วิธีการปรุงตับเป็ด
1. ทำความสะอาดตับเป็ดจากเส้นเลือดและเลือดอุดตันล้างตับเป็ดอย่างทั่วถึงในน้ำเย็น
2. เทน้ำจืดเย็น 2.5-3 ลิตรลงในหม้อวางบนไฟแรง ๆ รอให้น้ำเดือด
3. ใส่เกลือครึ่งช้อนชาในน้ำเดือดรอสักครู่จนกว่าเกลือละลายในน้ำเดือด
4. ใส่ตับเป็ดลงในน้ำเดือดเติมใบกระวานลดความร้อนลงเหลือเคี่ยวประมาณ 40 นาที
5. ใส่ตับเป็ดลงในจานใช้ในจานตามที่ตั้งใจไว้ เก็บในยาต้ม
สลัดตับเป็ด
ผลิตภัณฑ์ตับเป็ด - 300 กรัม
หัวหอม - 1 หัว
เห็ด (สามารถใช้แชมเปญได้) - 200 กรัม
น้ำมันพืช - 50 มิลลิลิตร
ครีมหรือมายองเนสสำหรับแต่งตัว - 3 ช้อนโต๊ะ
แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
พริกไทยดำ - หยิก
เกลือ - ครึ่งช้อนชา
วิธีทำสลัดตับเป็ด
1. ทำความสะอาดตับจากภาพยนตร์ล้างด้วยน้ำเย็น
2. เทน้ำจืดเย็น 2.5-3 ลิตรลงในกระทะวางบนไฟแรงนำไปต้มปรุงรสด้วยเกลือ
3. ใส่ตับเป็ดลงในกระทะเดียวกันต้มประมาณ 20 นาที
4. เอาตับออกจากน้ำปล่อยให้เย็น
5. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง - หนาไม่กี่มิลลิเมตร
6. ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นตามขวางหนาไม่กี่มิลลิเมตร
7. เทน้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนจนเกิดฟองขึ้นบนไฟร้อนปานกลาง
8. ทอดหัวหอมในกระทะอุ่นเป็นเวลาหลายนาทีเพิ่มเห็ดทอดเป็นเวลา 5 นาทีลบออกจากเตาเผาที่ทอดเย็น
9. สับแตงกวาและตับเป็ดให้เย็นลงในแถบหนา 1 ซม. และยาว 4 ซม.
10. รวมตับเป็ดแตงกวาดองทอดในชามสลัดเพิ่มเกลือเกลือพริกไทยดำเทครีมหรือมายองเนส
11. ปล่อยให้สลัดแช่ตัวในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง