วิธีปรุงลิ้นวัว - น้ำที่ใส่เมื่อใส่เกลือควรปรุงในหม้อและหม้อแรงดันเท่าใด

เกี่ยวกับลิ้นวัว

- เกี่ยวกับ การเตรียมความพร้อม ลิ้นวัวสามารถรับรู้โดยการเจาะปลายของผลิตภัณฑ์ด้วยมีดหรือส้อม หากลิ้นวัวเจาะทะลุได้ง่ายแสดงว่าพร้อม ถ้าด้วยความพยายามคุณต้องทำอาหารให้มากขึ้น

- หลัง ครึ่งชั่วโมง เดือดเพิ่มหัวหอมและแครอทลิ้นวัวเช่นเดียวกับเครื่องปรุงรส ผักและเครื่องปรุงมีความจำเป็นอย่างยิ่งหากคุณต้องการใช้น้ำซุปจากลิ้น ซุปซอสหรือ jellied.

- เนื้อลิ้นถูกต้อง สะอาด ทันทีหลังจากการปรุงอาหาร: ลดลงจากกระทะของน้ำเดือดลงไปในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 นาทีแล้วเอามีดสีขาวออกจากลิ้นด้วยมีด หากคุณจำเป็นต้องทำความสะอาดลิ้นก่อนที่จะเดือดคุณจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อน

- ราคา ลิ้นวัวแช่เย็นในมอสโก - จาก 700 รูเบิล / กิโลกรัม (ราคาสำหรับมิถุนายน 2020) มันมีราคาแพงกว่าเนื้อสัตว์และถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ

- ลิ้นน้ำหนัก เนื้อลูกวัว - ประมาณ 350-400 กรัมน้ำหนักของลิ้นวัวอยู่ระหว่าง 800 กรัมถึง 2 กิโลกรัม ปรุงอาหารที่มีน้ำหนักเกิน 1.5 กิโลกรัมนานกว่าครึ่งชั่วโมง

- ลิ้นวัวเป็นอาหารที่ปรุงได้ดีที่สุด กระทะที่มีพื้นที่สงวนเนื่องจากในระหว่างการปรุงอาหารจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นประมาณ 10%

สูตรเนื้อลิ้นต้ม

ลิ้นเนื้ออบ

ส่วนผสมในการทำลิ้นวัว

ลิ้นเนื้อ - 700-800 กรัม
ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ
ซอสมัสตาร์ดหรือมัสตาร์ดอ่อน - 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม - 3 หัวเล็ก
แครอท - 1 ขนาดใหญ่หรือ 2 ขนาดกลาง
ใบกระวานเกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ลิ้นวัวปรุงอาหาร

เมื่อปรุงอาหารแครอทขูดพริกไทยและ lavrushka จะถูกเพิ่มเข้าไปในลิ้นของเนื้อวัว เอาฟิล์มออกจากลิ้นวัว ตัดลิ้นเป็นชิ้นผสมกับหัวหอมสับเพิ่มเครื่องปรุงใส่ในชั้นในจานอบ (สามารถทำจากฟอยล์บนแผ่นอบ), จาระบีแต่ละชั้นด้วยครีมเปรี้ยวผสมกับมัสตาร์ดซอสและวางไว้ในเตาอุ่นที่ 200 ° C นำเข้าอบประมาณ 10-15 นาที

สลัดลิ้นวัวต้ม

ส่วนผสมสำหรับสลัดลิ้นวัว
ลิ้นเนื้อ - 100-150 กรัม
มันฝรั่ง - มันฝรั่งขนาดเล็ก 2 อัน
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
แตงกวาดอง - 6 ชิ้น
หมักแชมเปญ - 100 กรัม
มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม

สลัดทำอาหารกับลิ้นเนื้อต้ม
ต้มและปอกเปลือกเนื้อวัวมันฝรั่ง (ในชุดเครื่องแบบ) และไข่ หั่นลิ้น, มันฝรั่ง, แตงกวาดองและไข่เป็นก้อน, เห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวผัดและด้านบนด้วยผักชีลาวสับ

ภาษา "สำหรับปีใหม่"

ส่วนผสม
ลิ้นเนื้อ - ครึ่งกิโลกรัม
แชมเปญสด - ครึ่งกิโลกรัม
ครีม 10% - 200 มล
กระเทียม - 2 ฟัน
หัวหอม - 1 หัว
ผักชีฝรั่ง - 3 ช้อนโต๊ะ
แครอท - แครอท 1 ลูก
น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำสลัดลิ้นวัว
ปรุงลิ้นวัวเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นเพิ่มแครอทหัวหอมใบกระวานและเกลือลงในกระทะปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง
ทำให้ลิ้นวัวเย็นลงใต้น้ำเย็นแล้วเอาผิวหนังออกหั่นเป็นก้อน
ล้างแห้งและสับแชมเปญ ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ผัดหัวหอมในน้ำมันดอกทานตะวันเพิ่มเห็ดและทอดเป็นเวลา 15 นาทีผ่านความร้อนปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝา จากนั้นเทครีมลงในกระทะและเคี่ยวกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 20 นาที
เห็ดรวมกับเนื้อลิ้นโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
เสิร์ฟสลัดอุ่น ๆ

วิธีทำเกลือลิ้นก่อนทำอาหาร

ผลิตภัณฑ์
ลิ้นวัว - ขนาดกลาง 1 ชั่งน้ำหนัก 1 กิโลกรัม (หมักได้ดี)
เกลือทะเลหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
วิธีปรุงรสเค็ม
1. ล้างลิ้นเนื้อ, ปอกเปลือก, แห้งและเสียดสีด้วยมัสตาร์ด, โรยหน้าด้วยพริกไทยและเกลือ
2. ใส่เครื่องในหม้อแล้วปิดทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วเขย่าตรงกลาง
3. ถอดลิ้นเป็นเวลา 1 วันในตู้เย็น
4. ล้างลิ้นเพิ่มน้ำจืดเกลือเบา ๆ
5. ใส่กระทะลงในกองไฟทำอาหารหลังจากต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
6. ทำให้ลิ้นเย็นลงและแช่น้ำเย็น
เก็บลิ้นในน้ำซุปให้บริการที่อบอุ่น

ลิ้นวัวปรุงอาหาร
เมื่อปรุงอาหารแครอทขูดพริกไทยและ lavrushka จะถูกเพิ่มเข้าไปในลิ้นของเนื้อวัว ลบผิวจากลิ้นเนื้อวัว ตัดลิ้นเป็นชิ้นผสมกับหัวหอมสับเพิ่มเครื่องปรุงใส่ในชั้นในจานอบ (สามารถทำจากฟอยล์บนแผ่นอบ), จาระบีแต่ละชั้นด้วยครีมเปรี้ยวผสมกับซอสมัสตาร์ดและวางในเตาอุ่นที่ 200 องศา นำเข้าอบประมาณ 10-15 นาที