วิธีทำซีซาร์สลัด
ผลิตภัณฑ์
ขนมปังขาว (ควรเป็นบาแกตต์) - 100 กรัม
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 50 มล
พาร์เมซานชีส - 50 กรัม
เนื้อไก่ - 200 กรัม
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
กระเทียมหนุ่ม - 2 ง่าม
ผักกาดหอม Romaine - 400 กรัม
ซอส Worcester - 3-4 หยด
มะนาว - 1 ชิ้น
พริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส
เกลือ - ครึ่งช้อนชา
วิธีทำซีซาร์กับไก่
1. ล้างเนื้อไก่ด้วยน้ำเย็น
2. จุ่มเนื้อปลาลงในหม้อเติมน้ำให้เต็มเนื้อสัตว์
3. วางกระทะที่มีเนื้อบนไฟร้อนปานกลางใส่เกลือจากการต้มปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
4. นำกระทะออกจากเตาแล้วนำเนื้อปลาออกจากเตาพักไว้ให้เย็น
5. ใส่ผักกาดหอมใบในภาชนะลึกเทน้ำเย็นล้างเบา ๆ
6. วางใบลงบนกระดาษหรือผ้าขนหนูเศษแห้งแล้วซับให้แห้ง
7. ค่อยๆพับใบบนจานแบนและแช่เย็น
8. ตัดเปลือกออกจากขนมปังหั่นเยื่อกระดาษเป็นสี่เหลี่ยมหนา
9. วางก้อนขนมปังในชั้นหนึ่งบนแผ่นอบ
10. วางแผ่นอบด้วยก้อนขนมปังในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที
11. อบขนมปังให้แห้งเป็นเวลา 10 นาทีแล้วหมุนด้วยไม้พายจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย แต่ไม่แข็ง
12. ปอกเปลือกกระเทียมให้ละเอียดสับหรือบดให้ละเอียด
13. ผสมกระเทียมกับเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
14. วางกระทะลงบนไฟอ่อนใส่ส่วนผสมของกระเทียมกับน้ำมันลงไปตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 5 นาที
15. ใส่ croutons ลงในส่วนผสมกระเทียมค้างไว้ที่เตาสักสองสามนาที
16. เทน้ำ 600-700 มิลลิลิตรลงในหม้อหรือหม้อขนาดเล็กนำไปต้มในไฟแรงและลดจนเหลือน้อยจนน้ำเดือด
17. ล้างไข่เจาะด้วยเข็มจากปลายทู่ใส่ในหม้อด้วยน้ำเดือดเล็กน้อยสำหรับหนึ่งนาที
18. ล้างมะนาวผ่าครึ่งบีบน้ำออกจากครึ่งด้วยมือหรือคั้นน้ำผลไม้
19. ตัดเนื้อไก่แช่เย็นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหนา
20. ขูดชีสด้วยเศษเล็กเศษน้อย
21. ปอกกระเทียมกลีบที่สองแล้วผ่าครึ่ง
22. ตะแกรงชามสลัดด้วยกลีบกระเทียม
23. ใส่ผักกาดหอมแช่เย็นในชามแล้วโรยด้วยน้ำมันสักสองสามหยดแล้วคลุกเบา ๆ ด้วยมือโดยไม่ทำให้ใบแตก
24. เพิ่มเนื้อไก่ซอส Worcester สองสามหยดน้ำมะนาวลงในชามสลัดปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและผสมอีกครั้ง
25. ตีไข่และเทลงในชามสลัดคนให้เข้ากันจนทั่วใบ
26. โรยชีสบนสลัดผัด
27. เพิ่ม croutons ในส่วนผสมกระเทียมลงในชามสลัดผสมเนื้อหาทั้งหมด
Fusofacts
- รับซีซ่าร์สลัด ชื่อ ตั้งชื่อตามพ่อครัวชาวอิตาเลียน Caesar Cardini ที่อาศัยอยู่ในอเมริกาในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 และเป็นเจ้าของร้านอาหารหลายแห่งในเมืองติฮัวนา เขาเป็นคนที่ให้เครดิตบ่อยที่สุดกับการคิดค้นสลัด- ตามตำนานเมื่อตู้เย็นของพ่อครัว Caesar Cardini หมดเกือบทุกผลิตภัณฑ์แขกกลุ่มใหญ่จากฮอลลีวูดมาที่ร้านอาหารของเขา ชาวอิตาเลียนเก็บทุกอย่างที่เขาทิ้งไว้และเตรียมสลัดที่กลายเป็นที่โด่งดังไปทั่วโลก
- การทำซีซาร์สลัด แคลอรี่สูงน้อยแครกเกอร์ไม่สามารถทอดในน้ำมันในกระทะ แต่อบในเตาอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้โรยขนมปังหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าด้วยน้ำมันมะกอกโรยด้วยเกลือผัดบนแผ่นอบแล้วอบประมาณ 10 นาทีที่ 200 องศา
- สำหรับ "Caesar" ใช้น้ำมันมะกอกที่ไม่มีการกรองเท่านั้น น้ำมัน ที่มีคุณภาพดีที่สุด - มันถูกทำเครื่องหมายบนฉลากบริสุทธิ์พิเศษสามารถใช้ olio d'oliva l'extravergine ได้และความเป็นกรดของน้ำมันไม่ควรเกิน 1% ในกรณีนี้สลัดจะกลายเป็นเบาและฉ่ำ
- ใน สูตรคลาสสิก อาหารจานหลักของซีซาร์สลัดคือผักกาดหอม romaine, croutons ข้าวสาลี, พาเมซานชีสขูดและน้ำสลัดพิเศษ ไก่ (ต้มหรือทอด) และ ไข่ต้มสุก.
- คลาสสิค การเติมเชื้อเพลิงให้กับ "Caesar" เตรียมจากไข่ที่แช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีน้ำมันมะกอกกระเทียมบดน้ำมะนาวและซอส Worcestershire
- น้ำสลัดซีซ่าร์แบบคลาสสิคสามารถแทนที่ได้ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ตัวเลือกการเติมเชื้อเพลิงแก่:
1. การแต่งกายด้วยมายองเนส: ผสมมายองเนส 3 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว 1 ช้อนชาสมุนไพรสับและกระเทียม
2. แต่งตัวด้วยโยเกิร์ต: ผสมโยเกิร์ตขาวไขมันต่ำ 100 กรัมกับกานพลูกระเทียมบด, พาเมซานชีสขูดกับพริกไทยดำบดละเอียดเติมเกลือหากต้องการ
3. การแต่งกายด้วยไข่แดงต้ม: บดสองไข่ต้มกับมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะผสมกับน้ำมะนาวครึ่งลูกบดกระเทียมหนึ่งกลีบใส่น้ำมันมะกอก 100 มล. เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
4. การแต่งกายด้วยปลากะตัก: ผสมมัสตาร์ด Dijon หนึ่งช้อนโต๊ะกับแอนโชวี่สับละเอียดหนึ่งช้อนชากระเทียมสามกลีบสับไข่แดงดิบน้ำผลไม้จากครึ่งมะนาว เทน้ำมันมะกอก 10 มล. แล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำส้มสายชูบัลซามิคหรือน้ำมะนาวจากครึ่งหนึ่งของมะนาวลงในซอสตีอีกครั้ง
5. แกงเผ็ดและน้ำสลัดลูกจันทน์เทศ: บดในครกครึ่งช้อนชาน้ำตาลครึ่งกลีบกระเทียม, พริกไทยดำ 2 เม็ด, เกลือนิดหน่อย, ลูกจันทน์เทศชิ้นหนึ่ง, แกงกะหรี่ที่ปลายมีด โอนส่วนผสมจากครกไปยังชามเพิ่มสามไข่แดงดิบครึ่งช้อนชามัสตาร์ดน้ำมะนาวครึ่งตีด้วยวิปปิ้งหรือมิกเซอร์ค่อยๆเทลงในน้ำมันมะกอก 70 มิลลิลิตร