วิธีการปรุงหัวใจเป็ด
1. ละลายหัวใจเป็ดแช่แข็งที่อุณหภูมิห้องเอาฟิล์มเส้นเลือดและเลือดอุดตันล้างหัวใจเป็ดอย่างทั่วถึงในน้ำเย็น
2. เทน้ำเย็น 2.5-3 ลิตรลงในหม้อวางบนไฟแรง ๆ รอให้น้ำเดือด
3. ใส่เกลือครึ่งช้อนชาในน้ำเดือดรอสักครู่จนกว่าเกลือละลายในน้ำเดือด
4. ใส่หัวใจเป็ดลงในน้ำเดือดใส่เกลือเพิ่มใบกระวานสักสองสามใบลดความร้อนลงเหลือปรุงอาหารประมาณ 40 นาที
วิธีการปรุงหัวใจเป็ดแสนอร่อย
ผลิตภัณฑ์หัวใจเป็ด - 500 กรัม
น้ำมันพืช - 50 มิลลิลิตร
หัวหอม - 2 หัว
แป้งข้าวโพด (ผง maizen) - 2 ช้อนโต๊ะ
ครีม - 150 มิลลิลิตร
เกลือ - ครึ่งช้อนชา
Pepper - หนึ่งในสามของช้อนชา
ใบกระวาน - 4 ใบ
วิธีการปรุงหัวใจเป็ดในครีม
1. ละลายหัวใจเป็ดแช่แข็งที่อุณหภูมิห้องเอาฟิล์มเส้นเลือดและเลือดอุดตันล้างในน้ำเย็น
2. เทน้ำเย็น 2 ลิตรลงในกระทะวางบนไฟแรงน้ำเดือด
3. ใส่หัวใจเป็ดลงในน้ำเดือดลดความร้อนปานกลางปรุงด้วยแง้มฝานาน 20 นาทีเพื่อให้น้ำเดือดบางส่วน
4. ปอกหัวหอมสับเป็นวงครึ่งบาง - หนาไม่กี่มิลลิเมตร
5. เทน้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนปานกลางประมาณ 5 นาทีจนเกิดฟอง
6. ทอดหอมหัวใหญ่ในน้ำมันอุ่นนาน 5 นาที
7. เทครีมลงในถ้วยโลหะวางบนไฟที่เงียบสงบความร้อนประมาณ 5 นาทีจนอบอุ่นอย่านำไปต้ม
8. ใส่หัวหอมทอดลงในหัวใจเป็ดในกระทะปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพิ่มซอสสีขาวเทลงในครีมอุ่นให้อุณหภูมิห้องใส่ใบกระวาน
9. หลังจากต้มให้ปรุงหัวใจเป็ดเป็นเวลา 15 นาทีไม่กี่นาทีจนพร้อมที่จะเอาใบกระวานออกจากกระทะ