วิธีต้มต้นขาให้ไก่งวง
1. ล้างต้นขาของไก่งวงในน้ำเย็นตรวจสอบซากของขนนกที่เรียกว่า "ป่าน": ถ้ามีให้กำจัดขนด้วยแหนบ
2. เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะรอจนเดือดผ่านความร้อนสูง หากเป็นผลมาจากการต้มต้นขาคุณต้องการได้รับน้ำซุปและไม่ใช่แค่เนื้อสัตว์ที่รับประทานแล้วจากนั้นต้นขาควรเทด้วยน้ำเย็นไม่ใช่น้ำร้อนเพราะมันเป็นความร้อนอย่างค่อยเป็นค่อยไป
3. น้ำเกลือในอัตรา 10 กรัม (สองช้อนชาแบน) ของเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
4. จุ่มต้นขาของไก่งวงลงในน้ำเค็มปล่อยให้เดือดอีกครั้ง
5. ปรุงต้นขาไก่งวงเป็นเวลา 40 นาทีสำหรับเนื้อสัตว์สำหรับสลัดหรืออาหารทานเล่น 1 ชั่วโมงสำหรับน้ำซุปและอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมงในเนื้อเยลลี่ปกคลุมด้วยฝา หากคุณตัดเนื้อไก่งวงออกจากกระดูกให้ปรุงเนื้อไก่งวงต้นขาเป็นเวลา 30 นาที
สูตรหม้อความดัน
ในหม้อหุงความดันให้ทำต้นขาเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากปิดวาล์ว - นี่คือเสียงฟู่ของลักษณะหรือเสียงพิเศษหากหม้อความดันเป็นแบบอิเล็กทรอนิกส์ ปรุงต้นขาเพื่อซุปในหม้อความดันนานกว่า 10 นาทีสำหรับเนื้อเยลลี่ - 1 ชั่วโมงแล้วรอหนึ่งชั่วโมงเมื่อวาล์วปิดเคล็ดลับการทำอาหาร
หากคุณต้องการนำป่านออกก่อนปรุงอาหาร แต่ไม่มีแหนบคุณสามารถใช้วิธีการของเชฟเก่าได้: ถูต้นขาด้วยแป้งและเกรียมป่านด้วยไฟแช็ก แป้งจะทำให้ขนที่เหลืออยู่ในตำแหน่งแนวนอนและยังช่วยปกป้องผิวสัตว์ปีกจากการเสียรูปในระหว่างการอบด้วยความร้อนต้นขาของตุรกี - แม้ว่าแคลอรี่ต่ำ แต่มันก็เป็นส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการของไก่งวง มันมาจากต้นขาที่ซุปไก่งวงมีคุณค่าทางโภชนาการสุกซึ่งเป็นเนื้อจากต้นขาที่ไม่แตกสลาย แต่ยังคงมีเนื้อ
เพื่อให้ไก่งวงต้มดูอร่อยคุณสามารถอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง
มันอร่อยมากที่จะต้มต้นขาไก่งวงในครีมหรือนมเนื้อจะนิ่มและซอสที่ยอดเยี่ยมจะออกมาจากน้ำซุป ก็พอที่จะผสมน้ำซุปกับแป้งให้ข้นและต้มเล็กน้อย นี่คือหนึ่งในอาหารไก่งวงที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดสำหรับตารางเทศกาล
หลังจากทำอาหารอย่ารีบนำเนื้อออกมา แต่ให้มันเย็นในน้ำซุป - ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่ได้รับการผ่อนคลายหลังจากการรักษาด้วยความร้อนดูดซับส่วนหนึ่งของน้ำซุปทำให้ผลิตภัณฑ์ฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น