วิธีการปรุง dolma
วิธีการปรุงอาหารปลาโลมาในกระทะ
1. ใส่ใบองุ่นให้แน่นในกระทะที่มีก้นหนาใส่ปลาโลมาแล้วเติมด้วยน้ำ (น้ำควรจะครอบคลุมปลาโลมา
2 ปกคลุมด้านบนด้วยใบองุ่น
3. เพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนแฉกคลุมด้วยแผ่นคว่ำขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะ ปิดหม้อด้วยฝา
4. ใส่ความร้อนที่น้อยที่สุดและปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาที
วิธีการปรุงอาหารปลาโลมาในหม้อหุงช้า
1. เทน้ำลงในชามหลายคนและใส่ปลาโลมาลงในภาชนะสำหรับทำอาหาร
2. ตั้งค่าโหมด "การดับ" และทำอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ถ้าใบยังคงเหนียว
วิธีการปรุงอาหารปลาโลมาในหม้อไอน้ำสองครั้ง
1. เทน้ำเข้าไปในหม้อไอน้ำสองครั้งใส่ dolma ลงในชามหม้อไอน้ำสอง
2. ปรุง dolma เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
วิธีการปรุงอาหารปลาโลมาในไมโครเวฟ
1. ใส่ปลาโลมาในชั้นหนาในจานลึกที่เหมาะสำหรับเตาไมโครเวฟ
2. เกลือเล็กน้อยเทเนยละลาย (50 กรัม) ที่ด้านบนและแก้วน้ำหรือน้ำซุป
3. ปิดด้านบนด้วยฝาไมโครเวฟหรือแผ่นอื่น ๆ
4. เปิดไมโครเวฟที่ 800 W เป็นเวลา 15 นาที
วิธีการปรุง dolma กึ่งสำเร็จรูป
ในกระทะ
1. ใส่ปลาโลมาลงในกระทะ 1 ชั้นเทลงในน้ำหรือน้ำซุปเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง
2. ใส่ความร้อนต่ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
ในไมโครเวฟ
1. ใส่ปลาโลมาลงในจานเทในน้ำซุป 1 แก้วปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีที่ 600 วัตต์
ผลิตภัณฑ์
ใบองุ่นเค็ม - 7-8 ใบ
เนื้อแกะ - 300 กรัม
คำนับ - 1 หัวใหญ่หรือ 2 เล็ก
ข้าว - 70 กรัม
ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม
กระเทียม - 4 กลีบ
ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, พริกแดง, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหาร dolma
1. เทใบองุ่นเค็มในน้ำเดือดแล้วแช่ประมาณ 12 ชั่วโมงเพื่อปล่อยเกลือส่วนเกิน
2. ตัดก้านแต่ละแผ่นออก
3. ล้างข้าวเทน้ำร้อนผ่านแกะและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อสองสามครั้งตัดและเพิ่มสมุนไพรเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
4. เติมข้าวที่แช่ไว้ 10 นาทีลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากัน
5. วางใบองุ่นบนโต๊ะด้านบนของมัน - ครึ่งช้อนโต๊ะของเนื้อสับและค่อยๆบิดเบา ๆ เพื่อทำไส้กรอกขนาดเล็ก
6. วางปลาโลมาในกระทะที่มีกำแพงหนาคลุมด้วยใบองุ่นวางจานไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ปลาโลมาเปิดระหว่างการปรุงอาหาร
7. เทน้ำเย็นอย่างระมัดระวังเพื่อให้ใบองุ่นด้านบนถูกปกคลุมเล็กน้อย
8. ต้มโดลมาด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 45 นาที
เสิร์ฟปลาโลมาต้มกับซอสและสมุนไพร
ตัวเลือกซอส Dolma
ซอสโลมาคลาสสิคปอกเปลือกและถูกระเทียมผสมกับครีม / โยเกิร์ตผสมให้เข้ากัน
ซอส Dolma กับแอปริคอตแห้ง
หัวหอม, แอปริคอตแห้ง, วางมะเขือเทศ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยครึ่งช้อนชาและซินนามอนในปริมาณเท่ากัน, ผสม ในกระทะทอดหัวหอมในน้ำมันเพิ่มน้ำแอปริคอตแห้งสับเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นเพิ่มวางมะเขือเทศเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ
ซอสมิ้นต์ Dolma
ผสมครีมเปรี้ยว 100 กรัมและ kefir 100 กรัมใส่ถั่วสนและสะระแหน่แห้ง 5 ก้าน ผสมทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ซอส Dolma kefir
เพิ่มกระเทียมและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบลงในแก้วขนาด 100 มล. kefir
Fusofacts
- หาก dolma ไม่ลอยเมื่อถูกน้ำท่วมคุณไม่จำเป็นต้องปิดมันด้วยจาน
- อาร์เมเนียถือว่าบ้านเกิดของ dolma และชื่อ "tolma" มาจากคำว่า "toli" ซึ่งหมายถึง "ใบองุ่น"
- คุณสามารถใช้ใบองุ่นสดหรือเค็มเพื่อทำ dolma มันจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกใบไม้สดที่มีสีอ่อนจากองุ่นพันธุ์ขาว: ใบที่อ่อนกว่ายิ่งอายุน้อยกว่าซึ่งหมายความว่าโลมาจะกลายเป็นนุ่มกว่าใบองุ่นที่มีเนื้อขนาดใหญ่ไม่เหมาะสำหรับ dolma พวกเขาจะทำให้จานแข็งเกินไป
ไม่แนะนำให้ใช้ใบขนาดใหญ่และสีเข้ม สามารถซื้อใบสดได้เฉพาะในตลาดเท่านั้นซึ่งแตกต่างจากใบเค็มซึ่งขายได้ทั้งในตลาดและในซูเปอร์มาร์เก็ต ราคาของใบเค็มในมอสโกมาจาก 200 รูเบิล / ครึ่งลิตร (โดยเฉลี่ยในมอสโกในเดือนมิถุนายน 2019)
- เนื้อสับแบบดั้งเดิมสำหรับทำเยเรวานโลมาเป็นเนื้อสับจากลูกแกะหัวหอมผักใบเขียวและพริกไทย Dolma สามารถปรุงได้จากเนื้อสับผสม (เนื้อแกะ + เนื้อ + หมู) หรือจากเนื้อวัวเท่านั้น นอกจากนี้ไก่งวงโลมาสับละเอียดก็อร่อยไม่แพ้กัน คุณสามารถเพิ่มฟักทองและแครอทลงในเนื้อสับเพื่อรสชาติที่อร่อย แทนที่จะใช้เนื้อบดคุณสามารถใช้ข้าวกับผัก (มะเขือเทศหัวหอมสมุนไพร)
- ใบกะหล่ำปลีหรือมะเขือยาวสามารถใช้แทนใบองุ่น "ญาติ" ที่ใกล้ที่สุดของ dolma ยัดไส้กะหล่ำปลีที่เนื้อสับถูกห่อในใบกะหล่ำปลี นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับมะเขือเทศ, หัวหอม, พริก, ใบสีน้ำตาล, แอปเปิ้ล, มะเขือยาวและใบบีทรูท รูปร่างและรสชาติของปลาโลมาเปลี่ยนไปตามเปลือก
- เพื่อให้ใบอ่อนนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นก่อนที่จะห่อเนื้อสับมันจะดีกว่าที่จะลวกพวกเขาด้วยน้ำเดือด หากใบมีขนาดใหญ่และเก่าให้ต้มเป็นเวลาห้านาที
- เพื่อที่ว่าเมื่อปรุงอาหารปลาโลมานึ่งและไม่ทอดควรวางใบองุ่นหลายชั้นไว้ที่ก้นหม้อ ดังนั้นม้วนจะเร็วขึ้น
- เมื่อปรุงอาหาร dolma แทนที่จะเป็นน้ำคุณสามารถใช้น้ำซุปปรุงกับกระดูกหรือจากเนื้อสัตว์ (เนื้อแกะเนื้อวัวหรือไก่) คุณยังสามารถใช้น้ำซุปกระดูกซึ่งจะต้องเจือจางในน้ำก่อนปรุงอาหาร
- ปริมาณแคลอรี่ของปลาโลมามีตั้งแต่ 140 ถึง 190 kcal / 100 กรัมขึ้นอยู่กับสัดส่วนและเนื้อสัตว์ที่ใช้ ปริมาณแคลอรี่ของปลาโลมาที่ทำจากเนื้อแกะบดละเอียดคือ 180 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
- ค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์สำหรับการทำปลาโลมาที่บ้านคือ 450 รูเบิล / กิโลกรัม (ณ เดือนมิถุนายน 2019 โดยเฉลี่ยในมอสโก)
- Dolma สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานร้อนแบบสแตนด์อโลน กับซอสเช่นเดียวกับความหนาวเย็นเป็นอาหารว่าง ไม่ว่าในกรณีใดแนะนำให้เสิร์ฟมะนาวและสมุนไพรกับ dolma