วิธีการปรุงคลาสสิก galantine
ผลิตภัณฑ์
ไก่ - นก 1 ตัวน้ำหนัก 2 กิโลกรัม
หมู - 250 กรัม
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
ครีม 20-33% - 150 มิลลิลิตร
มะกอก - 30 ชิ้น
กระเทียม - 1 หัว
เจลาตินทันที - 10 กรัม
ครีม - 1.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
วิธีปรุงกาแลนไทน์
1. ต้มไข่ไก่ให้เย็น
2. ล้างและทำให้แห้งไก่ด้วยผ้าเช็ดปาก
3. ตัดผิวหนังพยายามรักษาความสมบูรณ์ของมันเอาไว้
4. ตัดเนื้อสัตว์ใส่ในชาม
5. ใส่กระดูกในกระทะเติมน้ำเกลือและปรุงอาหารครอบคลุมเป็นเวลา 50 นาทีหลังจากเดือด
6. แยกอกไก่ออกจากสันในผ่าครึ่งแล้วแบ่งเป็น 2 ชั้น
7. ห่อเต้านมและเนื้อสันในห่อด้วยกระดาษแก้วแล้วทุบด้วยค้อนสำหรับทำอาหารเพื่อให้ชิ้นส่วนแบนเป็นชั้น ๆ
8. ส่วนที่เหลือของเนื้อไก่และเนื้อหมูทั้งหมดจะถูกบดด้วยเครื่องบดเนื้อเกลือและพริกไทย
9. กวนเนื้อสับอย่างต่อเนื่องด้วยมือข้างหนึ่งค่อยๆเทครีมลงในมืออีกข้าง
10. บนกระดาษแก้วชิ้นใหญ่ให้กระจายเนื้อไก่ด้วยการซ้อนทับเล็กน้อยในชั้นเดียว
11. ปิดฝาด้านบนด้วยกระดาษแก้วชิ้นเดียวกันและทุบออกเล็กน้อยเพื่อให้ได้ไก่หนึ่งชั้น
12. นำฟิล์มไก่เกลือและพริกไทยชั้นหนึ่งใส่เนื้อสับลงไปด้านบนแล้วยกให้เป็นชั้น 1 ด้วยระยะเยื้องประมาณ 3-4 เซนติเมตรจากขอบ
13. ตัดมะกอกครึ่งแล้วใส่เนื้อสับบดเบา ๆ
14. ตะแกรงไก่ไข่บนกระต่ายขูดหยาบเกลือและผสม; ใส่ในชาม
15. ม้วนกาแลนไทน์เป็นม้วน, ซีล, ถอดฟิล์ม
16. ห่อ galantine ด้วยหนังไก่และกระดาษแก้วหลายชั้นเพื่อให้ galantine ยังคงรูปทรงกระบอกในระหว่างการปรุงอาหาร
17. ผูกปลายของกระดาษแก้ว
18. ใส่ galantine ในกระดาษแก้วในกระทะ
19. เท galantine ด้วยน้ำและทำอาหารเป็นเวลา 40 นาทีที่เดือดต่ำ (เดือดยาก)
20. กาแลนไทน์เย็นใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่ 6-8 ชั่วโมง
21. วัดน้ำซุปครึ่งลิตรที่เหลือจากการต้มกระดูก
22. เพิ่มเจลาตินทันที: 10 กรัมความร้อนบนเตาจนกระทั่งเจลาตินละลายอย่างสมบูรณ์ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
23. ผสมครีมกับสารละลายเจลาตินที่สามจาระบีกาแลนตินด้วยแปรงสำหรับทำอาหาร: เพื่อความสะดวกให้วางกาแลนตินในตำแหน่งตั้งตรงหรือวางบนจานแคบ ๆ (ไม้พาย)
24. กำจัด galantine ประมาณ 1-2 ชั่วโมงในตู้เย็นเพื่อทำให้แข็งตัว
25. คลุมด้วยส่วนผสมของเจลาตินอีก 1 ชั้น - ต่อ ๆ ไปจนกระทั่งส่วนผสมของครีมเปรี้ยว - เจลาตินสิ้นสุด
26. ตัดเจลาตินอย่างระมัดระวังเป็นชิ้น ๆ และวางในจานเสริฟ
27. เทส่วนผสมของน้ำซุปและเจลาตินให้ทั่วชิ้น
28. ใส่ในตู้เย็นจนกว่าฟิลเลอร์จะแข็งตัวสมบูรณ์
29. ตกแต่งด้วยสมุนไพรถ้าจำเป็นแก้ไขด้วยส่วนผสมวุ้น
Fusofacts
- กาแลนตินเป็นของว่าง บดเนื้อผสมกับไข่และเครื่องเทศแล้วรีดเป็นไส้กรอกแล้วปรุงจนนุ่ม หลังจากเดือดกาแลนไทน์จะถูกทำให้เย็นและปกคลุมด้วยเจลลี่เพื่อให้จานมีลักษณะสมมาตรอย่างสมบูรณ์ และถึงแม้ว่าในภาษาฝรั่งเศสโบราณคำว่า "galantine" หมายถึง "jelly" แต่ทุกวันนี้พวกเขาใช้ภาชนะพิเศษเพื่อให้กาแลนไทน์มีรูปร่างที่ถูกต้อง- เสิร์ฟ galantine เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย: ใส่ก้อน galantine ลงบนจานแล้วหั่นเป็นชิ้น ในเวลาเดียวกันเนื่องจากกาแลนไทน์ถูกยัดไส้ด้วยส่วนผสมที่มีสีสันมันอาจไม่จำเป็นต้องตกแต่งเพิ่มเติม มีความจำเป็นต้องตัด galantine อย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องสัมผัสด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับเปลือกวุ้นที่บอบบางอย่างน้อยก็บางครั้งจำเป็นต้องใส่ galantine ในตู้เย็นเพื่อให้ส่วนผสมของเจลาตินไม่ละลายและจานยังคงรูปลักษณ์ที่สวยงาม
- ไก่งวง, เนื้อลูกวัว, เนื้อหมู, ตับไก่งวง, ปลาสามารถนำมาใช้ในการเตรียม galantine
- สำหรับความหลากหลายและความงามของการตัดเมื่อเตรียมกาลันไทน์, เห็ดทอด, มะกอก, พิสตาชิโอ, แฮม, ไข่ไก่, ผักสด (มะเขือเทศ, พริกหวาน) จะถูกเพิ่มลงในไส้
- กาแลนไทน์สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้หนังไก่แล้วมันก็เพียงพอที่จะปรุงเป็นม้วนห่อด้วยกระดาษแก้วหลายชั้น
- เพื่อให้เนื้อนุ่มคุณสามารถแช่เนื้อเป็นเวลา 1 วันในน้ำเค็ม (ในตู้เย็น)
- แทนที่จะใช้กระดาษแก้วเมื่อสร้าง galantine คุณสามารถใช้ผ้าโปร่งฟอยล์หรือปลอกอบ
- หากกาแลนไทน์ที่เกิดขึ้นมีขนาดใหญ่มากก็สามารถหาร 2 หรือต้มในแผ่นอบลึกลงไปในเตาอบ: เทน้ำเดือดสูงถึงครึ่งของความสูงของกาแลทีนปิดด้วยฟอยล์และทำอาหารที่ 150 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยไม่เดือด
- ร้านค้าจำหน่ายกาแลนไทน์กึ่งสำเร็จรูป ขอแนะนำให้ทอดหรืออบ galantine เช่นนี้ แต่ถ้ามีความปรารถนาที่จะปรุงให้ห่อ galantine ด้วยกระดาษแก้วและทำอาหารเป็นเวลา 40 นาที
- หากมีช่องว่างจำนวนมากสำหรับกาแลนไทน์คุณสามารถทำม้วนเล็ก ๆ และทอดในเกล็ดขนมปัง
- หากส่วนผสมเจลาตินสำหรับรดน้ำเจลาตินถูกแช่แข็งเพียงแค่ทำให้ร้อนขึ้น - มันจะกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง