วิธีการปรุงตับแกะ
1. ละลายตับแกะถ้ามันถูกแช่แข็ง
2. ลวกตับด้วยน้ำเดือด
3. ถอดฟิล์มด้วยมีด
4. ใส่หม้อไฟลงไป
5. นำน้ำไปต้มใส่ตับ; หากน้ำไม่ครอบคลุมตับให้เพิ่มน้ำเดือด
6. ต้มตับเป็นเวลา 7 นาทีหลังจากต้มน้ำอีกครั้ง
เมื่อปรุงอาหารจะไม่มีการเติมเกลือลงไปในน้ำเพื่อให้ตับแกะไม่หนักขึ้น อาหารสำเร็จรูปพร้อมตับแกะเป็นเค็ม
มีเพียงตับสดหรือแช่เย็นที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร - ตับแข็งจะเหนียวกว่าจะดีกว่าที่จะใช้สำหรับการปรุงอาหารทอดหรือผลิตภัณฑ์ที่ใช้ตับเนื้อวัวสับ
ตับแกะนั้นถือเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพราะ มีปริมาณแคลอรี่เพียง 101 kcal / 100 กรัม
ตับแกะกับผัก
ผลิตภัณฑ์ตับแกะ - 500 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
Peppercorns - 10 ชิ้น
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำเดือด 1 ลิตร
การเตรียมอาหาร
1. ล้างตับแกะ 500 กรัมใต้น้ำเย็น ไม่จำเป็นต้องตัด
2. ปอกหัวหอม 1 ต้นแล้วผ่าครึ่ง
3. ปอกเปลือก 1 แครอทแล้วตัดเป็น 4 ชิ้น
ตับแกะทำอาหารในกระทะ
1. เทน้ำเย็น 1 ลิตรลงในกระทะใส่หัวหอมครึ่งแครอทและพริกไทยดำ 10 เม็ด
2. ใส่หม้อไฟกลางและนำไปต้ม
3. ใส่ตับแกะลงไปในน้ำเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
4. ด้วยช้อนลบโฟมที่เกิดขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารอย่างระมัดระวัง
5. ลดความร้อนปรุงอาหารตับแกะเป็นเวลา 15 นาทีผ่านความร้อนต่ำ
6. เพิ่มเกลือครึ่งช้อนโต๊ะและใบกระวาน 1 ใบ ปรุงอาหารอีก 5 นาที
ตับแกะพร้อม
นึ่งตับแกะเนื้อแกะในหม้อหุงช้า
1. เทน้ำ 800 มิลลิลิตรลงในชาม multicooker ใส่พริกไทยพริกไทยหัวหอมและใบกระวาน
2. ใส่ตับแกะแกะทั้งหมดแล้ววางลงในหม้อนึ่งใส่แครอทไว้ข้างๆ
3. เวลาทำอาหาร 15 นาทีในโหมด "Steam cooking"
ตับแกะเนื้อแกะนึ่งยังคงคุณค่าทางอาหารและเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร คุณสามารถใช้แครอทนึ่งสำหรับกับข้าว
วิธีทำซุปตับแกะ
ผลิตภัณฑ์ตับแกะ - 400 กรัม
กระดูกแกะ - 600 กรัม
หัวหอม - 3 หัวใหญ่
แครอท - ใหญ่ 2 เม็ด
รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
เนย - 3 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน - 1 ใบ
หญ้าฝรั่นดิน - 1 ช้อนชา
นม - 1 แก้ว
แป้ง - 6 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง - 2 ชิ้น
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำซุปตับแกะ
1. เทน้ำ 4 ลิตรลงในกระทะใส่กระดูกแกะวางกระทะบนไฟ
2. หลังจากน้ำเดือดใส่เกลือพริกไทยและใบกระวาน
3. ต้มน้ำซุปกระดูกเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นรอให้น้ำซุปเดือด
4. ลอกฟิล์มออกจากตับแล้วล้างออก
5. ทำให้ตับแห้งและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
6. ปอกเปลือกแครอทและรากผักชีฝรั่งและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
7. ปอกหัวหอมและสับละเอียด
8. ละลายเนยในทะให้ใส่ตับ, หัวหอม, แครอทและรากผักชีฝรั่ง
9. ทอดผักเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟปานกลางปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเติมน้ำครึ่งแก้วแล้วเคี่ยวต่ออีก 7 นาทีภายใต้ฝา
10. เทนมลงในกระทะผสมกับนมและไข่แดงเติมน้ำ 6 ช้อนโต๊ะและคนให้เข้ากัน
11. วางกระทะที่มีส่วนผสมของนมลงในไฟต่ำนำไปต้มแล้วปิดไฟ
12ถูผักด้วยตะแกรงหรือบดด้วยเครื่องปั่นใส่ส่วนผสมนมผสม
13. เทน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นในน้ำซุปกระดูกร้อนเพิ่มเครื่องเทศเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีผ่านความร้อนต่ำกวนเป็นครั้งคราว
14. ล้างผักชีฝรั่งแห้งและสับละเอียด
เสิร์ฟซุปตับแกะกับผักชีฝรั่ง
Fusofacts
การลอกฟิล์มออกจากตับนั้นเป็นช่วงเวลาที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดในกระบวนการผลิตและดูเหมือนว่าจะไม่มีนัยสำคัญที่สุด แต่ถ้าคุณไม่เอาฟิล์มทั้งแผ่นออกไปจากนั้นในระหว่างการปรุงอาหารมันจะหดตัวลงทำให้ตับแห้งภาพยนตร์เรื่องนี้จะต้องถูกลบออกแม้ว่าจะต้องตัดอวัยวะบางส่วนออก
ตับไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำหรือนม หากสัตว์โตมาจากอาหารธรรมชาติแล้วมันก็มีค่าที่จะแช่ตับเพื่อความสงบของจิตใจเท่านั้น
คุณจะดีขึ้นและดีกว่าในการถ่ายทำภาพยนตร์ แต่คุณควรเริ่มต้นด้วยตับของสัตว์เล็ก ๆ ซึ่งภาพยนตร์จะแยกตัวเอง
เนื้อหาแคลอรี่ ตับแกะต้ม - ประมาณ 100 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
ต้นทุนเฉลี่ย ตับแกะในมอสโกมิถุนายน 2017 - 200 รูเบิล / 1 กิโลกรัม
จากตับแกะต้มคุณสามารถทำหัวหรือตัดตับเป็นชิ้นอุ่นในครีมและเสิร์ฟพร้อมข้าวมันฝรั่งบัควีทหรือผักเคียง
ระยะเวลาการเก็บรักษา ต้มตับในตู้เย็นไม่เกิน 24 ชั่วโมง
ยิ่งเนื้อแกะของตับแกะเบาลงเท่าใดเนื้อนุ่มก็นุ่มขึ้น แนะนำตับแช่เย็น