วิธีการปรุงเนื้อแพะ
1. ล้างเนื้อแพะ
2. ใส่เนื้อแพะในชามเทนมหรือน้ำ 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9% เพื่อกำจัดกลิ่นเฉพาะของเนื้อสัตว์และทำให้จานที่ปรุงสุกนุ่มลง
3. โอนเนื้อแพะไปยังกระทะใส่น้ำใส่ไฟ
4. หลังจากเดือดให้เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted เปลี่ยนน้ำแล้ววางกระทะบนกองไฟอีกครั้ง
5. เมื่อน้ำเดือดลดความร้อนและปิดฝาหม้อด้วย
6. ปรุงเนื้อแพะอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและถ้ามันยังแข็งอยู่ให้ปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง
เสิร์ฟเนื้อแพะต้มอย่างอร่อยด้วยซอสเบชาเมลหรือซอสเห็ด
วิธีทำเคี่ยวแพะ
ผลิตภัณฑ์เนื้อแพะ - 1 ขา
หัวหอม - 2 หัว
ข้าวเมล็ดยาว - 500 กรัม
กระเทียม - 2 ฟัน
น้ำมันพืช - 30 มิลลิลิตร
วางมะเขือเทศ - หนึ่งในสามของแก้ว
แกง - 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกจันทน์เทศผง - หยิก
ใบกระวาน - 2 ใบ
กลีบแห้ง - 2 ชิ้น
พริกไทยดำ - ช้อนชา
เกลือ - ครึ่งช้อนชา
วิธีหุงต้มข้าวแพะ
1. ล้างเนื้อแพะแยกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณเซนติเมตร
2. ใส่เนื้อแพะลงในถ้วยปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพิ่มลูกจันทน์เทศบีบมือของคุณเพื่อให้เครื่องเทศมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ
3. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกระเทียม
4. เทน้ำมันพืชลงในกระทะทอดให้ร้อนผ่านความร้อนสูงจนเกิดฟองขึ้น
5. ใส่เนื้อแพะลงในน้ำมันร้อนทอด 7 นาทีจนความชื้นระเหย
6. เพิ่มหัวหอมสับและกระเทียมลงไปในเนื้อแพะผัดสักสองสามนาที
7. วางมะเขือเทศในกระทะที่มีเนื้อแพะผสมเทน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์
8. ลดความร้อนลงเหลือใส่ใบกระวานกานพลูและเคี่ยวทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
9. เอาเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted วางไว้ในที่อบอุ่นแล้วทิ้งกระทะด้วยน้ำซุปบนเตา
10. เปลี่ยนอุณหภูมิภายใต้น้ำซุปเป็นปานกลางปล่อยให้เดือด
11. ล้างข้าวในน้ำเย็น
12. ใส่ข้าวแกงกับน้ำซุปเดือดใส่น้ำร้อนถ้าจำเป็นปิดเตา 20 นาทีแล้วปิดฝา
13. เสิร์ฟเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วและข้าวในซอสแยกจากกัน
Fusofacts
- เพื่อให้เนื้อแพะหลังทำอาหารนิ่มและไม่มีความแข็ง กลิ่นที่เฉพาะเจาะจงมันจะดีกว่าถ้าใช้เนื้อแพะตัวเล็ก - นานหลายเดือน- เนื้อแพะเป็นสิ่งจำเป็น ปรุงเป็นเวลานาน - มากกว่า 2 ชั่วโมงและดีที่สุดคือการหมักก่อนปรุงอาหาร สำหรับหมักเนื้อสัตว์ 700 กรัมผสมน้ำองุ่นหนึ่งแก้วน้ำส้มสายชูองุ่นห้าช้อนโต๊ะใบกระวานพริกไทยดำกระเทียมเกลือ เมื่อหมักให้เปลี่ยนเนื้อแพะทุก ๆ 20-30 นาทีเพื่อให้มันหมักอย่างสม่ำเสมอ
- ไม่ใช้ปรุงอาหาร เนื้อแพะเนื่องจากมีความเหนียวไม่มีรสและมีกลิ่นรุนแรงซึ่งไม่สามารถกำจัดได้ซึ่งแตกต่างจากเนื้อของเพศหญิง
- เมื่อปรุงอาหารเนื้อแพะเพื่อกำจัด รสชาติที่เฉพาะเจาะจงหลังจากต้มแล้วขอแนะนำให้ระบายน้ำซุปครั้งแรกแล้วเทเนื้อด้วยน้ำสะอาดและทำอาหารต่อ
- เกลือ เนื้อแพะควรอยู่ตอนท้ายของการปรุงเพื่อทำให้เนื้อนุ่ม