aioli
1. ปอกหัวหอมและตัดเป็น 4 ส่วน ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง ลูกบาศก์ด้านข้าง 2 เซนติเมตร
2. ใส่หัวหอมและชิ้นส่วนในกระทะด้วยน้ำเดือดเค็ม มันฝรั่งปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
3. วางผักบนจานด้วยช้อน slotted
4. ใส่แครอทหั่นเป็นวงกลมขนาดใหญ่ในน้ำซุปเดียวกันและปรุงอาหาร 10 นาทีจากนั้นเติมมันฝรั่ง
5. จากนั้นต้มถั่วที่นี่เป็นเวลา 6 นาทีวางบนจานกับผัก
6. จากนั้นใส่เนื้อชิ้นปลาในน้ำซุปทำอาหารไม่เกิน 7 นาที
7. ต้มไข่ 6 ฟองปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งส่วนแล้วใส่จาน
8. ปิดจานอย่างหลวม ๆ ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้
9. บดกระเทียมและเกลือให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันเติมไข่แดงดิบ 2 ฟองแล้วคนให้เข้ากัน
10. กวนต่อไปในทิศทางเดียว (ตามเข็มนาฬิกาหรือทวนเข็มนาฬิกา) เพิ่มน้ำมันมะกอกด้วยช้อนชา
11. เมื่อใช้น้ำมันไปครึ่งหนึ่งแล้วให้เติมน้ำมะนาว (หรือน้ำส้มสายชู)
12. เติมน้ำมันต่อไปขณะที่กวน - คุณสามารถเทได้เร็วขึ้นเล็กน้อย
13. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
14. เสิร์ฟปลาและผักต้มกับซอสแต่ละชิ้นจะต้องจุ่มลงไปก่อนที่จะกัด
Fusofacts
- "Aioli" (Aioli หรือ Grand Aioli) เรียกว่าผักต้มและปลาปรุงรสด้วยซอส นอกจากนี้คำว่า "aioli" มักเรียกว่าซอสกระเทียมและน้ำมันมะกอกซึ่งแพร่หลายในชายฝั่งทางเหนือของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เสิร์ฟพร้อมผักต้มปลาอาหารทะเลและเนื้อสัตว์- ตามเนื้อผ้า aioli ถูกเตรียมด้วยปลาเค็ม ในการกำจัดปลาที่มีเกลือมากเกินไปนั้นจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลา 16 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำทุก 4 ชั่วโมง
- แทนการหลอกล่อคุณสามารถใช้เนื้อแกะทอดหรือไก่ปลาหมึกปลาหมึกหอยหรือหอย