วิธีการปรุงอาหารเนื้อสัตว์เยลลี่ในหม้อความดัน?
กฎทั่วไปการทำเนื้อเยลลี่จากหม้อความดัน:
1. อย่าใส่หม้อหุงความดันเกินพิกัดพร้อมอาหาร วางอาหาร 2/3 ลงในหม้อความดันแล้วเติมน้ำ
2. สำหรับการต้มเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงความดันเพียง 1 ชั่วโมงก็พอ แต่ควรทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมงหลังจากการปรุงอาหาร
3. หลังจากต้มน้ำซุปจะต้องกรองเป็นเดือดภายใต้ความกดดันเดือดส่วนที่อ่อนนุ่มของกระดูกเป็นฝุ่น
4. หากคุณกำลังรีบให้ปรุงเนื้อสัตว์ในหม้อหุงความดันประมาณ 20-30 นาทีจากนั้นปล่อยไอน้ำอย่างรวดเร็วและใช้เจลาตินเพื่อชุบแข็ง
สัตว์ปีกเนื้อเยลลี่ในหม้อความดัน
งูพิษไก่สำหรับ aspic ไก่ต้มมันจะดีกว่าที่จะเลือกปีกคอขาหรือกลอง ก่อนที่คุณจะใส่อาหารลงในหม้อหุงความดันคุณต้องแช่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้มีฟองน้อยลงระหว่างทำอาหารและคอลลาเจนจะบวมและเริ่ม "ทำงาน" เพื่อให้เนื้อเยลลี่มีสีทองเมื่อแข็งตัวให้อบหัวหอมและแครอทในกระทะแห้งจนเป็นสีดำ น้ำซุปไก่สำหรับเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงความดันจะสุกเพียงครึ่งชั่วโมงไม่เช่นนั้นกระดูกก็จะเดือดและมันจะยากสำหรับคุณที่จะแยกเนื้อออกจากทรายกระดูก หลังจากปรุงอาหารแล้วปล่อยไอน้ำออกโดยปิดวาล์วอีกหนึ่งชั่วโมง
ไก่งวงเยลลี่
ไก่งวงที่ดีที่สุดคือตุรกีต้มกับคอหรือไม้ตีกลอง แต่ปีกและท้องจะทำงานได้ดี กฎทั่วไปคือ: คุณต้องการเนื้อในเนื้อเจลลี่และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพื่อให้เนื้อเจลลี่แช่แข็ง
โดยทั่วไปแล้วเนื้อไก่งวงที่ปรุงสุกในลักษณะเดียวกับไก่ ผักจะต้องอบในกระทะที่แห้งเพื่อให้น้ำซุปเปลี่ยนเป็นสีทองและใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์เพื่อไม่ให้กระดูกถูกต้มภายใต้ความกดดัน
ไอน้ำจะต้องระบายผ่านวาล์วภายในหนึ่งชั่วโมง แต่ถ้าคุณมีหม้อความดันแบบเก่าคุณสามารถวางไว้ในอ่างใต้น้ำเย็น ๆ เพื่อเปิดฝาหลังจาก 40 นาที
เนื้องู
เนื้อเยลลี่Shanks, tails, lip หรือ brisket นั้นยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อเยลลี่ที่มีเนื้อ แต่ควรเลือกราคา / คุณภาพที่เหมาะสมกับไม้ตีกลองหรือเนื้อหน้าอก
แช่กระดูกเป็นเวลา 40 นาทีในน้ำเย็น น้ำซุปเนื้อกลายเป็นทองดังนั้นอบผักหรือทำให้สดขึ้นอยู่กับว่าคุณมีเวลามากแค่ไหน
เนื้อเจลลี่เนื้อในหม้อความดันจะถูกปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในโหมด stewing หรือเจลลี่และอีกหนึ่งชั่วโมงคุณจะต้องระบายไอน้ำผ่านวาล์ว หากคุณมีหม้อความดันแบบคลาสสิกคุณสามารถเร่งความเร็วการปล่อยไอน้ำโดยการวางหม้อความดันใต้น้ำไหลเย็น
งูพิษหมู
สำหรับเนื้อเจลลี่ที่มีเนื้อหมูคุณควรที่จะใช้ก้านขากีบและหูเพราะในส่วนนี้หมูจะมีไขมันน้อยที่สุดและมีสารประกอบคอลลาเจนจำนวนมาก
ควรทำการล้างกีบและก้านอย่างละเอียดและแช่ในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง
หมูเป็นเนื้อที่ค่อนข้างเป็นกลางดังนั้นเพิ่มเนื้อสัตว์ที่คุณชอบลงในน้ำซุป ตัวอย่างเช่น: อบเชย, ผักชี, หรือส่วนผสมของพริกไทยและถั่ว อย่าปรุงรสจนเกินไปเพราะภายใต้แรงดันในหม้ออัดความดันรสชาติมากมายจะออกมาแม้กระทั่งจากเครื่องเทศจำนวนเล็กน้อย หลังจากเดือดหนึ่งชั่วโมงให้ปล่อยไอน้ำผ่านวาล์วอีกหนึ่งชั่วโมง