วิธีการปรุงเนื้อกวาง
1. ล้างเนื้อกวางให้ดี
2. วางกวางลงในหม้อขนาดใหญ่ปิดด้วยน้ำเกลืออ่อน ๆ (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) หรือน้ำและน้ำส้มสายชูองุ่นเล็กน้อย (2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์
3. แช่กวางอย่างน้อย 12 ชั่วโมงเปลี่ยนวิธีการแช่ทุก 4 ชั่วโมง
4. ถูเนื้อกวางที่แช่ด้วยเกลือพริกไทยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสกระเทียมบดโรยด้วยน้ำมะนาวทิ้งไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง
5. โอนกวางไปที่กระทะเติมน้ำ - มันควรจะครอบคลุมกวาง
6. วางกระทะด้วยเนื้อกวางบนไฟร้อนปานกลางปล่อยให้เดือดทำอาหาร 1 กิโลกรัมเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงแล้วตักโฟมออกเป็นระยะ
Fusofacts
- มีความเชื่อกันว่า ความนุ่มนวล เนื้อกวาง (กวาง) ขึ้นอยู่กับเพศของสัตว์ - เนื้อของเพศหญิงนั้นอ่อนโยนกว่า- เนื้อของสัตว์ป่ารวมถึงกวางนั้นมี รสชาติที่เฉพาะเจาะจงของเข็มสนซึ่งไม่ได้ถูกลบออกอย่างสมบูรณ์ แต่สามารถจมน้ำตายด้วยเครื่องเทศ
- ถ้าเป็นเนื้อกวาง ก่อนการหมักจากนั้นกลิ่นเฉพาะจะลดลงและเนื้อจะนุ่มขึ้น มันเป็นการดีที่จะหมักเนื้อกวางในสารละลายที่เป็นกรด: ซอส lingonberry, น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู, ดองญี่ปุ่นใด ๆ ที่มีซอสถั่วเหลือง คุณสามารถใส่ใบกระวานโหระพาดำพริกไทยแดงและสมุนไพรหอมอื่น ๆ ลงในน้ำดองเพื่อฆ่ากลิ่นของเกม
- หากกวางถูกล่าโดยนักล่าในช่วงเวลาที่ผ่านมานี่เป็นเนื้อสัตว์ ไม่ดี ในการใช้งาน เมื่อปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์จะมีฟองจำนวนมากและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ออกมา